Godteri er viktig for meg i jula og nå når kroppen min har funnet ut at den trives best med lavkarbo ligger det an til forandringer i juletradisjonene når det kommer til akkurat godis. For å huske oppskriftene til neste år – og kanskje inspirere noen andre? – legger jeg dem ut her. Dette er hva jeg har laget til nå;
Enkel grov marsipan
Mal mandler med skallet på, tilsett litt sukrin eller stevia, og eggehvite til passe konsistens. Ca en eggehvite per 200 gram mandler tror jeg at jeg brukte – og kanskje 40-50 gram sukrin? Kna til fast marsipankonsistens. I halvparten av marsipanen tilsatte jeg finhakket 90% sjokolade. I den andre delen hadde jeg en halv spiseskje vaniljepulver. Deretter formet jeg marsipanen til kuler som jeg dyppet i smeltet sjokolade (86% på sjokolademarsipanen og 70% med sitron på vaniljemarsipanen). Noen kuler rullet jeg i sukrinmelis - det ble også veldig godt. Sjokoladen kan blandes med litt delfiafett for mer glans. Marsipanen kan tilsettes peppermynte, appelsin, likør eller andre smaker om man liker det.
Festmarsipan
Skåld mandler og tørk dem på lav varme i ovnen noen timer – eller på kjøkkenbenken over natten. Mal dem en gang. Tilsett sukrin eller stevia, og mal dem enda en gang. Tilsett tragant og eggehvite og kna til fast marsipankonsistens.
Troika
Kle en brødform med aluminiumsfolie og press ut et 0,5 cm lag marsipan nederst. Sett i fryseren. Lag sjokoladetrøffel slik; Smelt 60 gram 86% sjokolade i 0,5 dl fløte. Tilsett litt søtning dersom du ønsker det. Ha i 10-20 gram smør og rør til alt er blandet godt. Avkjøl litt og hell et 0,5 cm lag over marsipanen i brødformen. Sett tilbake i fryseren. Lag sukkerfri gele – enten fra bunnen av med bær og gelatin eller fra pose. Bruk halvparten av vannet. Avkjøl noe og hell et 0,5 cm lag over trøffelen i brødformen. Ikke sett i fryseren – men avkjøl i kjøleskap eller på benken til geleen har stivnet helt. Del troikaen i firkanter.
Smelt 86% sjokolade med litt delfiafett eller cocosa og dypp troikabitene i. La sjokoladen stivne og putt konfekten i boks.
Restekuler
Av restene fra festmarsipanen laget jeg kuler som jeg dyppet i restene av sjokoladetrøffelen som fikk litt kaffe i seg for å få mokkasmak.
Restevingummi
Restene av geleen helte jeg i silikonformer for konfekt. Perfekt vingummistørrelse. Hadde sikkert også smakt godt med litt sjokolade på toppen eller litt melis rundt.
Bounty
Smelt 50 gram delfiafett på svak varme og tilsett 2 dl kokosmelk. Bland 150 gram kokosmasse med 1 ts tragant og 3 ss sukrinmelis. Bland det tørre med melkeblandingen og ha tilslutt i en eggehvite. Dekk en brødform med aluminiumsfolie og bre kokosrøren utover. Settes i fryseren et par timer. Deles så i biter og dyppes i smeltet sjokolade blandet med litt delfiafett eller cocosa.
Resteis
Av eggeplommene og kokosmelken som ble til overs har jeg foreløpig laget tre typer is med utgangspunkt i «hverdagsoppskriften» min; Pisk en liten pakke kremfløte til krem, ha i litt sukrin eller stevia og vaniljepulver. Tilsett to egg og en pakke matfløte. Has i ismaskin. Kanelis: Byttet ut to egg med fire eggeplommer. Smeltet 90% sjokolade sammen med matfløten og hadde i. Krydret med kanel og et par ss kaffe. Kokosis: Byttet ut to egg med fire eggeplommer. Tilsatte kokosmelk i den piskede kremen før jeg hadde i matfløte. Hakket mørk sjokolade og tilsatte mot slutten i ismaskinen. Bananasplit: Byttet ut to egg med fire eggeplommer. Moset en helt gul banan sammen med matfløten før jeg hadde den i. Hakket mørk sjokolade og tilsatte mot slutten i ismaskinen.
Brente mandler
75 gram tagatose, 250 gram mandler, 1 dl vann, 1 ts vanilje, 2 ts kanel.
Jeg ristet mandlene på 200 grader i ovnen ca 10 minutter først. Deretter hadde jeg dem i blandingen av det andre i en kaserolle (ikke emalje, obs obs!). Middels varme til all væsken er borte og det har karamellisert seg. Hell ut på bakepapir og la stivne. Nam!
Kokosmakroner
4 eggehviter, 180 gram kokos, en dæsj tagatose og en dæsj sukrinmelis, en halv teskje vanilje og en teskje tragant. Vispet eggehvitene stive, blandet det tørre, vendte alt sammen og la ut små topper på to stekeplater. 180 grader i 12 minutt. Avkjøles (lenge) på brettene. De ble også veldig, veldig gode. Bedre enn de vi har bakt tidligere år faktisk. Vaniljesmak og tragant gjorde seg virkelig.
Karamellpudding
Som et kompromiss brukte jeg fruktose som karamell i formen, smeltet til lysebrunt og hadde i silikonform. Deretter blandet og silte jeg fire egg, varmet de opp med 8 dl fløte og tre teskjeer vanilje. Søtet med stevia og sukrin og satte i vannbad på 120 grader til den besto skje-testen på toppen. Resultatet ble fantastisk. Jeg lagde noen former uten fruktosekaramellisering av restene, og de ble veldig veldig gode de også. Saus er ikke et must, og da er den plutselig helt i orden for de som er i ketose (noe jeg ikke er).
Sarah Bernhard
250 gram mandler males og blandes med 1,3 dl tagatesse og 2 eggehviter. Knas til deig og formes til 30-40 små topper på en bakeplate. Stekes på 200 grader i 10 minutter.
150 gram smør piskes sammen med litt søtning og 40 gram 86% sjokolade og 2 eggeplommer. Avkjøl både bunner og krem og fordel kremen utover bunnene med en teskje slik at det blir små topper. Sett kakene på et brett i fryseren og la de stå der noen timer. Dypp de så i 86% sjokolade blandet med cocosa eller delfiafett og sett dem tilbake i fryseren. Legg dem etterhvert i boks og oppbevar dem gjerne i fryseren. Himmelske munnfuller!
Kok opp 100 gram smør, 2 dl fløte, 3 ss sukrinmelis og litt vaniljepulver. Helst teflongryte. La det småkoke i en times tid. Rør av og til, men ikke for mye, sa skiller det seg. Når det er ferdig stivner det fort i kantene hvis du tar litt masse på en teskje.
Avkjøl det litt før du heller over i plastfoliekledd form. Hvis du vil lage snickers har du nå oppi peanøtter. Avkjøles helt før du deler opp i kuber.
4 ss sukrinmelis
4 egg
1,5 dl fløte
1 ts fiberhusk
4 ss kokosmel
Kanel og kardemomme
Bland kjapt sammen sukrinmelis og egg. Ha i fløte og fiberhusk. Ha til slutt i kokosmel og krydder. La det svelle litt, før du steker dem som små lapper i panna, 1 ss ca til hver lapp.
Edit: Denne lurer jeg på om er fra Fristende Lavkarbo? :gruble: Jeg vet ikke helt hvor alle oppskriftene mine er fra lenger, jeg skriver dem bare ned i en bok... :sparke:
Forøvrig, SPAMMER, lagde jeg en fantastisk god versjon av Waldorfsalat her om dagen!
Lagde vanlig "dressing" av majones og rømme. Hadde oppi finhakket kål, valnøtter og blåbær! :nam: Man kan også ha et eple oppi, hvis man tillater sånt. Da jeg lagde ny porsjon hadde jeg både blåbær og jordbær oppi. Også fryktelig godt!
Her skal jeg følge med! Jeg lever ikke ketogent for tiden, og spiser litt mer karbohydrater enn hva jeg og kroppen trives med. Så det blir nok en jul med rom for utskeielser. Jeg har dog planer om en slags gylden middelveivariant, med bakst av fruktose og spelt. Jeg leter febrilsk etter oppskrift på pepperkakene vi laget i 2007 av spelt og fruktose. De var gode.
Jeg har lyst til å prøve å bake Airams myke pepperkake, og har ferdige poser med pepperkakerkrydder innkjøpt i Sverige, klar til dyst:
allium: En del Meny-butikker har også sukrin, nå! Sukrin og Sukrinmelis er forøvrig samme produkt, bare at melisen er finmalt. Jeg foretrekker sukrinmelis, for den gir ikke et så "knasende" resultat.
OK, takk! Jeg brukte også alltid mindre, men syntes det ble litt ubehagelig likevel. Nå søter jeg stort sett kun med ren vanilje og kardemomme der det passer, men i noen ting er det jo greit med en sukkererstatning.
En mix av sukrin og stevia er perfekt synes jeg. Passe søtt og ikke isende eller bittert. Etter ett år på lavkarbo har smaksløkene mine forandret seg veldig ifht søtt. Der det før var melkesjokolade som gjaldt er det helt uaktuelt nå, alt for søtt. 86% sjokolade er plutselig helt i orden, det samme med mye mindre sukker i mat.
I dag testet jeg min favoritt juledessert; karamellpudding. Som et kompromiss brukte jeg fruktose som karamell i formen, smeltet til lysebrunt og hadde i silikonform. Deretter blandet og silte jeg fire egg, varmet de opp med 8 dl fløte og tre teskjeer vanilje. Søtet med stevia og sukrin og satte i vannbad på 120 grader til den besto skje-testen på toppen. Resultatet ble fantastisk. Jeg lagde noen former uten fruktosekaramellisering av restene, og de ble veldig veldig gode de også. Saus er ikke et must, og da er den plutselig helt i orden for de som er i ketose (noe jeg ikke er).
Jeg har gitt opp sukrinen, jeg. Synes den er ekkel uansett hva jeg måtte lage med den. Har prøvd meg på splenda også, men den synes jeg smaker rart. :vanskelig: Det kan være at jeg prøver meg på en blanding av sukrin og fruktose på noe av det jeg måtte finne på å lage til jul.
Det er kommet noe nytt nå, ingling, som heter tagatose, som visstnok skal være enda likere sukker i smaken, og ikke ha samme kjølende effekt. GI er noe høyere enn på sukrin (som har 0), den har 2, men sukker har jo 100, så...
Mandler med tagatose bokstavelig talt i boks. De ble veldig gode! Tynnere lag utenpå enn vanlige brente mandler (og søtere - men det syntes ikke mannen så det er sikkert smaksløkene mine igjen.)
Brente mandler
75 gram tagatose, 250 gram mandler, 1 dl vann, 1 ts vanilje, 2 ts kanel.
Jeg ristet mandlene på 200 grader i ovnen ca 10 minutter først. Deretter hadde jeg dem i blandingen av det andre i en kaserolle (ikke emalje, obs obs!). Middels varme til all væsken er borte og det har karamellisert seg. Hell ut på bakepapir og la stivne. Nam!
Dobbel posjon brente mandler i en (litt større) boks. Den andre var visst tom. :sparke:
Kokosmakroner med ungene i dag; 4 eggehviter, 180 gram kokos, en dæsj tagatose og en dæsj sukrinmelis, en halv teskje vanilje og en teskje tragant. Vispet eggehvitene stive, blandet det tørre, vendte alt sammen og la ut små topper på to stekeplater. 180 grader i 12 minutt. Avkjøles (lenge) på brettene. De ble også veldig, veldig gode. Bedre enn de vi har bakt tidligere år faktisk. Vaniljesmak og tragant gjorde seg virkelig.
Sarah Bernhard: 250 gram mandler males og blandes med 1,3 dl tagatesse og 2 eggehviter. Knas til deig og formes til 30-40 små topper på en bakeplate. Stekes på 200 grader i 10 minutter.
150 gram smør piskes sammen med litt søtning og 40 gram 86% sjokolade og 2 eggeplommer. Avkjøl både bunner og krem og fordel kremen utover bunnene med en teskje slik at det blir små topper. Sett kakene på et brett i fryseren og la de stå der noen timer. Dypp de så i 86% sjokolade blandet med cocosa eller delfiafett og sett dem tilbake i fryseren. Legg dem etterhvert i boks og oppbevar dem gjerne i fryseren. Himmelske munnfuller!
Jeg har brukt tagatesse på fudge i dag. Det gikk veldig bra. Brukte halve mengden av oppskriften. Akkurat fudge er ikke mulig å lage lavkarbo da den søtede kondenserte melken inneholder syke mengder karbohydrater. Men til diabetikeren vår funket dette bra, det ble en god del mindre karbohydrater i den ihvertfall.
Det kan man nok, den karamelliserer jo også. Men det er ikke så mye sukrinmelis i den at man merker det. Fløten og smøret tar definitivt knekken på det! :nemlig:
-Trevor-R.jpg)