Meta sa for 17år siden:

Jeg mener selv jeg er ganske god å bake grove deiger, til rundstykker og brød. Jeg får også godt til å lage foccacia (orker ikke gå å sjekke hvordan det staves) og pizzadeig. Når jeg lager søte deiger, blir alltid resultatet litt hard bakst! Har dere noen ideer til hva det kan være jeg gjør galt? Har forresten kjøpt gjær til søte deiger nå:jupp:

Maya80 sa for 17år siden:

Mindre mel, lærte det å mange oppskriter tar jeg mindre mel enn det som er anbefalt. Etter det har bollene blitt mere luftige og ikke så tunge. Om det var det du mente da.

Veronal sa for 17år siden:

Hevingen er alfa og omega. Jeg dobbelthever bolledeig. Hever til dobbel størrelse, punkterer deigen og lar den heve til dobbel størrelse en gang til. Bollene mine blir luftige med alle slags bolledeiger.

For å få en samarbeidsvillig tørrgjær (bruker bare tørrgjær) så bruker jeg varm væske (ca. 45 grader).

Stompa sa for 17år siden:

Jeg bruker så lite mel som bare mulig. Deigen er mer som ei flytende masse og jeg har bare i akkurat så mye mel som jeg trenger for å klare å forme bollene. Da blir de fantastisk gode, og det har ikke noe å si hvordan jeg hever dem. Får mange komplimenter for bollene fra kameratene til ungene. :jupp:

Tåtti sa for 17år siden:

Jeg har fått tips om å bruke litt bakepulver i gjærdeiger med mye sukker, det skal hjelpe hevingen i gang. Og det virker! :jupp:

Fruktflua sa for 17år siden:

Jeg har også erfart at hevingen ikke er det vesentlig viktige for å få luftige og lette boller. Fersk gjær er viktig, men det aller vikstigste er nok at deigen er løs. Da gjærer den mye mer, og bollene blir automatisk luftige.

Benzo sa for 17år siden:

Jepp, mindre mel gjør susen.

daffy sa for 17år siden:

Det høres ut som du har for lite væske i bollene. Eller for mye mel da, som Maya80 foreslår, det går vel for det samme :knegg:

Lang hevetid hjelper også for luftige boller.

Maz sa for 17år siden:

Eller heving i oppvaskmaskinen. (ikke når den går men rett etterpå)

Stompa sa for 17år siden:

Jeg har aldri brukt fersk gjær. Tørrgjær var kommet da jeg begynte å bake, og jeg har brukt det hele tida. Nå bruker jeg den røde for søte deiger, men jeg merker egentlig ikke noen forskjell ift da jeg brukte den blå. Bare jeg har lite nok mel blir bollene fantastiske uansett. (Hvis det var det du mente med fersk gjær. :knegg: )

Fruktflua sa for 17år siden:

Og nå har jeg satt min egen bolledeig i lys av denne tråden.
Vanlige boller blir for kjedelig for meg, så i tillegg til podens evinnelige boller uten rosiner, har jeg nå hakket nøtter og sjokolade, blandet rørsukker med kardemomme, smeltet smøret, og skal straks i gang med å lage søte horn med nøtter og sjokolade. :rolleyes:

Meta sa for 17år siden:

Jeg satte også en bolledeig rett etter at jeg leste de to første svarene her, deigen har stått til heving i tre kvarter og er like tung og j***ig:mad: Hadde seks desiliter mel i stedet for åtte (dette var på en desiliter melk og 200 g smeltet smør), tørrgjær for søte deiger, og væsken hadde en eksakt temperatur på 43 grader! Jeg måtte jo måle tempen med steketermometeret i tillegg til å bruke min taktile sans. Nå står den og hever i oppvaskkummen, med bakebollen direkte i varmt vann og med hådkle over. Får prøve bakepulvertrikset neste gang.

Jeg sliter nok med en liten bolledeigforbannelse eller noe. Skulle lage gode horn med mandelfyll og alt:(

Veronal sa for 17år siden:

Du rører tørrgjæren ut i væsken? Ja?

Meta sa for 17år siden:

Nei?

apan sa for 17år siden:

Jeg rører ut tørrdeigen i det tørre, som det står på pakka. Jeg får helt fine boller, men det er viktig at man ikke tar for mye mel ja.

Pingis sa for 17år siden:

Var da en hemningsløst feit deig, da? Kanskje gjærcellene fikk smørforgiftning?
Jeg synes forresten at det er godt å ha egg i deigen, og så må man elte den godt og snakke pent til den.

Meta sa for 17år siden:

Ja, det var veldig mye smør i den, stusset litt på det jeg også. Snuppa mi er allergisk mot egg, så jeg prøver å unngå det. Men jeg har prøvd boller med egg i også uten hell. Tror jeg er gannet

Veronal sa for 17år siden:

Jeg rører alltid ut i væsken. Har hatt noen tørrgjærpakker hvor dette har stått på og har fortsatt med det siden.

Uansett: Ikke gi opp selv om deigen ikke er halv størrelse etter 45 min - bare vent til den har fått fart på seg.

Pingis sa for 17år siden:

Ingrid Espelid gjorde også det, rørte den ut i væske med litt sukker, da får du igang gjærkulturen før du lager deigen. Ikke så dumt, det.

Pingis sa for 17år siden:

Å være bollegannet høres veldig trist ut! Kondolerer. :dakars:

Meta sa for 17år siden:

Går og sjekker deigen

Nå har den stått i en time, og er pittelitt større og luftigere

Pepper Lemon sa for 17år siden:

Du dreper ikke gjæren da?

En annen ting som slår meg når jeg leser rådene du får er dette med forheving. Er det ikke viktigst å sørge for god heving etter at bollene er trillet ut da? For idet man triller ut bollene vil man jo presse ut mye av luften, og jeg har derfor alltid tenkt at 30 - 60 minutter med forheving er greit, men det er først med en time eller to med etterheving at de blir skikkelig luftige.

Pingis sa for 17år siden:

Etterheving er absolutt viktig, men hvor lenge de må stå er ofte avhengig av hvor godt deigen hever i utgangspunktet, synes jeg. Noen ganger er de liksom eksploderende store etter bare et kvarter.

Stompa sa for 17år siden:

Jeg lar bollene mine etterheve den tida det tar å varme ovnen (første brett)/steike ferdig forrige brett (de neste brettene). Det virker ikke som om hevinga har mye å si for resultatet i det hele tatt. Bollene blir normalt ca 3 ganger så store ferdigstekt som de var da jeg nettopp hadde rulla dem, og veldig luftige.

Her er bolleoppskrifta mi:

10 dl melk - varmes

Hvetemel (tar bare en slump - kanskje ca 500 g?)
200g margarin - smuldres i melet

Blander så dette i mel/margarin:
2 pk tørrgjør
200 g sukker (tar oftest mindre)
1 ts kardemomme
1 ts hjortetakksalt
1 egg

Har i melka. Kjører i kjøkkenmaskin og fyller på med mel til deigen er passe - dvs såpass at den ikke er helt flytende, men fortsatt sånn at den renner ut av bollen etter forhevinga.

Forhever til deigen er dobbelt så stor, tar vanligvis ca 30 min. Baker ut, etterhever som jeg sier over. Steiker på 250 grader i 8-10 minutter.

MorStine sa for 17år siden:

Jeg får fabelaktige boller:stolt: De blir luftige og flotte:kry:

:deler: Her er oppskriften jeg bruker;

100 gr smør/margarin
50 gr gjær (tørr)
1-1 1/2 dl sukker
1 ts kardemomme
1
ca 12 dl mel

Smelt smøret.
Tilsett melken i smøret (varmes til ca 45C).
Sikt melet og bland sammen alt det tørre.
Bland det våte i det tørre, deigen skal være litt klissete.
Hever en time over en oppvaskkum med varmt vann eller på ovnen påskrudd, baker ut små boller som hever til over det dobbelte, lar de heve på samme sted i 45-60 min. Så pensler jeg de med egg og steker i 12 min på 225 gr midt i ovnen.

Får masse masse skryt av disse. Bruker dem til vanlige boller, skilligsboller og skolebrød bla.

Åh... Fikk smålyst på boller nå, lite lavkarbo da, så det får bli med lysten...

Meta sa for 17år siden:

Jeg bryr meg ikke om jeg dreper gjæren når den står i det varme vannet nå. Den hadde stått en time uten å ese noe som helst. Da har gjæren bare godt av å dø!:sur:

MorStine sa for 17år siden:

:knegg: Hormonell vennen?:trøste:

Meta sa for 17år siden:

Mulig det;) Jeg får prøve de oppskriftene dere har kommet med. Nå skal jeg kose meg med Lars Monsen på TV og leke jeg er ute og går lange turer. Så blir det bedre

Meta sa for 17år siden:

Nå har jeg bakt to brett med boller, klar til å stekes! Fant en gammel oppskrift jeg hadde i boka mi, og plutselig kan jeg lage boller!! Jippi!

Veronal sa for 17år siden:

Gratla! :blomst:

Donald sa for 17år siden:

Dette er min erfaring også. Tørrgjær skal blandes i vann som nesten svir på fingertuppene. :knegg:

Vanlig gjær, 37 grader.