Jeg lagde min første brun saus i går. :flau: :stolt:
Mens jeg sto og brunet mel og smør, så ble jeg sånn i tvil om hva jeg skulle krydre den med.
Vi hadde svinestek i går og jeg aner jo ikke hva som passer til svinestek.
Hva slags krydder bruker dere i sausen til de forskjellige type middager? Ka dere lage en "mal" til meg? :blånn:
Svinestek
Oksestek
Kylling/Kalkun
Kjøttkaker
Pølser og potetstappe
Fiskekaker
Koteletter
Ribbe
Ja, hva mer bruker man brun saus til?
Nå skal det sies at min ikke ble supervellykket. Jeg hadde for mye buljong i, så den ble litt salt. :knegg: Men så har jeg lært det også.
Ellers hadde jeg pepper, løk, litt hvitløk, litt muskat og litt timian tror jeg det var. Ja, det var litt sånn på slump.
Og utover at den ar salt, så syns jeg den ble god.:jupp: :kry:
Nå er jeg ingen ekspert på brun saus, men har observert min mor i mange år. Til stek så bruk med fordel silt stekesjy som jevner. Det setter en veldig fin spiss på sausen og så kommer den garantert til å passe i smak.
Av og til hiver hun en klatt brunost oppi eller en dæsj tomatpurre, alt etter hvilken smak hun vil ha til pølsene/kjøttkakene/fiskekakene osv. Finhakket løk blir også brukt av og til som jeg vet om. Ellers er det omtrent å ta hva man har for hånden.
Man øddelegger da ikke fiskekaker med å ha de i brun saus.
Er det værste jeg har hørt på lenge.
Bruker noen faktisk brunsaus til fiskekake?
Noen kjøpkaker kan jeg tenke meg at man må drukne i stygg saus for at de smaker så vondt fra før av
Vi bruker bare brunsaus på kjøttkaker. Eller mann ,turbo og snoopy spiser kjøttkaker hos svigermor..
jeg er sær. japp,jeg spiser verken brunsaus eller kjøttkaker...
Vet mormoren til mann har melk \fløte og brunnost i brunnsausen. Av av grunnene til at jeg værtfall ikke kan spise det :fnis:
Så der har jeg en undskyldning til å slippe unna :haha:
Når jeg en gang av og til lager brunnsaus for å ha atmed ting så bruker jeg sånn ferdigblokk med brunnsaus... :plystre:
Og en ting til. ikke meningen å herpe brunsausen din;)
Kommer ikke med noen mal til deg da jeg ikke en er middagsekspert akkurat, men kan liste opp hvordan vi bruker brun saus.
Når det refereres til ymse familiemedlemmer er det fordi jeg ikke spiser/lager kjøttretter av annet enn kylling/kalkun selv.
Svinestek: En litt tynn brun saus (nesten sjysaus) smaksatt av sjy/kraft fra steken, salt & pepper (steken kan gjerne kan kose seg på en løkseng) -farmor. Evnt. m/fløte.
Oksestek: Så mørk og blank som mulig, med sukkerkulør, og masse sjy/kraft fra steken (salt og pepper) - mamma. Evnt. m/rødvin eller solbærsaft.
Kylling: Lys brun saus, smaksatt med litt buljong og hvitløk. Pepper
Kalkun: Mørk brun, med sjy/kraft fra steking og smaksatt med litt appelsinjuice for syre/sødme, evnt. + litt buljong og pepper
Kjøttkaker (av kylling/kalkun): Tykk og mørk, med brunost for sødme (evnt. litt tyttebær for syre) laubærblad og muskat. Salt & pepper. Av og til jukser jeg det til med litt Maizena brun jevning (blir veldig fin og blank)
Pølser og potetstappe: Litt tomatpuré og buljong. salt & pepper -Svigermor
I mellomtiden, mens jeg skrev, kom det visst flere retter:
Fiskekaker - Lys brun saus, smaksatt av surret løk - Svigermor (Jeg lager ikke saus til fiskekaker! Har sennep til!)
Koteletter - Kun sjysaus - Farmor
Ribbe - Mørk brun saus, smaksatt av ribbefett/sjy, men ofte serveres bare sjy. - Mamma
Slenger på denne også:
Kjøttpudding (av kylling/kalkun): Tynn, mørk brun saus laget på surret løk. Salt & pepper
Jeg lager en "standardsaus" til alle typer steker. Bruker kraft, tilsetter vann og kraft-terninger, lar det koke en stund, heller i fløte, en dæsj rømme, en god del brunost, litt tyttebær, og jevner med mel/maizenna. Og til slutt en halv kork eddik. Namnam!
Jeg laget brun saus til steken i går, og da hadde jeg oppi salt, pepper, timian, og en fløteskvett, den ble veldig god.
Andre ting jeg kan finne på å ha oppi er vin, løk, estragon, paprika, persille, rosmarin, hvitløk, karri, som jeg kommer på.
Smak deg frem!
Ripsgele er også digg i sauser. Jeg (rettelse: min mor :sparke:) bruker det ikke i hverdagssausene, men f.eks. til stek o.l. Sammen med stekesjy, geitost, litt fløte?, salt og pepper.
Selv jobber jeg med å bli flinkere til å lage ting fra bunnen av. Ikke vanskelig å finne inspirasjon her på FP. Jeg er for øvrig overrasket over at ikke tråden har blitt kuppet av "fysj, man bruner da ikke mel til brun saus" :knegg:
Fløte er et must i sauser til steker osv. :nemlig: Rømme også. Den sausen jeg lager bruker jeg til alt fra kalkun til oksestek og røkt svinekam. Har fått masse skryt av den. :jupp: (Bare spør Krystallklart. Hun spiste sikkert en halvliter saus før maten var på bordet. :knegg: )
Jeg lager veldig god brun saus. Koker opp en terning buljong i vann på forhånd og bruker den til jevning. Så har jeg alltid brunost oppi. I tillegg pleier jeg å ha timian og svart pepper. Jeg krydrer litt ettersom hva det skal serveres til.
Fiskekaker og brun saus er en diskusjon hjemme hos oss. Jeg mener at det er riktig, men mannen protesterer veldig (han er nordfra). Siden ungene er så glad i brun saus, så er han på glid.
Oi, her hadde det kommet mange gode tips og råd! Takk! :neie:
Fløte i sausen hadde jeg nok ikke komemt på selv :flau: da jeg forbinder fløte med hvit saus, men det er jo helt klart at man kan det i brun saus. Man har da hørt om fløtesaus. :snill: Godt man har FP!
Fru Snurp- Du skriver lys brun sau og mørk brun saus, er det sukkerkuløren som avgjør hvor mørk den blir, eller er det kun den ene sausen du har skrevet sukkerkulør som skal ha det?
Jeg husker Madam Mim sa i en tråd at hun brukte sukkerkulør for å få sausen brun, da hun ikke brunet smøret, så jeg tok det i da jeg ikke brunet så lenge at det ble veldig brunt. Var redd det skulle svi seg. Men jeg er ikke helt med på hvordan man lager lys brun og mørk brun saus liksom....
Fibi- en halv liter saus ja... kan vi få oppskriften? :hyper:
Ripsgele hørtes knallgod ut i saus. :jupp:
Forresten, kan det være godt med tyttebær i kjøttkakesausen? Vi bruker jo tyttebær til kjøttkakene. Så det må jo passe?
Fru Snurp igjen - Kjøttaker av kylling g kalkun? Har du oppskrift? Det hørtes utrolig spennende ut!
Angående brunost. Hvor mye tar man oppi en porsjon som er laget ut av 2-3 ss smør og 4 ss hvetemel? Det blir jo en 5-8 dl saus, gjør det ikke? Hvor mange blingser brunost tar man oppi der?
Min svigerinne bruker 2-3 skiver ikke av de ferdigskivede osten med mørk:confused: brunost . til en svær kasserolle med kjøttkake saus.
eller en skive gjeitost og en vanlig brunost
Mener jeg å huske. Noen år siden jeg har laget saus ilag med henne. Tror det er 10 år siden :fnis:
Fargen på sausen er utifra hvor lenge jeg bruner den (jeg bruker sjeldent sukkerkulør). Så lenge du har brunet sausen litt (fått litt brunfarge og derfor brunsaus-smaken) kan du forsåvidt også bruke sukkerkulør for farge. Et par tips: Ikke bruk alt for sterk varme og rør hele tiden. Svak varme og lengre tid gir bedre saus, og det er lettere å få den dype brune fargen uten å få brent smak og brente prikker (sausen er da ødelagt). Dette bør prøves et par ganger for å se hvor langt du kan gå før den får brent smak (en gang du ikke er avhengig av å servere denne sausen). Stort sett avhenger fargen på sausen min på hvor lang tid jeg gidder å bruke på den.
Anng. kjøttkaker av kylling og kalkun så bruker jeg ikke en bestemt oppskrift. Stort sett tar jeg bare (ca 450g?) ferdig kjøttdeig av kylling og kalkun (den på Smartclub er god), blander i 1 egg i og litt salt og pepper. Av og til, hvis jeg ønsker en farseaktig deig, tar jeg også i et par spiseskjeer potetmel, litt melk (ca 1 dl) og litt muskat (ikke en 1/4 teskje engang). Det er vel forsåvidt en standard kjøttkakeoppskrift og ikke så veldig spennende. Både Herr Snurp og min bror er mye flinkere med mer spennende kjøttboller med urter, krydder, chili etc. Til jul derimot... ah, begynte å tenke på medisterkaker nå. Kan legge ut oppskrift på det senere. I en juletråd f.eks. :sikle:
Kjøttdeigen eller farsen rulles til kaker som brunes på to sider i panna før det legges i en kjele med varm, god kraft eller kyllingbuljong. Der lar jeg det trekke mens jeg steker resten. Trekk i minst 10 minutter. Jeg lar det gjerne ligge litt lenger mens jeg lager/gjør andre ting f.eks brun saus!. Kraften kakene er trekt i kan fint brukes til den brune sausen. Når sausen er ferdig har jeg kjøttkakene i.
Og sausen blir best om du gir deg gooood tid når du bruner. Ikke så sterk varme, og la den stå mens du rører litt av og til. Farmor brukte sikkert 2 timer på å lage bruning til saus. Den sto der og godgjorde seg mens hun gjorde andre ting.
Og brun saus til fiskekaker er kjempegodt. Så det så.
:ja: Min mormor brunet alltid en hel masse saus når hun først var igang og det tok kjeeeeempe lang tid. Kanskje det kjentes ut som ekstra lang tid fordi hun hadde sagt vi skulle spille yatzi når hun var ferdig...?
Jeg bruker det kun til kjøttkaker i brun saus og når jeg skal lage lapskaus. Syns ikke den blir klumpete nei. Løken "løser seg litt opp" mens smaken blir igjen.
Da mister du jo hele spenningsmomentet :sjokkert: Brunsaus skal lages på full varme, røre hele tiden, holde ungene unna, vifta på fullt, rett før det brenner seg (bra tidsangivelse, ikke sant? :cool:) roper man villt etter vann. Tømmer det oppi så dampen står, og så blir alt roligere. Nå er det bare krydringa igjen.
Til kjøttkaker/fiskekaker har jeg oppi en dæsj (1 ss?) chiliketchup, mørk kjøttbuljong, pepper (ikke salt).
Til svinesteik er det utrolig godt med litt sennep istedenfor ketchup. Dijon.
Lysere saus; litt mindre spenning, og lys kjøttbuljong. Evt. grønnsaksbuljong eller fløte.
Sukkerkulør er sånt som min mor kan finne på å bruke :p
Nå sa jeg jo ikke at jeg gjorde det som farmor.
Er ganske familiær med din metode. Det blir ofte sånne fine små klumper i den da, som smaker svidd :knegg:
:knegg: siden jeg er nybegynner, så bruner jeg på svak varme... man må nok være litt mer dreven for å holde seg kald og rolig med den turbobruninga di gajamor. :fnise:
Sånn ellers... mørk og lys kjøttbuljong. Jeg trodde bare det var en type kjøttbuljong jeg da.. :blond:
Jammen må eg sende mannen ut med ny handleliste. + dijon sennep og chiliketsjup.
Det må bli mange brunsaus middager fremover hvis jeg skal teste ut alt dette dere foreslår. :knegg:
Jeg har et kjempetips til svinestek eller svinekjøtt, nemlig ingefær. I gamle dager da det bare fantes ingefær malt og tørket i pose brukte moren min dette til å gni inn i svinesteika, etterpå ble stekekraften brukt til å lage deilig brun saus med ingefærsmak. Snadder.
Ingefærkrydder i brun saus til svinekjøtt eller fersk ingefær til marinade for svinekjøtt er kjempegodt.
Siden Shamu snakker om flere forskjellige typer brune sauser, blir det riktig å dele ordet. Hadde hun snakket om den eneste riktige brunsausen som finnes (dvs pappa sin), skulle det vært sammensatt.
Jeg bruker ikke noe spesielt slags type krydder i sausene til forskjellige kjøtt typer.
Det som gjør sausen god er jo kraften, og den koker jeg på kraftben eller kjøttet jeg skal lage saus til på forhånd.
Unntaket er kylling/kalkun. Da bruker jeg litt karri i sauen.
Ellers går det i salt og pepper bare. Kvernpepper.
Ja og smaker den til med litt fløte ja :nikker:
Jeg bruker bare salt, pepper, buljong og stekekraft for å krydre sausen. For litt forandring bruker jeg av og til å ha i litt creme fraiche eller fløte.
Men, hvis du har vært uheldig å fått for mye salt i sausen, så er det aller beste å skrelle en potet og kanskje dele den i noen biter og la den ligge å trekke i sausen. Den trekker til seg salt. Vips så er sausen reddet.
Sånn gjør jeg det også! :highfive:
Hadde bare aldri i verden fått til å beskrive det så autentisk som du. :lol:
Eller heter det "..som deg"? Venter på min første rettskrivingskorreks
jeg lagde brun saus til middag i går, ble litt inspirert.
Ble faktisk god. Stekte medisterkaker og brunet lett litt mel i stekefettet. Tilsatte litt vann med buljong og en dl fløte, samt ripsgele.
Den ble litt bleik, men med sukkerkulør så ble den brun også.
Synes den ble veldig god jeg.
Men er det 'juks' å steke medisterkaker rett fra en pakke med medisterfarse? Hadde tenkt å kjøpe medisterdeig og spe selv, men farsen må jo være ferdig spedd den vel? De hadde ikke medisterdeig.
