Harriet Vane sa for 16år siden:

Her kan vi skravle om svineribbe.
Hvor lenge opp ned? Hvor lenge skal den stekes? Hva gjør man med svoren? Salte, pepre, gni inn? Krisehjelp hvis svoren ikke virker? Hvor mye per person? Tynnribbe? Familieribbe? Hva slags tilbehør? Hva slags øl, akevitt eller annen drikke? Finnes det vin som passer?

Java sa for 16år siden:

Dette karakteriserer sikker som ribbemishandling av noen, men her er min "oppskrift". Jeg skjærer av svoren, deler ribba i små stykker, gnir inn med salt og pepper og langsteker. Da blir stykkene sprø og smakfulle. Eneste svineribben jeg liker. Jeg har veldig liten sans for helstekt ribbe som skjelver i kantene.

Tynnribbe
Poteter, surkål, julepølser og sosisser
Hjemmelaget juleøl

Har smakt med kraftig rødvin til, og det gikk helt fint.

Manga sa for 16år siden:

Jeg vurderer din metode i år, Kanne. Temperatur og tid på steking?

Marit K sa for 16år siden:

Her ligger årets juleribbe i kjøleskapet, ferdig saltet, med svoren ned, og skal kose seg frem til onsdag. Da snur jeg den, legger en ball med aluminiumsfolie under, slik at den blir litt høyere på midten. Så har jeg vann i langpanna, legger aluminiumsfolie over (litt løst), og lar den dampe på ovnens høyeste temperatur i 45-60 minutter. Så tar jeg av folien, og lar den steke videre på ca 200 grader i ca halvannen time. Det bruker å bli veldig bra.

Tilbehør er medisterkaker, sossisser, rødkål, surkål, mandelpoteter, rosenkål, gulrot, brun saus, tyttebær, juleøl, hvit vin (!), og rødbrus.

:nam:

Kneazle sa for 16år siden:

Abonnerer.

Surkålen står og putrer nå. Medisterkakene ligger allerede i fryseren. Ribba er flyttet fra fryser til kjøleskap i kveld.

Så akkurat dette videoinnslaget med stor interesse. Hvitløk, altså? Noen som har prøvd? Det så ihvertfall ikke vondt ut. :nam:

Java sa for 16år siden:

160 grader, ca 2 timer, pass på at det ikke blir for tørt, kjøttet skal slippe beina, da er det ferdig.

Kan godt stekes på forhånd og varmes opp til julemiddagen. Easy-peasy, jeg har aldri skjønt stresset med svoren.

Mauser sa for 16år siden:

Jeg prøvde Hellstrømmetoden i dag, og det ble perfekt: Salt og pepper gnidd inn på finsnittet svor i dag morges. Ovnen på 180 grader varmluft. En liter vann og en hvitløk i båter i langpanne. 1 time med svoren ned, 1 time med svoren opp, midt i ovnen. Etterfylle vann/øl ved behov. Deretter 30 minutter med dynking av svoren hvert 5. minutt. En sammenkrøllet kladd aluminiumsfolie under midten av ribba får fettet til å renne av slik at svoren blir sprø.

Perfekt svor, supersaftig kjøtt, masse god kraft til sausen.

Kneazle sa for 16år siden:

Åh, tusen takk for svar, Mauser! Den så jo så god ut på videoen at tennene løp i vann. Smakte det hvitløk av ribba eller sausen?

Mauser sa for 16år siden:

Ikke noe hvitløksmak, nei. I beste fall et svakt hint i sausen.

Pass på etterfylling underveis, jeg fylte nok på en god liter.

Benzo sa for 16år siden:

Har dere noen gode tips til oppskjæring? Synes ofte det er vanskelig å skjære i passe stykker.

Ru sa for 16år siden:

Her er det mannen som står for svineribbekokkelering. Jeg aner ikke hva han gjør. :knegg:

Mauser sa for 16år siden:

Skjær svoren i cm-store ruter, helt gjennom (tapetkniv er konge), parallelt med eventuelle bein. Da har du et godt utgangspunkt.

La ligge en liten halvtime etter steking, gjerne under folie, så blir den litt fastere i fisken. Skarp kniv, skjær på drag (mot deg, la kniven jobbe).

Benzo sa for 16år siden:

Ja, det er jo de helsikes beina som ødelegger. Ikke er det noe system på dem heller, snor seg på kryss og tvers..akkurat som på ei gammal jomfru. :knegg:

mkj sa for 16år siden:

vi har det alltid sånn. Jeg er helt enig med deg. Skjelvende hvite ribbebiter ser ikke godt ut.

Men vi beholder svoren på. Stekes i ovnen, snur den fra side til side, og på slutten stables stykkene sånn at svoren kommer opp, og står noen minutter under grillen. Blir ikke så 'saftig' som vanlig ribbe, men masse god smak, sprø biter og det aller meste av svora pleier å bli sprø den også.

Martis sa for 16år siden:

Lurer på om svigermor forventer at jeg skal stå for ribbestekingen i år?

Jeg har kjøpt rødkål, surkål og gulrot og lurer på om vi også skal ha rosenkål (lett å inspirere).

Slettet bruker sa for 16år siden:

Vi kjøper tynnribbe hos slakteren i morgen og tilbereder etter oppskriften på [url]www.matprat.no[/url]. Det blir perfekt resultat hver gang.

Harriet Vane sa for 16år siden:

Filifjonka sa for 16år siden:

Jeg så en rosenkål-oppskrift på Nigellas jul i går, som så veldig god ut. Det var med kastanjer, pancetta og marsala og enda noe til.

Ribba har jeg alltid stekt sånn som det står på matprat.no (og i brosjyre som man finner i de fleste matbutikker), det blir perfekt hver gang.

~TM~ sa for 16år siden:

Vi skal lage ribbe på den måten i år. Vi har bare feiret jul hjemme en gang tidligere og da stekte vi den hel. Hos svigers får vi den slik som dere beskriver og det er mye bedre.

Tilbehør er vanligvis surkål, rødkål, medisterkaker, Jule(medister)pølse, sennep, sylteagurk og poteter. Drikkes med farris (brus eller vann til ungene) eller pils/juleøl (kjøpt i butikken, ikke på polet) og akevitt for de som liker det.

~TM~ sa for 16år siden:

Hva slags poteter bruker dere til ribbe forresten?

Kneazle sa for 16år siden:

@Mauser: Stekte du ribba i kjele eller langpanne? Jeg skal lage til ti personer, så jeg må nok ty til langpanna. Håper det går like bra. :nervøs:

Katinka sa for 16år siden:

Jeg skal fikse ribba i år, Hellstrøms. Det kan bli spennende. Men øl?!

Slettet bruker sa for 16år siden:

Vi bruker mandelpoteter.

Harriet Vane sa for 16år siden:

Mandel. Pass på når du koker mandelen at du koker opp vann, har i potetene, skrur ned og tar den av når den er akkurat litt for fast. (7-10 minutter) Dersom de ikke er ferdige, kan de bli liggende i det varme vannet et par minutter til, før kokevannet helles av. Da heller du av vannet, setter på igjen lokket og lar kjelen stå til det er klart for servering. Vi lar folk skrelle potetene selv.

Harriet Vane sa for 16år siden:

Min mor serverer også en frisk salat ved siden av all den mektige ribbe-pølse-surkål-poteter-fett-bonanzaen og det kan jeg absolutt anbefale. Det er en salat som består av omtrent dette, med noen variasjoner:

(nok til 8-10)
1 lite kålhode finsnittet
3-4 epler i biter (alt er godt, men jeg ville unngått melne typer.)
3-4 appelsiner skrellet og i skiver
1 boks hakkede valnøtter
1 neve hakket tørket aprikos/svisker
til dressing bruker du bare god juice eller en presset appelsin.

Det er virkelig kjempegodt med noe friskt og syrlig til alt det fete.

Eia sa for 16år siden:

Ribbe à la mann. Han sørger for saftig kjøtt og sprø svor, av tynnribbe.

Jeg lager Ludls rødkål og medisterkaker av 50/50 kjøttdeig og medisterdeig. Ellers har vi sossiser, mandelpoteter, rørte tyttebær, ribbefett, juleøl og akevitt (jeg er veldig glad i klar akevitt) til de store og brus av ymse slag til de små.

Mauser sa for 16år siden:

Niobe sa for 16år siden:

Serverte ribbe på lørdag:

Gned den godt inn med salt og pepper dagen før, og pakket den inn i aluminiumsfolie.

La den på ribbestekeren og helte på 2 dl vann, dekket pannen med aluminiumsfolie og dampet den i 45 min på 230 grader.
Tok av folien, skrudde ned til 200 grader og stekte videre i ca 2 timer.
Grillet i noen minutter på slutten.
Den ble helt perfekt!

Serverte med brun saus, poteter, gulerøtter, rosenkål, surkål og rørte tyttebær.

Filifjonka sa for 16år siden:

Er det noen store fordeler med å ha sånn ribbesteker, fremfor å bruke langpanne og en tallerken under for å bygge den opp så den blir like høy over alt?

Niobe sa for 16år siden:

Første året med ribbesteker, og jeg synes det var mye bedre. Ribben ble løftet opp fra pannen, så den lå ikke nedi fettet på noe som helst vis, og den virket å bli mye bedre stekt. Det er jo luft rundt hele ribben, liksom.

Filifjonka sa for 16år siden:

Da skal jeg kjøpe en i dag. :)

Che sa for 16år siden:

Jeg er fornøyd med tallerken jeg altså.
Følger oppskrifta til matrpat og har ennå ikke servert ribbe uten sprø svor over det hele. (på toppen altså)

Og så kjenner jeg at bacon til rosenkål definitvit må funke. (og så ler jeg litt av at Mim sa promp :fnise: )

Niobe sa for 16år siden:

Ja, jeg var fornøyd med tallerken jeg også, til vi testet ribbestekeren nå. Den kostet 179,- på Living, forresten.

vimjer sa for 16år siden:

Betryggende å høre at det er flere som lar folk skrelle potetene selv.
I fjor var vi 16 stykker her julaften, og jeg trodde jeg skulle :dåne: da jeg kom fra lystenning på kirkegården og så at mannen hadde kokt potetene med skallet på.
Han sier forresten at vi bruker tynnribbe som stekes i 2,5 timer.
Siden flere i familien ikke liker ribbe har vi også surret svinestek og sosisser.

Katinka sa for 16år siden:

Her blir det mandelpotetpuré, så jeg må visst hive meg i skrellinga. Heldigvis er vi ikke flere enn fem til bords.

Harriet Vane sa for 16år siden:

Jeg har kjøpt ribbesteker.

Filifjonka sa for 16år siden:

Jeg har ikke fått kjøpt ribbesteker, men satser på at ribba blir fin uten, den pleier jo å bli veldig bra med den gamle metoden. :)

Alexa sa for 16år siden:

Jeg har kjøpt ribberist, er det det samme som en ribbesteker eller har den samme samme funksjon og resultat?

Niobe sa for 16år siden:

På Living solgte de begge deler, ribberist til å ha i langpanne, og ribbesteker, som var ribberist i egen langpanne. Blir samme greia.

Alexa sa for 16år siden:

Godt å høre. Jeg har kjøpt det du her kaller ribbesteker (men til 99.- på Rema). Da jeg søkte på ribbesteker fikk jeg opp slike som dette:
www.jernia.no/Hjem/148364.cms

Fordeler/ulemper om det er rist eller plate? Eller er det kanskje buen som er det viktigste?

Huldra sa for 16år siden:

Jeg har 8,2 kg ribbe og begynner å lure på om den går inn i oven. Hm. Hva gjør jeg hvis ikke?

Hvor lang tid trenger 8,2 kg i ovnen tro?

Mauser sa for 16år siden:

Huldra sa for 16år siden:

Er midtribbe det samme som familieribbe? Stemmer det isåfall at det er 2 timer uansett hvor stor ribba er?

Alexa sa for 16år siden:

Nei, det har jeg prøvd før. :hehehe:
Da blei det ikke sprø nok svor for stakkars svigerfamilien. Er ikke vokst opp med ribbe selv og skjønner ikke hva som er så viktig med denne svoren, men jeg prøver alle tekniske dupeditter som kan hjelpe.

Takk for info, da håper vi på suksess i år.:)

Alexa sa for 16år siden:

Vi har 7 kg og ble nødt til å skjære av et 5-8 cm stykke på den ene siden.

Evita sa for 16år siden:

Hvor mye salt bruker dere? Lurer på om jeg har overdrevet med salten i år, tror jeg brukte ca 5 ts til 3,5 kg ribbe. Saltet den i går, så det er vel for sent å prøve å fjerne noe av saltet.:(

Kneazle sa for 16år siden:

Det høres ikke for mye ut. Jeg har saltet min masse. Skal skylle av saltet før jeg salter og peprer igjen i morgen.

Filifjonka sa for 16år siden:

Jeg stekte min med en tallerken under midten som før, altså uten egen ribbesteker. Det ble helt fin og sprø svor som alltid. :)

Eia sa for 16år siden:

Takk for alle gode tips, de ble brakt videre og brukt godt;
Mannen klarte å lage den beste ribba jeg har smakt i går. A la Hellstrøm, for de som lurer. I og med at jeg lyktes like godt med Ludls rødkål og ribbesaus (a la Albertine), ble det en julemiddag av de store.

Katinka sa for 16år siden:

Det ble ribbe à la Hellstrøm her også. Tidenes beste ribbemiddag! Og syltede vinterfrukter til var bare fantastisk godt. Til og med pinnekjøttmannen er omvendt.

Alexa sa for 16år siden:

Det blei sprø svor på mer enn halve ribba! Suksess! :lykkelig:

Kneazle sa for 16år siden:

Jeg fikk ikke sprø svor i år heller. :sur: Noe av den ble sprø, da, etter en runde under grillen. Men jeg begynner å skjønne at når jeg insisterer på mager tynnribbe, får jeg heller ikke sprø svor. Selv Hellstrøm poengterer at ribba ikke må være for mager.
Men bortsett fra dét, er Hellstrøm-ribba desidert den beste jeg har smakt! Utrolig saftig og smakfullt kjøtt. Og sjyen ble fantastisk. Jeg fikk masse skryt, og folk spiste forbløffende mye. :kry:

Slettet bruker sa for 16år siden:

Svoren ble sprø som vanlig, og ribba utrolig saftig. Jeg elsker varmluftsovnen vår. :hjerter:

Nenne sa for 16år siden:

Denne Hellstrømribba som alle snakker om, hvor finner dere oppskriften på den da?

Katinka sa for 16år siden:

www.vg.no/pub/vgart.hbs?artid=159287

atvs.vg.no/player/mat/6468-sjuves-julekalender-7-ribbe.html

Nenne sa for 16år siden:

Takk, Tosse. :)

Det så jo ikke så komplisert ut og ikke så annerledes enn hva jeg gjør heller, selv om jeg styrer klar av hvitløk til noe så tradisjonelt som ribbe da. :)

Katinka sa for 16år siden:

Hvitløken setter ikke særlig smak på annet enn sausen, men der er den til gjengjeld nydelig. :nam:

Kneazle sa for 16år siden:

Det er hvitløken som er cluet, Nenne. Og det blir virkelig ikke hvitløksribbe. :hehehe:

Alexy sa for 16år siden:

Oppskrift på enkel og god ribbesaus?

Katinka sa for 16år siden:

Følger du Hellstrøms variant får du en fantastisk god saus.
Men ei forutsetning er at du liker hvitløk.

Alexy sa for 16år siden:

Hm, mangler en del av det som skal være i sausen da..

Men kan jeg ikke lage en god saus av ribbefettet, med meljevning?

Kneazle sa for 16år siden:

Joda, lag bare en brun saus fra bunnen, spe med ribbefett/sjy, og tilsett salt, pepper, krydder. :jupp:

Alexy sa for 16år siden:

Takk, da gjør jeg det! :)

En ting til, hvordan vet jeg om det er tynnribbe jeg har i ovnen? Har jo med steketiden å gjøre. Nå har ribba stått i ovnen i 1 1/2 time, men aner ikke om den er ferdig..

Filifjonka sa for 16år siden:

Tynnribbe er lik over det hele, familieribbe/midtribbe har en kotelettkam på den ene siden.

Alexy sa for 16år siden:

Takk, da vet jeg det. :)

Det var ei tynnribbe jeg hadde i ovnen. Første gang jeg har stekt ribbe, og det var jo ikke vanskelig i det hele tatt! :D Fikk til og med svoren sprø over det hele. Nam!

Katinka sa for 16år siden:

Så bra. Flinke du!