< Tilbake til oversikten | Hvem kan lese?
Kategori for barnemat, oppskrifter, drikkevarer og kosthold generelt.
Fadese sa for siden:
Har det noe med eltingen å gjøre? Konsistensen på deigen?
Sånn gjør jeg det:
Baketips mottas med takk! :D
Harriet Vane sa for siden:
Røsser, mener du?
Fruktflua sa for siden:
Er dette dialektterminologier for at brødet sprekker? Ryr og røsser? To ord jeg aldri har hørt før. :blånn:
Harriet Vane sa for siden:
Jeg lager brød etter typen helledeig. Jeg bruker ca 1 liter vann til 1 kilo mel+frø. Så heller jeg deigen i smurte former, glatter på toppen med fuktig slikkepott, strør med sesamfrø, etterhever til de når kanten og og steker på 180 C i litt over en time. Da blir det faste brød som kan skjære røssefritt i tynne skiver. Jeg elter deigen godt i maskin. Jeg lar brødene hvileet par timer før jeg skjærer i dem.
Fadese sa for siden:
Jeg steker vanligvis brødene i ca 40 minutter ved 220 grader. Kanskje cluet er å ha litt lavere temperatur og heller ha lengre steketid når man bruker såkalt "helledeig"?
DM sa for siden:
Jeg har heller aldri hørt disse uttrykkene, kanskje det er unngå at brødet smuler de mener?
Fadese sa for siden:
Da jeg så at du hadde besvart innlegget tenkte jeg: "Ja, nå kommer DM og forklarer at "ryr" er et viden kjent begrep". Men nei ...
Heter det ikke å ry, ryr, rydde, har rydd? :blond:
Dere har kanskje ikke ryent brød heller?
Men jeg tror vi snakker om det samme fenomenet, ja. Et brød som smuler.
DM sa for siden:
:fnise: Kan ikke huske å ha hørt det før, men det kan jo være et begrep likevel. :p Men er det det at brødet smuler du mener? Kan du beskrive fenomenet med andre ord?
Ingrid-lille sa for siden:
Jeg mener jeg har hørt at brød som ryr (ja, jeg sier det jeg også) har skjeiv fordeling av ulike meltyper, altså for lite hvetemel/fint mel i forhold til grovt mel. Men dette er aldri et problem hos meg (og jeg baker relativt grove brød), så jeg vet sannelig ikke.
Ingrid-lille sa for siden:
Å ry vil si at det faller fra hverandre eller smuler veldig når man skjærer i det.
m|nken sa for siden:
Vet du hvordan fordelingen av fint/grovt bør være? Ryr er forresten ikke et ukjent begrep. :trønder:
Er det noen her som har erstattet hvetemel med andre melsorter? Isåfall hvilke?
Fadese sa for siden:
:smask:
Señora sa for siden:
Aldri hørt ordet ryr :vetikke:
Tartex sa for siden:
Ikke jeg heller, men nå om jeg vet hva det er kan jeg jo bidra med oppskriften på vårt brød. Det smuler veldig lite både i fersk tilstand og når det er tint etter frysing:
TØRRE INGREDIENSER:
975 g hvetemel
250g sammalt hvete grov
100g sammalt hvete fin
50 g havregryn
50 g kruskakli
50 hvetekim
50 g (1 pose) tørrgjær
2 ss salt
[size=3][/size]
[font=Arial][/font]
VÆSKE:
7dl vann
2,5 dl kefirmelk (kan erstattes med melk eller vann)
2 store ss maltekstrakt
3 ss flytende (eller smeltet) smør eller margarin
FREMGANGSMÅTE:
Sikt hvetemelet ned i bakebollen. Ha i resten av det tørre.
Varm opp vannet i en kjele, så det blir varmere enn det skal være. Tilsett maltekstrakt og smør og rør det ut. Ta kjelen av plata og tilsett kefirmelken. Rør godt og avkjøl eller varm opp til væsken er 40-41 grader. Start eltemaskinen på 1, så det tørre blandes Hell i den varme væskeblandingen i en tynn stråle (fortsatt elting på 1). Elt på 1-2 i tilsammen 3-5 minutter.
[size=3][/size]
Ta evt. ut eltekroken og klapp sammen deigen så den ligger jevnt i bollen. Dekk til og la deigen heve i bollen i 30 minutter. Del deigen i 2 og form to brød som legges over i formene (formene skal ikke smøres). La heve lunt (med rent kjøkkenhåndkle over) i 40-45 minutter.
[size=3][/size]
Settes på lav rille i ovnen og stekes på 200 grader i 40 -50 minutter. Skru gjerne ned varmen til 180 grader straks brødene er satt inn. Avkjøles på rist, med kjøkkenhåndkle over.
Fruktflua sa for siden:
Da lærte jeg meg noe nytt i dag også. :nikker:
Mani sa for siden:
Ryr er et kjent begrep for meg også :nikker:
Stiller meg i køen for tips.
daffy sa for siden:
Vil det si at du ikke forhever deigen før du heller den i former? Jeg lager ofte den brødoppskriften som står på baksiden av Helios 4-kornsmelet (Tors brød), og har til nå forhevet, men kan jeg slippe vil jeg gjerne det!
Che sa for siden:
Mine brød ryr ikke. (visste ikke at det var et trøndersk ord en gang) Jeg har ingen skikkelig vitenskap, men har funnet ut at 3 ting bør være i.
Rug
Sirup
Yoghurt.
Havregryn er heller ikke dumt:)
Veronal sa for siden:
Mine brød henger pent sammen og smuler ikke helt uavhengig om det er hel- eller halvgrovt. Bruker en god del mer salt enn vanlige hjemmebaktoppskrifter (men fremdeles mindre enn kjøpebrød).
Fadese sa for siden:
Denne gangen hadde jeg både rug, sirup og havregryn. Yoghurt har jeg aldri brukt, men jeg bruker som regel Kesam. Denne gangen brukte jeg kulturmelk.
Harriet Vane sa for siden:
Du har jo bolle/rundstykketemperatur, menneske! :sjokk: Brød: lang tid,lav temp, rundstykker og boller, kort tid, høy temp. :nemlig:
Jeg hever deigen først, ja.
1 kilo grovt mel i blanding (300 g. fint/fibra, 300 g grov hvete, 300 g grov rug, 100 g havregryn og en neve av hhv linfrø, sesamfrø, solsikkefrø og gresskarfrø, 1 ss havsalt, 1 pose tørrgjær og 1 l. vann. vannet kan være kaldt og du kan heve det natten over, eller 37 C og du hever 1 time. Deretter heller du det i smurte former, glatter, strør med frø og etterhever, steker litt over en time på 180 C. Hurra. :)
jeg bruker min egen variant av Tors brød, og jeg forhever, ja. Ynnsjyll. Ingen vei utenom...
Che sa for siden:
Kulturmelk gjør vel samme nytten. Vi har en stygg tendens til å kjøpe litt for mye yoghurt, så derfor er det yoghurt det går på her i gården...
Håper du har fått noen gode råd her da.
Harriet Vane sa for siden:
Jeg bruker bare vann og mitt brød ryr/røsser/smuler ikke.
Honda sa for siden:
Mine brød ryr om jeg etterhever de for lenge.
elter deigen , hever, boxer de utler har i forma, etterhever til de kommer opp på kaneten av forma, kanskje en 20 min så steikes de
Leste en plass at man skal blande det tørre først så ha i litt å litt vann
jeg bruker bare div mel ,salt,gjær og vann
Veronal sa for siden:
Jeg lager all gjærdeig motsatt. Starter med væske med god temperature og hiver oppi gjær (som regel tørrgjær) og salt før jeg tilsetter mel til riktig konsistens.
Honda sa for siden:
jeg lånet flere bøker om brød på bibloteket her i juli, skulle bake "rare" tilng til barndåpen og der sto det at det tørre skulle først.
Bladde nettopp i en fra "åpent bakeri" eller det det heter. Er vel en bakeri ting i oslo?
og der sto det og det tørre først.
Men om det funker å ha i det våte først så kan man vel gjøre det hehe
Mener jeg har lært at man skal ha våte først til søt deiger....
Men uansett mine ryr om jeg har deigen for hard og at de etterheverfor lenge
Miss Norway sa for siden:
Jeg mener det har med eltingen å gjøre, skal google litt etterpå og se om jeg kan bevise dette mer vitenskapelig... at glutenfibrene i melet gjennom elting danner lange seige tråder som holder deigen sammen. Elter man for lite så får man for lite tråddannelse og rysserøssesmulebrød.
Eltekrok på kjøkkenmaskin i minst 5 min skal visst være tilstrekkelig. Men elter man for hånd må man holde på en stund.
Honda sa for siden:
Det sto det faktisk i den boken fra åpent bakeri.
Sto at man skulle ha maskin på lav hurtighet mens man eltet det i hop så min 5 min etter på.
Og så skulle deigen være litt bløt.
Sånn at fiberne og sånt fikk "klistret" seg i hop, som du sier, og at melet fikk nok veske for å bli mer "klister"
dårlig på å forklare når jeg leker ku :fnis:
Det har jeg aldri tenkt på, men jeg har bestandig maskinen til å gå lenge
Erica sa for siden:
Min taktikk for å få brød som ikke smuler:
Stekes på lavere temp (180 grader) i vel en time.
Harriet Vane sa for siden:
Det er nok det smarteste, ja. Også får brødet fin skorpe.
Spoon sa for siden:
Viktig å ha salt i brødet :) Da ryr det ikke så fælt. (Jeg sier også ryr :) )
Dixie Diner sa for siden:
Jeg har aldri hørt ordet "ry" før. Her sier vi "smuler".
Palmen sa for siden:
Vi sier også "ryr", eventuelt "rosser".
Ble såpass inspirert av tråden at nå står ett stykk brod på benken til etterheving her! :D
Foreldreportalen er i en flytteprosess, denne versjonen av FP er fortsatt under utvikling. Hvis du vil svare i tråden, så kan du gjøre det her.