Jeg baker eltefritt nærmest hver dag. Vanligvis er det brød, så da er ikke problemet størst, men nå har jeg kjørt noen batcher med rundstykker og da opplever jeg noen ganger at deigen blir for løs og at rundstykkene flyter ut på bakebrettet. Hva gjør jeg feil? Jeg vet liksom ikke helt hvor mye fukt melet innehar i seg selv til enhver tid, men følger alltid oppskrift. Allikevel så blir deigen annerledes. Må jeg brette mer mel inn i deigen. Kanskje jeg ikke har brettet nok, men bare tenkt på overflaten? Er det fare for å bruke for mye mel i brettingen? Hva er i så fall resultatet?
Vi baker eltefritt hver helg og har sluttet å brette mel inn i deigen fordi vi ikke gidder. Rundstykkene renner ut, men vi bare spiser dem sånn. Ganske sikker på at mer mel vil løse problemet ditt.
Jeg lager eltefrie rundstykker, og den blir mye fastere hvis du har deigen i kjøleskapet. Sett den gjerne på benken i ca 10 timer og så i kjøleskapet til du skal lage dem. Jeg pleier dele de opp med en plastdings og så bretter jeg rundstykkene litt hvis de flyter utover, gjerne rett før jeg setter de i ovnen.
Jeg etterhever. Jeg bruker en bakematte i silikon og en deigskrape-dings å dele opp med. Jeg bretter hvert rundstykke så mye som går, med deigskrapen/slikkepott. Hvis den flyter mye utover i heveperioden, så bretter jeg hvert rundstykke før jeg steker de! Altså rett før de skal inn i ovnen.
Jeg steker på pizzastein, så det en "løfteprosess" involvert også, men jeg har fått inn en grei teknikk. :)
