Jeg kan ikke lage skikkelig perfekt lasagne. Den smaker godt, det er ikke det, og jeg kan lage både knallgod kjøttsaus og ostesaus. Men det er noe med konsistensen jeg ikke greier. Enten blir den næmest rennende (selv om jeg prøver å lage tykkest mulig sauser), eller så blir lasagneplatene nesten sprø i kantene, og det blir for lite pasta i den og, ja i det hele tatt.
Hvordan "bygger" man opp den perfekte lasagnen? Helst en som er litt kompakt, ikke veldig kompakt, men en man kan skjære stykker av, og så står den litt sånn på tallerkenen. Hvor mange lag med plater bør en ha, og er det nok saus til å ha mellom alle disse lagene (det sliter jeg nemlig også litt med)? Hva begynner man og avslutter med, og hvis man ikke har plater mellom de to saustypene, så renner de jo i hverandre? Jeg kan lage nydelig bechamelsaus, men den "forsvinner" liksom litt i alt det andre?
Hvis platene er sprø er det for lite væske,men noe av det viktigste syns jeg er at lasagnen får hvile lenge etter steking,30-45 minutter. Dekker med alu.folie så den holder seg varm.
Jeg lar sausene renne i hverandre. Da blir lasagnen fast og fin selv om jeg ikke har så veldig mye pasta i. Jeg begynner med tomatsaus, så ostesaus og så plater. Legger ikke mer enn tre lag med plater, og masse saus mellom lagene.
Den bør hvile ja, jeg starter med litt ostesaus og så plater, deretter ostesaus og
kjøttsaus og så avslutter jeg med pastaplater med ostesaus og revet ost over.
Jeg er kjent for min lasagne i omgangskretsen vår, men min "står" heller ikke. Men jeg lager i allefall tomatsausen med masse parmesan og fløte, og bechamelsaus med smør, mel, melk og muskatnøtt.
Begynner med tomatsaus, pastaplater, tomatsaus + bechamel, pastaplater, tomatsays + bechamel, pastaplater... osv... og avslutter med pastaplater + bechamel. Masse ost på toppen.
Dolmio saus eller hakka tomater, tomatpure, litt sitronsaus, litt sukker, salt,pepper og basilikum.
I den hvite sausen lager jeg vanlig hvit saus med muskat og litt revet ost i sausen. Legger 3-4 lag med pastaplater og tynne lag med bechamelsaus og kjøttsaus.
Jøss. Men med alle disse lagene burde den jo stå av seg selv?
Man må lage utrolig mye saus for å få nok mellom alle lagene? Kanskje jeg bruker for stor form, for jeg pleier å gjøre sånn:
Kjøttsaus, plater, bechamel, plater, kjøttsaus, og.... der var det jammen tomt for plater, ja. :roll:
Greit at man kan lage mye saus, men når man skal ha til fire stk til hverdags, så bruker man liksom ikke to kg kjøttdeig heller. Og man må jo ha nok kjøttdeig og kanskje grønnsaker, ellers blir jo sausen temmelig rennende?
Men den blir ikke rennende da? Jeg vil ikke ha lasagne som renner utover hele tallerkenen.
De fleste har ikke plater mellom kjøtt og bechamel, ser jeg? Og bechamelsausen forsvinner ikke i det andre? Jeg vil gjerne ha lasagne som har tydelig preg av bechamel, ikke bare at man ser litt lys farge rundt platene. Man må kunne smake det også, og da må det være mye. Skal man ha mange lag og stor form, må man jo bruke tonnevis med melk?
Jeg legger bechamel oppå lasagneplatene,deretter kjøttsaus og flere plater. Jeg kjenner begge sausene i lasagnen,men det er vel en smaksak hvor mye man vil ha.
Nei, den renner ikke, men jeg har den i ovnen en god stund. Jeg lar kjøttsausen koke lenge. Jeg lager bechamelsausen tykk, så den blandes ikke, nei. Det er forresten ikke så vanskelig å lage ferske lasagneplater selv, og de blir garantert ikke tørre. :)
Min "står" og smaker godt. Jøss, jeg kan lage lasagne.
Trikset mitt er å ha tykk bechamelsaus og ha både kjøttsaus og bechamelsaus i alle lag. Passer på at kjøttsausen ikke blir for tynn også, og har mange lag med pasta. Lasagnen bør hvile en god stund før den serveres.
Eg lager uten pasta, så er kanskje ikkje lasagne i den forstand men...
Tjukk-ish saus og blander bechamel og kjøttsaus i alle lag. Dersom eg lar den kvile litt når den er ute av ovnen så står den så fint at. Men eg er utolmodig og serverer lasagnesuppe. :nemlig:
Kan du si noe om mengder? Hva mener du helt nøyaktig når du skriver "både kjøttsaus og bechamel i alle lag"? Mener du at du har plater mellom hver type saus? Altså først kjøttsaus, deretter plater, så bechamel, så plater, så kjøttsaus osv?
Jeg skjønner ikke hvordan dere kan ha bechamel oppå¨kjøttsausen uten at smakene ikke blandes, men jeg må prøve dette mye mer ut, ser jeg.
Hvor mange lag har du, Joika? Med plater, mener jeg? Og hvor mange plater?
Har dere sett den de selger i løsvekt i delikatessedisker a la Mega og sånt? Den smaker grønnforjævlig, men den har litt den konsistensen jeg er ute etter. Den står som et kakestykke, den har masse pasta i seg og man ser lagene med pasta helt tydelig når man skjærer i den.
Det blander seg jo, men det blir ikke helt smørje ettersom sausene er ganske faste i fisken. Jeg kan ikke si så mye om mengder egentlig.... men jeg elsker bechamelsaus så har i mye av dette. Nesten dobbelt så mye som kjøttsaus (som jeg lager ganske godt krydret). Bruker aldri oppskrift. :o
400 gram kjøttdeig brunes, ha i løk og hvitløk, oregano og basilikum. 2 bokser hakkede tomater (jeg bruker de med roasted garlic fra Meny), litt tomatpuré, masse (en håndfull eller to) med revet parmesan og en god klunk fløte. La putre lenge.
Bechamelsaus av smeltet smør som jeg rører inn mel i, sper med melk og lar det småkoke til det tykner. Har i muskatnøtt.
Det er nok fordi den har stått og blitt kald og satt seg skikkelig. Den må hvile lenge før du serverer. Evt. lage den dagen i forveien og varme opp igjen :jupp:
Jeg skjønner ikke helt hvordan dere får til "faste" kjøttsauser uten at mengdene blir ganske må, for er det noe jeg har lært av lasagnelaging, så er det at man mp ha mye av hver saus.
Jeg bruker ikke oppskrift, så helt lik hver gang blir den ikke, men som regel blir lasagnen ganske fast hvis jeg tar meg tid til å la den hvile en 20 minutters tid før servering. (Den må jo helst være varm også).
Jeg lager en ganske fast kjøtt/tomatsaus med karbonadedeig som smuldres fint opp så det ikke blir store klumper, tomater, krydder, finhakket løk, grovrevet gulrot osv. Og så lager jeg en ostesaus som er sånn mellomtykk. Begge sausene er i samme lag mellom platene. Jeg liker best når det er mange lag, så hvis jeg skal lage en liten porsjon bruker jeg en mindre form heller enn å få en stor og lav lasagne.
Jeg har liksom tenkt at det må være plater mellom sausene. Når man legger sausene oppå hverandre, vil det ikke få nesten samme effekt som om man bare hadde blandet fløte og ost i tomatsausen?
Lasagne kan jo være veldig mye forskjellig. Det viktigste er jo å finne en metode som gjør at du får den sånn som du liker den.
Den aller første gangen jeg spiste lasagne var i England i 1980. Familien jeg bodde hos fikk den av en italiensk familie som kom på besøk. Den besto av masse masse lag med veldig tynne plater (papirtynne), med lite fyll imellom. Den var ganske tørr, men utrolig god. Jeg har aldri siden smakt en lasagne som ligner, og vet ikke om det er mulig å få til så tynne plater om man lager pastaen selv.
For en spennende lasagnetråd. Min lasagne er ganske annerledes enn noe av det dere beskriver, men er veldig god på smak og konsistens.
Kjøttsaus
(Denne lager jeg i stort og fryser ned hvis det blir til overs, til fremtidige lasagner, eller som pastasaus)
Alt er ca mål, og varierer etter hva som er i kjøleskapet av rester og ting, men en ide får dere her:
kjøttdeig (mellom 500 og 1000g) noen ganger rester av skinke, bacon etc
3-4 bokser tomater (hele eller hakket)
1 - 2 glass tomatpure
2-3 løk (kuttes fint og stekes blank FØR den blandes med resten av ingrediensene)
3-4 gulrøtter
stangselleri (4-6 stilker)
har også brukt rester av andre grønnsaker, alt sammen kuttet fint i foodprosessor
sukker, salt, pepper
grønt krydder av type oregano, timian, basilikum eller annet jeg har for hånden
kraft, eller buljong vann (fyller på underveis og justerer slik at jeg får en tykk god saus)
Jeg lager ofte kjøttsausen klar dagen før, og jeg lar den stå og putre lenge (minimum en time, gjerne fler). Sausen er altså ferdig "kokt" før jeg har den lagvis i lasagnen.
"hvitsaus" (etter en oppskrift fra Jamie Oliver) svært tidsbesparende og gir en frisk smak til lasagnen
1 boks creme fraiche
1 håndfull revet parmesanost
(Hvis jeg bruker stor form må jeg ofte ha 2 bokser med creme fraiche)
har 3-4 lag med pastaplater, både kjøttsaus og hvitsaus mellom lagene, hvitsausen kleises oppå og blandes delvis med kjøttsausen under steking, og godt med ost på toppen, steker til den ser ferdig ut og har vel aldri tatt tiden. Lar den hvile godt etterpå. Vil nok si det går minst en time til sammen med steking + hvil.
(Barilla sine plater funker bra syns jeg, de platene som følger med ferdigpakker er helt ubrukelige, og billigtyper har ikke funket bra for meg)
Takk for detaljert forklaring! Det er vel ofte slik jeg prøver å gjøre, men sausen rekker ikke til! Jeg skjønner egentlig ikke at man kan få nok saus til tre lag av dette, men jeg skal love å prøve det ut! :)
Reguleres med størrelsen på formen, ja. Har du litt stor form, lager du to lag i stedt for tre, men husk å avslutte med ostesaus før revet ost has på toppen.
Jupp, den må hvile. Jeg syns nesten ikke den får den konsistensen der om ikke jeg lager kvelden før, skjærer den kald, og varmer opp individuelle biter.
Nå har jeg lest hele tråden :o, og jeg tenker kanskje at "feilen" her er at du muligens ikke kan få riktig så i pose og sekk som du vil ha. Altså, du kan ikke ha mengder av saus, og også en lasagne som står av seg selv. Jo mer saus du har, jo mer flytende er lasagnen. den fra ferdigdisken som du nevner, er i tillegg til vond, veldig tørr.
Denne tråden var jo en god påminnelse om at jeg må lage lasagne igjen snart. Jeg lager veldig god lasagne. Det blir som regel altfor mye til middag, men lasagnerester er jo noe av det beste.
Når jeg legger på plater så tar jeg bechamel først og så kjøttsaus. Da blir det lettere å fordele ut bechamelen, synes jeg. Jeg avslutter med kjøttsaus og så ost.
Jeg lager ganske tykke sauser, så den står av seg selv selv om det er mye saus.
Inspirert av denne tråden ble det lasagne i dag. Jeg hadde ikke pastaplater hjemme, så da ble det hjemmelagde, supertynne. 5 plater, kjøttsaus og ostesaus mellom lagene, samt 20 minutters hvile før servering ga en flott lasagne med passe konsistens. Jeg liker den litt sausete, den må ikke bli slik man kjøper i varmedisken for de synes jeg er både tørre og litt vemmelig konsistens på.
Litt sausete,- og en nybakt foccatia til å skuffe opp sausen med :hjerter:
Nei, jeg kan godt ha lite saus, men det må være nok til mange lag med pasta, det er ikke nok med bare ett lag, liksom. Kanskje poenget må være tynne lag med saus mellom platene? :undrer:
nei, jeg foretrekker mye saus og lite pasta. Pasta er kjedelig og usunt, saus er godt. Jeg bruker forøvrig å lage lasagne med squashskiver i steden for pasta, og den er veldig flytende. Så jeg burde vel egentlig ikke uttale meg i det hele tatt her :fnis:
Jeg vil bare infårmere om at jeg i dag har laget verden beste lasagne. : :tøff: Nam!
Laget diger porsjon og brukte en høy langpanne av den minste typen, sånn man får på Ikea, vet dere. Jeg brukte godt over et kg kjøtt og en liter h-melk, samt kremfløte, men likevel slet jeg med å få nok saus mellom alle lagene, selv om jeg brukte slikkepott og smurte tynt. Jeg tror jeg fikk omtrent denne rekkefølgen: Kjøttsaus, plater, bechamel, kjøttsaus, plater, bechamel, kjøttsaus, plater og bechamel. Tre lag med plater altså, og kunne godt hatt mer. Men det beste var at ostesausen kom tydelig fram og gjorde hele retten kremete og god. Den forsvant nok mer i lasagnen enn jeg setter pris på, men jeg merket likevel godt at den var der. Den ble veldig tjukk, jeg ble nemlig sittende i telefonen etter den var laget, så den ble kjempetjukk. H-melk, kremfløte, en del smør, masse norvegia og parmesan. Muskat, salt og pepper. Kjøttsausen ble også veldig god. Men aller mest er jeg altså fornøyd med konsistensen. For det første glemte jeg at den stod i ovnen, så den ble temmelig godt stekt. Jeg hadde ikke ost på toppen, kun bechamel, og den ble nesten brunsvart, men den smakte heldigvis ikke svidd. For det andre ble den laget i morges og hvilte faktisk i hele dag. Ble varmet opp i stykker med litt ost på til middag. Digg! :nam:
Nei, da vil den fortsette å steke på restvarme.
Jeg tar den ut av ovnen, legger på lokk eller alufolie og dekker til med et par kjøkkenhåndklær og lar den stå 10-15 minutter.
Mange mener også at den fortsetter å steke med folie eller håndklær over seg. Jeg hviler aldri noenting med noe over. Til jul serverte jeg en stek som hadde hvilt i tre timer på benken. Uten noe over. Den ble ikke kald.
Jeg laget lasagne forrige uke og den ble kjempegod. Den hvilte en halvtime på benken, smakte fantastisk og lot seg skjære i stykker.
Den ble god på smak,men jeg har nok lagd sausen for tykk. Vet ikke hva jeg kan ha tatt oppi for lite? Knuste tomater, to bokser, en god dæsj fløte, tomatpure. Å så lagde jeg bechamelsaus, men kanskje feilen jeg gjorde var å blande sausen i kjøttdeigen?:confused:
Jeg hadde veldig tykke sauser forrige gang. Nesten vanskelig å fukte platene nok. Tykk kjøttsaus med mye kjøtt og masse annet digg, ostesaus av en liter h-melk, fløte, masse norvegia og parmesan. Den ble stående litt på komfyren pga en telefon, og etterpå var den så tykk at man kunne sette en skje i den og den hadde stått av seg selv.
Lasagnen ble perfekt, ikke minst fordi jeg tydelig merket og kjente bechamelsausen i hele "kakestykket".
Jeg laget bøtter og spann, men det ble likevel ikke nok til den langpannen jeg brukte og de tre lagene med plater jeg skulle ha saus mellom. Mulig det var fordi sausene var så tykke. Men jeg var så redd for å la dem være rennende, siden jeg ville oppnå den kakestykkeeffekten.
Den blir litt tjukk, men det lager man jo som man synes er best selv. Jeg liker at den er tjukk, koker godt inn, mye kjøtt og grønnsaker i. Men du kan veldig gjerne ha i mer væske hvis du vil.
Jeg lager det sånn: Smelt ganske mye smør, ha i ganske mye mel. Rør sammen. Spe med melk. Jeg brukte hele kartongen med melk. Hadde også i fløte. Muskat, salt og pepper. Original bechamel skal vel kanskje ikke ha ost i, men jeg har i masse revet ost av den typen jeg har liggende. Jeg hadde i minst 200 g norvegia og en svær neve parmesan. Da ble den både tykk (særlig etter å ha stått en stund) og smakte deilig.
I tomatsausen brukte jeg to bokser hakket tomat, en liten dæsj tomatpure, en god dæsj fløte, tre never parmesan, en halv løk ca og to-3 fedd hvitløk. Hva slags væske kan jeg spe på med? Hva kan jeg gjøre for å gjøre den mer flytende? Hva mer kan/skal jeg ha i?
Vi du ha den mer flytende da? Jeg jobber jo for å få den mer fast, så jeg er nok ikke den rette til å spørre. Du kan evt spe med kraft, vann eller god olivenolje. Men jeg vil tro den blir rimelig rennede med det du beskriver?
Du kan ha mye godt i tomatsaus. Jeg tar det jeg har, men det omfatter som regel noe av dette: Tomater, biffdeig, løk, revet gulrot, olje, chili, fennikkel, stangselleri, hvitløk, soltørkede tomater, kanel, salt, pepper, sukker, eddik i en eller annen form, ja, det var det jeg kom på i farten.
Så det er bechamelsausen som skal være mest flytende? Å legges i lag over platene eller kjøttsausen? Inn med teskjeer, har alltid brukt ferdig posepakke.
