Misteri sa for 17år siden:

Hvordan er den?

Tråden hvor vi diskuterer oss fram til den beste måten å tilberede ribba på.

Når tar dere den opp fra fryseren?
Når saltes og pepres den?
Hvordan steker den?
Hvordan får dere sprø svor osv?

Isolde sa for 17år siden:

Den perfekte ribba ligger igjen i butikken.

Blir spennende å se gjennom tråden hvor mye folk legger i dette.

Jeg for min del kjøper litt dyrere pinnekjøtt og vanner det dagen i forveien og koker.

Misteri sa for 17år siden:

Mannen liker ikke pinnekjøtt, hverken lukta eller smaken. Er vant å ha begge deler på julaften, men nå er det kun ribbe som gjelder.

kie sa for 17år siden:

Jeg husker den dagen jeg fikk mast meg til pinnekjøtt en dag i romjula, jeg. Mannen laget og glemte å vanne den ut. Det var salt, gitt! :knegg:

Ellers synes jeg mammas ribbe er veldig god. Og mannens, da. Men mamma tror jeg er litt mer raus på salt og pepper, og det liker jeg godt.

Maxine sa for 17år siden:

Opp av fryseren kvelden 22. Saltes og pepres formiddagen 23. Stekes først oppned en stund, snus, ha på vann, enda lenger. Svoren blir som regel sprø, setter opp temperaturen på slutten. Dersom den likevel ikke vil bli skikkelig sprø, legger jeg en dyp tallerken opp ned midt under, det gjør susen.

Og juleribba blir alltid god :)

Filifjonka sa for 17år siden:

Jeg bestiller fersk ribbe med kotelettkam i kjøttdisken, ferdig rutet og knekt osv, og henter den to dager før julaften. Gnir den inn med salt og pepper, og følger fremgangsmåten som står i gratisbladet fra Opplysningskontoret for kjøtt/Matprat. Det blir alltid perfekt resultat og sprø svor.

Misteri sa for 17år siden:

Er det noen andre her som har prøvd ribberist? Jeg bruker det, kjøpte i fjor for jeg var lut lei av å bruke tallerken for å bygge opp ribba.

Jeg ruter selv i år, ellers har jeg brukt å kjøpe ferdig. Bruker tynnribbe, salter og peprer den 21 des. på kvelden. Så får den stå å godgjøre seg til mandagsmorgen. Steker ribba slik den skal, de siste fem min. skrur jeg grillen på max og får sprø svor. :)

Benzo sa for 17år siden:

Ribberist har jeg lyst til å prøve i år, har brukt tallerken tidligere. Er ekstra spent i år, har ny komfyr. :nemlig:

Misteri sa for 17år siden:

Om den er verdt kronene sine, vet jeg ikke enda. Det er jo enklere å plassere ribben riktig da. Har ikke blitt vant til den enda, kun brukt to ganger.

syllan sa for 17år siden:

Matprat.no hjalp meg:D
Å ribba ble perfekt.

~TM~ sa for 17år siden:

Den perfekte ribba serveres hos svigermor! Hun deler den i serveringsstykker før hun steker den og krydrer alle bitene på alle sider. Resultatet er en godt krydret og godt stekt ribbe fremfor en som er stekt hel og dermed "mer kokt enn stekt" etter min smak.

Jeg er vokst opp med den siste varianten og de første gangene vi feiret jul hos svigers syntes jeg den var tørr. Nå synes jeg min mors er tam i sammenligning.

Zip sa for 17år siden:

Tar den opp på fredag tenkte eg. Salte og pepre på lørdag. Steike tidleg på morgon juleeftan. La den kvile nokre timar (mens me er ute på besøk) så skjære den opp i bitar og la dei steike 30 min til 1 time før servering :nam:

Michayla sa for 17år siden:

Saltes i 2 døgn, skylles i 1 døgn.
Kokes i passe tid.
Deles opp i porsonsbiter, legges i fryseren til dagen før vi skal spise den.
Sparer ribbefettet.

Før julemiddagen setter jeg på stekeovnen på 50 grader og legger folie i bånn.

Steker ribbe bitene i stekepannen i ribbefett.
Ingen pepper etc.

Legger bitene etter hvert ned i fatet i stekeovnen, så steker jeg pølsene og medisterkakene løpende etter.

Sprø hinne på ribbe er det beste jeg vet.
Svora kan jeg spare meg for-
Slik er jeg oppvokst med.

Slettet bruker sa for 17år siden:

Jeg lager ribba etter oppskriften på matprat.no, og får alltid perfekt resultat. :D

Ribba kjøpes fersk hos slakteren. Vi bruker tynnribbe.

Line* sa for 17år siden:

Ribba må ikke være fryst, nei. Ikke kjøtt i det hele tatt, bortsett fra karbonadedeig. Til nød. Mener jeg.
Jeg bestilte på tirsdag, henter den fredag. 4 kilo familieribbe. Med greit med fett og kjøtt, slik at jeg får nok deilig sjy til sausen.
Den saltes og pepres fredag, og får godgjøre seg til mandag. Ett døgn ekstra, gjorde det i fjor, og enda bedre smak på sausen OG ribba. :)

45 minutter i folie, med svoren opp og vann under på 230 grader.
Så ribba på rist over langpanne, passer på å etterfylle vann, 200 grader i 1.5 time.
Det er sjeldent man trenger grill da. :nemlig:

:dulte:

trøtt sa for 17år siden:

Tas opp av fryseren i morgen. Skjæres opp i porsjonsbiter lørdag. Hver bit saltes og pepres godt.

Legger bitene opp ned i vann i langpanna, steker det sånn i ca 30 min. Snur de og steker til de er ferdig. De siste min er grillen på.

Camomilla sa for 17år siden:

Mange gode tips å ta med seg for en grønnskolling.

Hva med sausen, hvordan lager dere den?

Får ikke startet ny tråd her på FP om dagen derfor spør jeg her.

Misteri sa for 17år siden:

Vi har ikke saus til ribba, men ribbefett. :)

Skulle jeg laget saus, så hadde jeg brukt sjyen som jeg siler, fløte og maizennajevning. Krydret den til med salt og pepper. Farget den med sukkerkulør.

Zip sa for 17år siden:

Me har saus i tillegg til ribbefeitt. Har kraft i fryseren som passar til svin så lagar saus med den.

Harriet Vane sa for 17år siden:

Kjøp en knoke eller noe sånt og kok kraft på den, dersom du skal lage saus. Dekk knoken, løk, gulrot og sellerirot med vann, kok et par timer og skum av etterhvert. Da har du nydelig kraft til saus. Sausen lages med mel og smør som røres sammen og spes med kraft. Tilsett litt fløte, litt negro, pepper, smak om det trengs salt og dersom det mangler noe syre har du i en dråpe balsamicoeddik.

Jeg er vant til bare ribbefett, jeg.

Ribben rutes med en tapetkniv og gnis godt inn med salt og pepper, før den skal ligge oppned..
Nei, jeg bare siterer matprat, jeg, de gjør akkurat som min mor, som lager perrrrrfekt ribbe:

	<strong>Slik gjør du:</strong>

	 			1. Beregn ca. 500 g ribbe per person; da har du også til julefrokosten. Se etter at bena er saget helt over.

2. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Legg en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.

5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie.

6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.

7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 1 1/2 -2 time for familieribbe). Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

9. La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.
   Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.
   Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål, svisker, epler, rørte tyttebær mm.

PSST:
Ribba kan stekes tidlig på julaften eller dagen før. For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt kald. Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Legg ribbestykkene i langpanne sammen med medisterkaker, pølser, svisker og epler og varm opp like før servering. 200 °C i ca. 30 minutter.

Harriet Vane sa for 17år siden:

Jeg kan forresten anbefale at man lager en frisk salat ved siden av. det er veldig godt med noe friskt og syrlig sammen med alt det tunge.

Kålsalat med appelsin

(til 6-8 pers)

1 kålhode i tynne tynne strimler
1 neve hakkede hasselnøtter
2-3 skrelte appelsiner i biter
2-3 skrelte epler i små biter
1 neve hakkede aprikoser eller rosiner

som dressing brukes bare saften av en appelsin.

Camomilla sa for 17år siden:

Tuuusen tak Mim :blomst:

Camomilla sa for 17år siden:

Tusen takk :blomst:

Misteri sa for 17år siden:

Takk for oppskrift på kålsalat Mim. :blomster: Selv lager jeg kun hjemmelaget surkål. Vurderte å lage rødkål også, men det ble ferdig rødkål siden det kun er jeg som spiser det. ;)

Vi steker ribbe på samme måte, men har jo fått meg ribberist istedenfor de hersen tallerkene som alt setter seg fast i. Det jeg sliter med er sprø svor. Jeg må alltid ha på grillen på slutten.

Nessie sa for 17år siden:

Jeg tar opp ribba fra fryseren idag tenker jeg, lar den tine. Og så gnir jeg inn den med salt og pepper og lar den ligge noen dager, etter å ha kuttet opp svoren.
Så bruker jeg den oppskriften Madam Mim skisserer. :jupp:

Nessie sa for 17år siden:

Hm, den så litt spennende ut! :jupp:
:noterer:

bina sa for 17år siden:

Den perfekte ribba kjøpes helst fersk 2-3 dager før julaften. Av praktiske årsaker lar det seg ikke alltid gjøre, da kjøper jeg frossen og tar den opp 3 dager før jul.

Dvs at jeg skal ta opp ribba i kveld og legge til tining i kjøleskapet. Når utsiden er tint (om et døgn eller to) så er det å gni inn med salt og pepper. Samtidig tas ribba ut av emballasjen og får ligge åpent eller bare med bakepapir over og rundt. (Slik at kjøttet ikke surner slik det kan gjøre i tett plastpose).

Ribba må selvsagt ha en god kotelettkam, og ha minst mulig fett.

Dersom ribba mot all formodning ikke er helt tint ennå på julaften, tas den ut av kjøleskapet og får ligge på benken noen timer og tine helt ferdig. Men normalt sett er ikke det nødvendig.

Så steikes ribba enkelt og greit - først opp ned (med svoren ned) og med vann i langpanna og folie over i 30 minutter, deretter snus den og etterstekes uten folie i 2 - 2 1/2 time. Jeg har til dags dato aldri opplevd at resultatet har blitt mindre enn perfekt. Svoren blåser seg opp ved dampingen, og blir sprø uten anstrengelse.

Det verste jeg vet er svor som er forsøkt svidd sprø. (Som hos svigermor). Jeg spiser ikke noen store mengder med svor, men en liten bit eller to kan være godt. Men da må den være luftig og sprø, sånn at den nesten smelter på tunga. Svor som er steinhard og kompakt er ekkelt.

Line* sa for 17år siden:

I dag hentet jeg min ferske ribbe. Den er saltet og pepret, og ligger nå og godgjør seg. :)

Hunter sa for 17år siden:

Kan jo la kålen ligge noen timer i litt salt før man lager salaten. Da blir salaten mere smooth. Må selvfølgelig skylle saltet av før du mixer resten av ingred.

Marit K sa for 16år siden:

Jeg dytter litt på denne jeg, selv om det er lenge til jul.
I morgen skal vi har ribbe til middag. Det er alltid et must med minst ett skikkelig ribbemåltid i løpet av høsten. Det er alt for god mat til at man bare skal unne seg det en eneste dag i året, synes jeg. :nam:

Misteri sa for 16år siden:

Ja tenk at det har gått nesten et år siden denne tråden startet.

I år slipper jeg å lage ribbe, skal bare kle på meg pentøy selv og rusle ned bakken til mamma og pappa. Første jul uten barn, blir kjemperart. Ting forandrer seg på et år gitt.

Nessie sa for 16år siden:

Gubben har nå kjøpt sånn ribberist greie på Europris. :nemlig: