Kalenderpiken sa for siden:
[CENTER]FORELDREPORTALENS FANTASTISKE FØRJULSTRADISJON
-
- årgang -
17
[1 Høst] [2 Palmen] [3 Tink] [4 Heilo] [5 Candy Darling] [6 Pøblis]
[7 Harriet Vane] [8 Maverick] [9 Pappalille] [10 Skilpadda] [11 Koma] [12 Nessie]
[13 Ru] [14 Inagh] [15 Kalenderpiken stepper inn] [16 Che] 17 Tallulah [18 Matilda]
[19 Toffskij] [20 Svanen] [21 Kanina] [22 Tangerine] [23 Albertine] [24 Tåtti][/CENTER]
Julens krydder
Det er vel ingenting som sier jul mer enn krydder? Eller, det er det jo, men at det er en viktig bestanddel, er det ingen tvil om. Jeg syns det er ganske fint, at vi på denne tiden av året, hvor det er mørkt, kaldt og det egentlig ikke burde være mulig å få tak i andre ferske grønnsaker enn de som kan lagres: poteter, gulrøtter og kål. Kål, kål kål; I denne perioden så henter vi inn eksotiske smaker som får tankene til å sette seg til rette på flyvende tepper, svosje til varmere strøk, varmere smaker og varmere sol. Slik vi har gjort i århundrer, og det fortsetter vi med, selv om vi nå både har råd til og har krydder tilgjengelig hele året. Vi trenger ikke begrense oss til julen.
I middelalderen så spiste europeere visstnok lite grønnsaker, men mye kjøtt. Urter ble brukt til å smaksette kjøttet, og via silkeveien fraktet arabere krydder til Europa. Krydder var ekstremt ettertraktet, og ikke noe for hvermannsen. Araberne kontrollerte silkeveien der krydderne ble fraktet, og karavaner med så mange som 4000 kameler brakte krydderet til Europa! Da Vasco Da Gama fant sjøveien til India ble monopolet brutt, krydderprisene falt og dermed kunne krydder brukes av (litt) flere. Krydder ble brukt som medisin, og for å kamuflere vond smak på kjøttet. Derfor ble bruken av det lavere når moderne medisin kom, og man fant måter å oppbevare og behandle kjøtt på som gjorde at det ikke fordervet like fort.
Men nå er krydderbruk på topp igjen, og julen er en absolutt krydderhøytid! Et blad påstår at nyere forskning ved Universitetet i Tromsø viser at flere av de krydderne vi regner som julekrydder inneholder stoffer som påvirker hjernens lystsenter, ved å gjøre oss oppstemte og hindre depresjon.
I vinter har jeg besøkt to vintervisne botaniske hager; en i Norge og en i Sverige, og felles for dem begge var utstillinger om julekrydder og mattradisjoner fra ulike land. Her er en liten smakebit:
Ingefær
Ingefær er det krydderet som brukes mest i den norske julen. Vi bruker det i pepperkaker, gløgg, i sylte, julesild og enda flere kaker. Det er jo ikke for ingenting at pepperkaker (eller hvert fall det som likner omtrent mest) heter gingerbread på engelsk. I England spiser de det riktignok til teen gjennom hele året. Ingefæren er en rot, og planten vokser vilt i den tropiske delen av Sørøstasia. Til Europa kom den i middelalderen, og spanjolene tok den med videre til Sør-amerika. I dag er Jamaica verdens største produsent av tørket ingefær. Årlig produseres det 100 000 TONN ingefær i verden! I gamle dager brukte man den mest tørket her i Norden, men nå får man tak i den fersk året rundt. Planten er ganske dekorativ, om du skulle få lyst til å stappe litt av rota du har kjøpt inn i en potte med jord.
Nellik
Hvem har ikke dyttet nellikspikre inn i appelsiner? Jeg vurderte denne retrojulepynten i år, faktisk. Knalloransje appelsiner, nellik og røde silkebånd. Nellik brukes også i en rekke juleretter, og visste dere at nellikspiker egentlig er soltørkede blomsterknopper?
Nelliken stammer fra Indonesia og vokser på et eviggrønt, kjempedigert tre. Det blir riktignok klippet omtrent til buskestørrelse, slik at det er lett å høste blomsterknoppene.
Nellik kom med arabiske handelsmenn til Europa noen hundre år etter Kristi fødsel, og var et skikkelig luksuskrydder. Handelsmennene hemmeligholdt opprinnelseslandet, for å kunne holde prisene oppe. Senere i middelalderen oppdaget portugiserne øyene Molukkene der nelliken vokste, og innførte umiddelbart nellikmonopol. De beordret at planten skulle utryddes fra alle øyene bortsett fra én, for å opprettholde kontroll. Krydder er ikke til å spøke med! Faktisk var nellik så ettertraktet at i 1770 gjennomførte franskmennene en hemmelig ekspedisjon og smuglet ut planter og frø som de satte ned på Mauritius. Operasjonen var kjent som "Operation clou de girofle". :nemlig: Neida. Joda. Neida.
Kardemomme
Skal det være kardemomme i gjærbakst? Vafler? Jeg sier ja, andre hyler NEI! Kardemomme er i slekt med ingefæren, faktisk.
Kardemomme er visstnok et av krydderne som har mest ujevnt geografisk forbruksmønster. :knegg: Nesten halvparten av verdensproduksjonen brukes i den nære orient, i hovedsak Saudi-arabia, og i Skandinavia. We luuuuv our kardemomme! Araberne bruker kardemomme i kaffe, indere i kjøtt- og risretter og i te. Skandinaver i bakverk og kjøttretter, og selvfølgelig i gløgg.
Kanel
Kanel er rett og slett bark, som blir malt til pulver. Treet blir beskåret slik at den produserer mange nye skudd, og disse blir høstet og barken tørket. Det som er litt kårni er at det vi kaller "kanel" her og får kjøpt i vanlig matbutikk, er egentlig Cassiakanel, som betegnes som en kanelerstatning. Ekte kanel heter Ceylonkanel, og kjennetegnes ved at barkstenglene er tynnere, glattere og sprøere, mens cassiakanelen er grov og tykk. Smaksmessig er ekte kanel søtere og med en mer sammensatt aroma. Anbefales virkelig!
(Her står det at ekte brukes oftest i Europa, men det stemmer ikke for Skandinavia i allefall. Det meste er Cassia her også.)
Kanel er et av de krydderne vi vet om bruk av virkelig langt tilbake i tid, og det er nevnt i en urtebok fra Kina allerede i år 2700 f.kr. Man skal ikke få i seg for mye av det, og man kan av og til få et rødt utslett i ansiktet av kanel.
Fun fact: I sitt julefrimerke annom 2005 la Posten inn duft av kanel.
Så til slutt: er du lei av gløggen, hva med litt Sorrel Punch fra Jamaica i stedet? Drikken er en klassisk velkomstdrikk der i julen. Sorrel er tørkede hibiskusblomster, og sikkert ikke SÅ lett å få tak i her til lands, men jeg vil tro at hibiskus-te duger. Eller nype-te, som i stor grad er hibiskus.
8 kopper vann (ca 2,5 dl hver)
170 gram tørket hibiskus
140 gram hakket eller revet fersk ingefær
4 nellikspiker
1 kanelstang
3 riv med muskatnøtt (om du vil)
1 kopp hvit rom (hvis du vil)
Juicen fra en halv appelsin (ca en halv kopp)
1 ts limejuice
Brunt sukker
Is og appelsinskiver til pynt
Kok opp vannet og tilsett hibiskus og krydderne. La det trekke en times tid. Smaken blir sterkere om du trekker det lengre, men også litt bitrere. Sil vekk krydderne og hibiskusen, og smak til med limejuice, sukker og appelsinjuice, og tilsett rom etter smak om du vil. Server med is, en kanelstang som rørepinne og en skive appelsin.
God jul!
