Foreldreportalen.no
Velkommen, Gjest.

< Tilbake til oversikten | Hvem kan lese?

Hjemmelaget marsipan

#1

tink sa for siden:

Hvor mange lager dette selv - og hvordan?

Prøvde meg i dag, med hakkeboksen på stavmikseren - etter oppskrift fra den rødrutete:
1 del skåldede mandler
1 del melis
passelig med eggehvite

Mandlene ble ikke skikkelig malte, og plutselig fikk jeg litt for mye eggehvite, spedde på med ekstra mandler (hadde ikke mer melis). Det smaker jo godt da, men litt kornete. Nå ligger herligheten til kjøling i kjøleskapet.

Det avgjørende spørsmålet: må mandlene males i skikkelig kvern, eller holder det med knivene i kjøkkenmaskina?

#2

Maz sa for siden:

Jeg har fått beskjed om at det må være kvern. Og har derfor sjekket om jeg får låne en.

#3

kisha sa for siden:

Jeg av erfaring kjøpte jeg kvern. Da blir de best.

Jeg bruker å fryse ned marsipanen, så den ikke blir hard.

#4

Stompa sa for siden:

Lager marsipan hvert år, og mener at kvern er et must.

#5

Susse sa for siden:

Kvern må til.

#6

Bequita sa for siden:

Dette har jeg lyst til å prøve! Hva slags kvern må man ha?

Og hvordan får man vekk alt innerskallet?

#7

Filifjonka sa for siden:

Gammeldags mandelkvern må man ha, foodprocessor slår mandlene for hardt i stykker sånn at oljen kommer ut og konsistens og farge blir feil.

Først må mandlene skåldes, det vil si legges i varmt vann til skallet løsner. Da er det lett å smette dem ut av skallet. Etter det må de legges utover til tørk, til de er skikkelig tørre.

Jeg har ikke laget marsipan de siste årene, siden marsipanlysten har avtatt litt her i huset, men tidligere lagde jeg det hver jul.

#8

Maz sa for siden:

Minner meg selv på at jeg må purre på svigermor om å få låne kvernen hennes.

#9

tink sa for siden:

Angrer på at jeg ga vekk den gammeldagse kjøkkenkværna fra loppis til loppis. Men den var uansett ikke i bruk på ca 6 år.

Mandlene ble så klart skoldet - og skrelt. Men var nok ikke nøye nok med å tørke dem. Det gikk nok litt for fort i svingene.

Men at det var rått egg i marsipan var nytt for meg. :blånn: Da har den kanskje ikke "evig" holdbarhet sånn som den vi kjøper i butikken. Regner med at det kanskje er rått egg der også :ikke så blånn:, men at de er tilsatt mer konserveringsmiddel.

#10

Filifjonka sa for siden:

Det aller meste av marsipan man kjøper i butikken inneholder ikke eggehvite. Jeg vet det, for jeg har et barn med eggallergi. :)

#11

Dixie Diner sa for siden:

Man kan bruke tragant for å gjøre marsipanen seig, selges på apoteket. Tror det er det de bruker i butikkmarsipan.

#12

tink sa for siden:

Så det stod noe om tragant i en oppskrift jeg fant i et blad. Men ettersom jeg var så utålmodig måtte jeg begynne med det jeg hadde i huset - og Ingrid Espelid Hovig mente det var greit med mandler, melis og eggehvite.

Men jeg lurte jo fælt på hva denne traganten var for noe. Konsistens er veldig viktig! :jupp:

#13

Filifjonka sa for siden:

Jeg syns ikke man trenger tragant, og liker godt marsipanen som den er uten.

#14

Dixie Diner sa for siden:

Ja, men om man ikke kan bruke eggehvite pga. feks. allergi kan man bruke tragant. :)

#15

tink sa for siden:

Smaker det noe med denne traganten? Og hvordan er prisen - mener alt som kjøpes på apoteket (bortsett fra blåresept og tisseglass) koster dyrt.

Er jo en enkel sjel som synes det meste som er søtt er godt, men vil jo gjerne ha et produkt som kan serveres til gjester.

#16

Pingis sa for siden:

Så tragant på apoteket i dag, tror en boks kosta mellom 80 og 90 kroner. Man skal bruke veldig lite av det, så en boks holder nok i en evighet.

#17

MorStine sa for siden:

Jeg bruker trangant, det er dyrt i innkjøp, men det har holdbarhet til 2010, og den har stått i ett eller to år...

Dere som lurer på kver, sjekk ut Tupperware sin;) GENIAL og på tilbud i disse dager... Kverninga går som en lek.
Denne er tatt fra en amerikansk side, den norske er mørk og lys blå...

#18

Kneazle sa for siden:

En liten dæsj cognac i marsipanen er digg. :nam:

#19

MorStine sa for siden:

cogcnac eller bailyes bruker jeg en ss av;) :nam:

#20

Filifjonka sa for siden:

Hvor får man tak i den Tupperware-saken (uten å gå på partaj?)

#21

Nynne sa for siden:

En venninne av meg jobber i Tupperware. Send meg en pm så kan jeg sende dere tlf.nr.hennes så er det bare å bestille fra henne. :)

#22

MorStine sa for siden:

Gjennom meg feks:sparke: Mange her på forumet som bestiller gjennom meg:)

#23

Skilpadda sa for siden:

Eller en dæsj Cointreau eller annen sitruslikør, og litt finrevet appelsinskall (bare det ytterste laget). Særlig hvis man trekker marsipanen med mørk sjokolade etterpå. :nam:

#24

tink sa for siden:

I år får det bli barnevennlig marsipan på mor, poden og magenurket. Vurderer om jeg skal lage en voksenvariant til de som kan innta alkohol sammen med julemat og kaker. Men det kan jo være jeg venter til neste år. Da blir det nok nogo godt i mye... :cool:

#25

MorStine sa for siden:

Nå er årets marsipan ferdig. Var veldig spent siden jeg skulle lage en lavkarbovarian, men guuuuud så god den ble... Har nok spist mye mer enn det som er lurt for meg, men tror ikke vekta påvirkes i noen grad av det;)

Nammis!:jupp:

#26

Dixie Diner sa for siden:

Jeg skal også lage den Nille-marsipanen (lavkarbo), Morstine. Nammis.
Brukte du tragant?

#27

~TM~ sa for siden:

Lavkarbomarsipan? Oppskrift?

#28

Dixie Diner sa for siden:

Det skal du sannelig få. Jeg bare kopierer den fra lavkarbo.no, Nille der inne la den ut:

Hjemmelaget marsipan II (denne er min favoritt)

500 g mandler
350 - 450 g fruktose (eller f.eks. 4-5 dl Splenda)
1 ts tragant (fra apoteket) (kan utelates)
1-2 ss eggehvite (1 ss om du bruker fruktose, 2 ss om du bruker Splenda)

  1. Skåld 500 g mandler. Legg dem i ett lag på en bakeplate og la dem tørke ca. 10 minutter i en 100 grader varm ovn.

  2. Kjør fruktosen/splanda i hurtigmixer til melis

  3. Finhakk mandlene i en food processor og tilsett frukosen/splenda mens maskinen er i gang.

  4. Tilsett tragant mens motoren kjører og la den kjøre til det har dannet seg en jevn, sammenhengende marsipandeig. Ta opp deigen og elt den med hendene.

Formes som ønsket. Oppbevares i kjøleskap.

#29

MorStine sa for siden:

Ja, jeg brukte tragant, og den ble så seig og god:) Vekta var den samme i dag, tiltross for MYE parsiman i går;)

#30

Dixie Diner sa for siden:

Mmm parsiman høres godt ut. Er det en slags marsipan med parmesan-smak? :knegg:
Takk for svar, da skal jeg ut og handle tragant i helgen.

#31

MorStine sa for siden:

Mamma sier konsekvent parsiman serru, bare på morra... Dårlig humor:rolleyes: Og jeg er visst preget;)

Lykke til, her er det tomt, skal nok få laget en gang til før jul, men er støl i armen og brystkassa etter mandelkverning:rolleyes: Noen som sa dårlig trent?

#32

daffy sa for siden:

Jeg skal prøve meg på hjemmelaget marsipan. Kan jeg bruke den fineste riven til Kitchenaidekstrautstyret mon tro? Rivbladet ser ganske likt ut som den det er bilde av fra Tupperware lenger oppe i tråden.

Jeg så forresten et annet sted at en konditor hevdet at marsipan skal være uten eggehvite. Er det eggehvite i er det kransekakemasse?

#33

Flubby sa for siden:

Mandlene må skoldes og tørkes godt først, det er viktig. Har man ikke tid til dagesvis med lufttørking, fungerer 50 grader og varmluft over natta veldig bra det også :jupp:
Deretter kverner man mandlene med håndkvern. Blander mandelmelet med melis, og deretter kjører blandinga gjennom håndkverna en gang til før man tilsetter eggehvite. Jeg bruker alltid 500 g mandler og 500 g melis og en stor eggehvite. Perfekt resultat hver gang :)

#34

Dixie Diner sa for siden:

Men hvor lenge kan man oppbevare marsipanen (i kjøleskapet) når det er eggehvite i den, egentlig? Fikk litt noia da jeg leste at bakterieveksten kan være enorm.

#35

banana sa for siden:

Jeg har tenkt å prøve å lage marsipan med sukrin i år. Har alltid laget den sånn som i første innlegg i denne tråden, men tror sukrin må funke bra det også. I såfall maler jeg det (sukrin) til melis i den gamle kaffekvernen etter min bestemor, det har fungert supert i de årene jeg har brukt fruktose. Jeg har også alltid brukt mindre sukker/fruktose enn mandler, siden jeg synes marsipanen er like god om ikke bedre når den er litt mindre søt. Men siden sukrin er mindre søtt enn sukker tenker jeg i år som et første forsøk å bruke like mengder (vekt) av mandler og sukrin.

#36

Crimina sa for siden:

Hvor mye koster denne? Kunne hatt den jeg også. :jupp:

#37

Acsa sa for siden:

Jeg er enig i at det må være skoldete mandler, malt på kvern. Jeg er også i markedet for en FUNGERENDE mandelkvern, forresten.

#38

Che sa for siden:

Jeg har kvern fra Sweiko eller noe sånn. Den ser ut som min barndoms kvern , blank, rød og med tre"stapper". Kjøpt på nille for 139 kroner. Funker

Jeg skolder mandlene - tørker dem (i ovenen for jeg har dårlig tid), kverner mandlene, har i melis og kverner de en gang til (med melisen) før jeg tilsetter eggehvite. Ca eggehvite fra ett egg pr 250 g mandler tror jeg.

Jeg har spist sånn ca en kilo marsipan i desember. Siste ladning er laget - og enn så lenge uspist.

Foreldreportalen er i en flytteprosess, denne versjonen av FP er fortsatt under utvikling. Hvis du vil svare i tråden, så kan du gjøre det her.