leliane sa for 16år siden:

Jeg har fått en diger indrefilet i gave (1,9 kg). Den er vakuumpakket og skal i utgangspunktet være "ferdig modnet" (?) i begynnelsen av juli. Den er holdbar til august.

Kan jeg bruke den før den er ferdig modnet?

Hva ville du ha gjort med en slik filet? Jeg får gjester i morgen og vurderer å bruke den da, men jeg er grønn og blank på hva jeg skal bruke den til. Hjelp!

ack sa for 16år siden:

Helstek den. La den ligge i romtemperatur 1/2 time før du lager stekeskorpe på den i panna før du hiver den med termometer i ovnen. Husker ikke hvor mange grader den skal bli til slutt, men det finner du ut på matprat.net. Lag fløtegratinerte poteter, rødvinsaus, kok/damp brokkoli, smørdamp miniasparges som du legger i bunter og surrer en skive bacon rundt hver bunt og fest med tannpirker, stek litt i pannen til baconet er gyllent. NAM!

Men om du kan bruke den før den er modnet aner jeg ikke.

rajraj sa for 16år siden:

Jeg hadde ikke brukt den før den er modnet. Den blir mørere og mer smakfull om du lar den ligge så lenge det er anbefalt.

Interference sa for 16år siden:

Det er ikke veldig godt med indrefilet før den er modnet skikkelig.
Det har en tendens til å bli seigt og smakløst.

Eia sa for 16år siden:

Personlig ville jeg ventet til rett før den gikk ut på dato - i august altså. Da vil den være på sitt aller møreste. Du kan fort bli skuffet hvis du tilbereder den allerede. Etter min mening.

leliane sa for 16år siden:

Takk for tips, alle - da venter jeg. Og kjøper noe annet til i morgen! ;)

Palmen sa for 16år siden:

Jeg ville også ha ventet til laaangt uti juli. Og marinert den, eller brent pepperkort i panna, knust dem og gnidd inn i kjøttet før det ble helgrillet. Helstekt/grillet indrefilet er jammi!

rajraj sa for 16år siden:

På spørsmål om hva jeg ville gjort med kjøttet, har jeg følgende svar:

Legg hele greia i en pøl av rødvin, urter (rosmarin, timian, oregano e.l.), sitronskiver og olivenolje et døgns tid.
Ta ut av marinade, tørk lett av kjøttet, salt og pepre, svi den kjap på sterk varme, sleng i ovnen, evt. legg den på indirekte varme (folie) på grillen med lokk på, i 10-20 minutter, avhengig av tykkelsen og hvor godt stekt du liker kjøttet.

La biffen hvile 10-20 minutter, skjer i skiver og server med salat, båtpoteter/bakt potet, tsatsiki/saus/kryddersmør og evt. grønnsaksspyd om du griller.

:nam:

Men vent til juli/august. Deff.

Libra sa for 16år siden:

Du må vente til den er ferdig mørnet. Vet ikke om du vet noe om hvor lenge den har mørnet. For helt ferskt kjøtt er i allfall formelen antall dager x antall grader = 40. Det vil si at hvis du har kjøtt liggende i kjøleskapet og det er ca 5 grader så skal det ligge i 8 dager. Men, hvordan det blir når kjøttet er vakumpakket aner jeg ikke. Hvis du vil bruke den tidligere ville jeg i allefall ha pakket den ut av vakumet.

rajraj sa for 16år siden:

Apropos: Når man kjøper biffkjøtt i ferskvaredisken i butikk - er det alltid ferdig mørnet da?

Libra sa for 16år siden:

Normalt så skal det være det ja. Men, spør i disken. Den hender nok at den er mørnet bare akkurat passe og at den med fordel kan mørnes mer før den tilbredes.

Fadese sa for 16år siden:

Jeg laget en deilig ytrefilet for et par uker siden, og med indrefilet blir det vel enda bedre. :)

Jeg tok en real dæsj rødvin, noen fedd hvitløk og noen dråper worchestershiresaus i en bolle, og lot kjøttstykket marineres en god stund i dette.
Brunet kjøttet kjapt i steikepanna, og stekte det deretter i ovnen ved 110 grader (med steiketermometer - 62 grader). Skar opp kjøttet i skiver før servering.

Ved siden av serverte vi:

• Ovnsstekte poteter

• Gulrotstenger og aspargestopper (kokt raskt i smør og saltvann (og smeltet litt smør sammen med grønnsakene etter at vannet var hellet av))

• Rødvinsaus
  1/2 løk surret i litt smør. Tilsatte 3,5 dl rødvin, og reduserte det til ca halvparten. Tilsatte 3 dl kraft (av buljong), lot det koke opp og jevnet med litt matfløte og mel. Smakte til med salt, pepper, ripsgele, worchestershiresaus og balsamicoeddik.

(Til drikke hadde vi Ygay Reserva 2002/2003. Den var nydelig og hadde en herlig farge).

rajraj sa for 16år siden:

Nettopp, ja. Det er det jeg mistenker de gangene kjøttet er seigt, selv om det er tilberedet etter alle kunstens regler.

Interference sa for 16år siden:

Nei det er ikke alltid ferdig mørnet.
Hvis leveransene har vært dårlige og etterspørselen stor hender det at butikkene må selge ferskt kjøtt. Det er en uting, for når kjøttet er tatt ut av vakumet så har det ikke samme holdbarhet, samt at de fleste som kjøper slikt kjøtt ikke tenker over at de kanskje må mørne det.

Et godt tips for å mørne kjøtt er å legge kiwiskiver i en pose sammen med kjøttet, supermørning!

rajraj sa for 16år siden:

Er det en idé uansett, tro? Eller vil det bli feil om man gjør det på ferdig mørnet kjøtt?

Interference sa for 16år siden:

Det blir bare ekstra mørt.
Det verste som jo kan skje da er at kjøttet faller fra hverandre.

Mirasol sa for 16år siden:

Er det kiwi de bruker på kinarestauranter også kanskje? Det er jo alltid så mørt og nesten så det smelter på tunga. Ser nesten ut som det er regnbuefarget på overflaten (nå snakker jeg om tynne strimler altså), det er kanskje en slags olje eller marinade som gjør det? Har hørt noen snakke om bakepulver også, noen som vet?

Interference sa for 16år siden:

Der er jeg blank, beklager!

Libra sa for 16år siden:

I "gamledager" var det noe som het mørsalt. Hva det var og hvordan det bruktes og om det i det hele tatt finnes lengere, det aner jeg ikke.

Donald sa for 16år siden:

Wix sa for 16år siden:

Et spørsmål litt på siden: Hvordan vet man om kjøtt man kjøper i butikken er bare akkurat mørt, litt mer mørt eller veldig mørt? Og "overmørt"?

Interference sa for 16år siden:

Kommer litt an på kjøttet, men du ser det ofte på fargen.
Lyst kjøtt-lite modent
Møkt kjøtt- modent

Dette gjelder i hovedsak biff da. En god mørbrad for eksempel er mørkebrunrød på farge.

T-bone sa for 16år siden:

Stekovnen? Nå som det er sommer må det være grillen som er rett tilberedningssted for noe slikt. For et par uker siden gjorde jeg nettopp det, og etter å ha blitt grillet litt på høy temp for å skape et fast ytre som holder på saftene lå kjøttstykket 4-5 timer på lav varme og ble "barbequed".

Fadese sa for 16år siden:

Er man god på grill, så er det sikkert bra. Vi har en vanlig kulegrill og får ikke store kjøttstykker så gode. Derfor blir det stekeovn på oss.

rajraj sa for 16år siden:

Det er jo fordi det er kattekjøtt. Det er da noe alle vet. :knegg: