Jeg trenger visst teskjeforklaring på karamellkoking. Gjerne med en god oppskrift. I fjor ble de alt for harde. I år vil ikke massen stivne skikkelig. :gaah:
Jeg vil helst ha karameller som er seige, men ikke for myke.
I år kokte jeg massen på svak varme i nesten 1.5 time før jeg ga opp. Mulig at jeg hadde litt for lite sirup i - kan det være grunnen? Smaken er det ikke noe å si på, men jeg syns den er for tykk til å passere som saus og for tynn til å kunne gå som karameller. Jeg innser at jeg ikke kan spise hele med skje, men man kan kanskje bruke det som fyll i et eller annet? Eller er det noe jeg kan gjøre for å få den fastere? :hjelp:
Kok på litt sterkere varme. Min erfaring er at det er bedre at det koker raskt opp og tykner, for så å koke det videre på svak varme og i kortere tid enn å koke det lenge på svak varme fra starten av.
Har ikke termometer, men får kjøpe det hvis neste porsjon blir mislykket. Får prøve først med sterkere varme og/eller Morellas oppskrift.
Takk for tips. :blomst:
Oppskriften Morella linker til er veldig god. Jeg har lagd den flere ganger og de er HIMMELSKE!
Det blir veldig myke karameller av det. Jeg ville kokt de 15 min istedenfor 6-8 min. Jeg har også i min begeistring doblet og 3-doblet oppskriften, det er kansje ikke så lurt. De blir enda mykere. Lag heller 2 normale porsjoner etter hverandre hvis du trenger mye.
Jeg har lagd store mengder av disse de siste julene. Kan være enig i at koketiden bør være litt lengre, spesielt om du lager større porsjoner.
Det fine med dem er at de ikke setter seg fast i tennene.
Oppdatering: Kokte en enkelt porsjon (12-15 min) i går etter å ha postet her... og det ble knekk! WTF? Men det er fint med knekk. Får ta fram hammeren. Jeg skjønner bare ikke hva som gjorde forskjellen.
Brukte et annet merke kondensert melk. Men beskrivelsen var den samme: "sweetned condensed milk" og samme tykke, søte guffen inni som det jeg brukte i fjor. Ja, og så "stappet" jeg brunsukkeret i dl-målet. Jeg hadde strødd oppi det litt løsere i fjor.
Vi sliter også med å få rett konsistens på karamellene. Det blir enten eller, og aldri sånn som vi vil. I fjor lagde vi ikke i det hele tatt. Mulig vi bør prøve med et sånt termometer ja.
Vi bommet et år og fikk flytende karameller, nå lager vi det hvert år som karamellsaus. Supert til is, kake, karamellpudding. Hele familiens julefavoritt :)
Jeg bruker denne oppskriften, og ganget med to gjør jeg som følger:
Høyeste varme til det koker, deretter 7 (9 er varmest) i ca 24-25 min. Massen skal bli mørkegul deretter lysebrun, tykk og til slutt såpass tykk at du drar den litt rundt når du rører. Da blir den litt mørkere og så er den ferdig (hvis ikke den allerede er brent og blir til knekk, slik du fikk). I går blingset jeg litt, og fikk de for mye så da var det bare å putte massen oppi gryta igjen og koke litt til (selv om den hadde stått i fryseboksen noen minutter for å se hvor mye den stivnet). Hadde koket i ca 21 min før jeg satte i frysa første gangen, og etter ytterligere et par minutter eller så ble de perfekte! Faste, men myke som smør så snart man får dem på tunga :nam:
Det er ikke annet enn lengre koketid som hjelper. Det er umulig å bruke tidsangivelse på sånt, koketiden varierer fra år til år - slik oppleves det i alle fall for meg. :knegg: Du slipper ikke unna enten jevnlig kuletest eller sukkertermometer, hvis du skal ha mulighet til å ha kontroll på konsistensen.
Toffen og jeg kokte karameller i går, og jeg er sikker på at temperaturen på sukkertermometeret ikke rørte seg på minst en time (og det var etter at massen allerede hadde kokt, under langsomt økende temperatur, i en time). Men da den endelig begynte å stige, så steg den fort, så vi måtte stå klar og snappe vekk kjelen for at ikke karamellene skulle bli for harde, som de ble i fjor.
Jeg kokte karameller i går, med mitt digitale sukkertermometer som jeg ellers bruker til å koke drops. Kokte først til 118 grader, de ble så myke at jeg helte dem i posjonsformer og satt kaldt. Den neste kokte jeg til 125 grader, den ble bare bittlitt hardere. Nå gidder jeg ikke prøve mer. Smaken er det ikke noe å si på. Et godt tips jeg fikk var å bruke mellomleggspapir som innpakning. Ferdig klippet og setter seg ikke fast.
Om temperaturen blir for høy. :nikker: De vi lagde i går skulle koke til temperaturen var 125 grader; kommer den mye over det, så blir karamellene hardere. (I fjor ble de nærmest dropsaktige i konsistensen, om enn gode.)
Mine ble klisne og fine, og jeg skulle bare gi dem ti min til, men så sluttet det å koke, og så guffet jeg opp, og da freste de opp så jeg måtte ta det av, så det ikke skulle fosse over kanten. Og nå er de nesten som drops. De knekker når jeg tygger dem, og så etter en liten stund blir de myke og klisne å spise. Merkelig kombinasjon, men de ble gode, da!
Joda, men det er fordi temperaturen blir høyere jo lenger man koker dem. Det henger vel sammen med hvor lang tid det tar før vannet fordamper (som påvirker sukkerinnholdet i massen) pluss hva som skjer med sukkeret ved høyere temperatur, skulle jeg tro.
