Strengt tatt blir vel dette lettsaltet sideflesk? flisespikker Dog sikkert godt! Og et godt tips til hva man kan gjøre med billigribba man kjøpte i november. :)
JEg hadde en diskusjon med mormor i helgen når jeg serverte henne bacon.
Hun spurte meg 4 ganger i løpet av kvelden hvordan jeg hadde røkt baconet, det smakte jo så bra.
Jeg svarte alle gangene at det er ikke røkt, hvorpå hun svarer - er det ikke, det var jo kjempe godt!?..
Det så absolutt deilig ut, men bacon er det ikke. For meg har lettsaltet sideflesk og bacon litt forskjellige bruksområder, all den tid røyksmaken er ganske markant, og i enkelte retter er den viktig. Men jeg ser da ingenting i veien for å røyke litt av dette flesket for å lage bacon ut av det. Begge deler er deilig, og alt til sin tid.
Nei, skjærer man opp lettsaltet sideflesk, har man lettsaltet sideflesk i skiver. Hvilket er finfint for f.eks min mor, som ikke tåler røkt, men bacon blir det ikke.
Siden jeg ikke kjenner noen med røkeri, eller kjenner til hvor jeg kan få røkt kjøttet, kan jeg altså ikek lage bacon som dekker mitt baconbehov, det må være røkt.
Men lettsaltet sideflesk kan jeg meget godt lage, har aldri pleid bruke søtstoff i det egentlig, bare nettopp lettsaltet...
Wikipedia: Bacon is a cured meat prepared from a pig. It is first cured using large quantities of salt, either in a brine or in a dry packing; the result is fresh bacon (also known as green bacon). Fresh bacon may then be further dried for weeks or months in cold air, boiled, or smoked. Fresh and dried bacon must be cooked before eating. Boiled bacon is ready to eat, as is some smoked bacon, but may be cooked further before eating.
[...]
In the United Kingdom and Ireland smoked and unsmoked varieties are equally common, unsmoked being referred to as green bacon.
[...]
The USDA defines bacon as "the cured belly of a swine carcass"; other cuts and characteristics must be separately qualified (e.g., "smoked pork loin bacon").
Vi bor i leilighet, så jeg har ikke tilgang til kjeller. Men kanskje jeg kan låne litt kjellerplass hos noen, mot litt hjemmelaget pancetta når den er ferdig. :lur:
Ok, computer says no på utenlandsk, på norsk sier den:
bacon -et (utt be(i)ken; eng., opph e nederl 'fleskeside, skinke', besl med I *bak) røykt, lettsaltet sideflesk egg og b- (bokmålsordboka)
altså, bokmålsordboka hevder at bacon er røkt, lettsaltet sideflesk, og det er slik det normalt brukes på norsk, selv om utlendinger dog altså bruker bacon om kokt eller tørket saltet sideflesk...
I mitt hode re det i alle fall absolutt forskjell på bacon og saltet sideflesk, derfor kan jeg ikke lage bacon til mitt bruk hjemme på eget kjøkken, DEN påstanden står jeg i alle fall for. For til mitt bruk skal det være røkt bacon når jeg vil ha bacon, er det sideflesk jeg har lyst på, så bruker jeg sideflesk. Men vil jeg ha bacon gjør ikke sideflesk nytten.
Pappa lager forresten også fenalår og pinnekjøtt selv (Hvorfor har han aldri kommet på å lage spekeskinke også???) og planen min er absolutt å gjøre det en gang jeg faktisk skal være hjemme i jula... (Det er noe med å lage julemat... og ikke være hjemme i jula... vi lager derfor bare et pålegg, jeg lager julesylte av svineribbe, men egentlig burde jeg vel heller tørket et lår, det spiser mannen også. Bare at det blir jo litt MYE, for oss som altså ikke er hjemme i jula i det hele tatt... Da lager jeg heller ei litt lita julesylte som vi spiser i adventshelgene...) Det er litt slit å få tørt et lår til advent, men en bog kanskje.... den relkker vi nok spise opp i desember også... Noe å tenke på et år jeg ikke er gravid...
Nå avsporer jeg helt, men det aller beste vi lager er "julepølse". Svange av lam som blir rullet sammen etter å ha fått pepper på seg, sydd sammen, lagt i saltlake og så tørket i en del uker. NAM!!
:herregud: Hallo, så pinlig. Uteboden, selvsagt. Blir kanskje i overkant kaldt nå (det står jo "kjølig", ikke iskaldt), men litt utover året er det jo fritt fram. Jippi!
Pappa tørker på loftet, med åpent vindu, og vifte for luftsirkulasjon. Der er det kaldt. Onkelen min har tørkekassa si ute faktsik, under tak på verandaen.
Men altså, han tørker jo TIL JUL, så tørkingen finner sted før den tid, altså ikke nå som det er sååååå kaldt da, og pappa lukker vinduet dersom det blir for kaldt. Skal jo helst ikke fryse kjøttet. Men det skal en del kuldegrader til for å fryse kjøtt da, egentlig.
Vi har laget eget pinnekjøtt til jul, som nå ligger i fryseren i påvente av en passende anledning. To lammesider lå i saltlake og deretter til tørk i uthuset. Der var det til tider ganske kaldt, men i følge en jeg kjenner som også tørker sitt eget pinnekjøtt gjør det ingenting. Og grunnen til at vi ikke spiste det i jula, slik alle andre gjør, er at vi var bortreist. :fnise:
Fenalår laget vi også, forresten.
Jeg innbiller meg at det er vanskeligere å få tak i helt svinelår? Her er jeg på tynn is, altså, jeg aner ikke - og har heller ikke veldig stor erfaring med svin. Vi bruker aller helst vilt og lam/sau.
Ja, helt svinelår er muligens vanskeligere å få tak i, dog burde vel en slakter kunne oppdrive det, men jeg tror kanskje jeg ville vurdert å tørke et noe mindre stykke om gjennomførbart? HELT svinelår er jo faktisk ganske mye kjøtt...
Nei, det så jeg. Hvordan tenker du da i forhold til hindring av bakterievekst, som etter hva jeg vet er grunnen til at man tilsetter (noe) nitritt i maten?
Såvidt jeg vet er ikke dette nødvendig når man tørker pinnekjøtt, men jeg vet at enkelte slaktere bruker det. Vi brukte ikke nitrittsalt da vi laget fenalår og pinnekjøtt, men jeg ser på oppskriften til ordentlig mat at årsaken skal være å hindre bakterievekst.
Det gjelder vel helst om varen skal oppbevares i kjøleskap eller romtemperatur over lengre tid? Bacon henger jo i sånne ikke akkurat iskalde hyller i butikken og har laaang holdbarhet. Dette baconet skulle vel rett i fryseren og oppbevares der?
Det kan godt være. Jeg tror jeg har kapitulert på den fronten, er bare glad når jeg finner alternativer uten konserveringsmidler. Men et alternativ uten glukose også - ja takk.
En liten tilleggsopplysning vedrørende pancetta og nitrittsalt. Jeg leste i boken "Ekte mat" av Andreas Viestad at han ikke bruker nitrittsalt i sin oppskrift. Antakeligvis på grunn av at den skal stekes før den spises. Og jeg forstod det også slik at fersk rosmarin hadde noe av den bakteriehemmende effekten som nitrittsalt hadde, så da er det bare å bruke mengder av det istedet. (Passet fint, for det var masse rosmarin i oppskriften hans på pancetta.)
Beklager avsporing, men kanskje noen lurte på det med nitrittsalt. :)
Her fant jeg en link som går gjennom hele prosessen med å lage bacon, og røyke den - med bilder Der står det også litt om hvorfor nitritten er tilsatt i utgangspunktet i ferdigprodusert bacon.
Rosmarin liker jeg ikke, og kan ikke tenke meg at jeg ville like det i bacon heller.
Det frister sånnsett å lage bacon selv altså, får å unngå de der "skumle greiene", men for meg er røkingen litt vesentlig, og det er ikke som om en sånn røkeovn noen gang kommer til å flytte inn i vår hage er jeg redd... Jeg antar dessutne at det baconet jeg er vant til er kaldrøkt? Siden å varme det opp til 150 grader inni kjøttet vel ikke vil gi det rå baconet jeg er vant til å kjøpe? Det er dog en differanse jeg kunne leve med, om jeg bare hadde tilgang på røkeri...
Hmm, det så nestne ut som noe jeg kunne hatt... nede i hagen. Ikke på verandaen, ikke sånn fast i alle fall, den er for å si det mildt overfull som det er, etter at vi liksom ikke tok helt hensyn til helheten da vi kjøpte nytt bord, fikk satt opp lekehytte, kjøpte lite sånn rasteplassbord til Knerten, altså har en grill der, og dertil hund og en toåring som sykler/kjører "gåbil" på verandaen... en gang i tiden var den stooooor, nå er den bare overfull.
Men så har jo jeg en drøm om å flytte, og det drømmehuset da... Det har plass til noe slikt :) (At jeg er gift med en mann som ikke liker røkt kjøtt egentlig og derfor neppe ser behovet er en annen sak, kanskje... Han foretrekker sånnsett egentlig lettsaltet sideflesk også han, for en del behov i alle fall. Men spiser normalt bacon til de fleste baconbehov altså. dog hjemmerøkeri er kanskje ikke noe han ser behovet for...)
Siste nr av jamie magazine (nr 15, januar 2011) har en oppskrift på green bacon, dry cured og urøkt. Jeg tror jeg skal teste den og fryse ned.
Det går forresten an å lage en liten røkeboks og bruke på komfyren hjemme. Alt du trenger er en gammel blikkboks med noen hull i lokket, litt flis, urter og en rist oppi.
Foreldreportalen er i en flytteprosess, denne versjonen av FP er fortsatt under utvikling.
Hvis du vil svare i tråden, så kan du gjøre det her.
