Marit K sa for 16år siden:

Jeg har så skrekkelig lyst på karamellpudding til dessert 1. juledag, og har da lyst å lage den selv. Er det noen her som har en god og relativt enkel oppskrift? Den må gi masse karamellsaus, være fløyelsglatt, lett å få klumpefri, mulig å lage i morgen, og la stå i kjøleskap frem til torsdag.

:vilha:

Dinochef sa for 16år siden:

Karamellpudding
3 ltr melk
600g farin
21 egg
2 ts vaniljesukker/stang
450 g sukker - karamell
Lag karamell og ha i ønsket form.
Kok opp melk, sukker og vaniljestang.
Kjøl litt ned og bland i egg.
Sil eggestanden og hell over i formene.
"stekes" i vannbad.
Legg håndkle eller papir i langpannen, under formene for garantert bra resultat.
100-110 grader ca 1,5 - 2 time.

Pingis sa for 16år siden:

Det der må da bli en nett liten pudding ...

Dinochef sa for 16år siden:

Jepp, det skulle holde til ca 40 personer.
Hvis du deler den på 3 blir det ca 1 stor brødform det er grei størrelse.
Hvor masse karamellsaus avhenger av hvor masse karamell du legger i bunnen.

kokosbolle sa for 16år siden:

:skratte:

Erica sa for 16år siden:

Oppskriften til Dinochef må jo bli nok til 4 brødformer med karamellpudding?

Det viktigste jeg har oppdaget for at puddingen skal bli fløyelsmyk er at man ikke bruker for høy temperatur, for da blir et "piper" i puddingen.

Jaria sa for 16år siden:

Jeg har laget denne, men erstattet da noe av melken med en boks vikingmelk. Etter en time var den veldig flytende, så jeg stekte den en god stund til. Den ble utrolig god.

Benzo sa for 16år siden:

Vil det si huller i puddingen?

Pingis sa for 16år siden:

Eller
?

Pingis sa for 16år siden:

Eller, i disse juletider:

Erica sa for 16år siden:

Ja, på en måte hull eller rør som går opp i puddingen, kommer sikkert av kokebobler i vannet som formen står i.

Tangina sa for 16år siden:

Hvor lang tid i forveien kan man lage karamellpudding? Den til Brimi for eksempel?

Dinochef sa for 16år siden:

Den oppskriften min holder puddingen seg i en uke, hvis den er godt pakket inn ig står ordentlig kjølig.
Brimi sin inneholder fløte noe som kan korte holdbarheten ned med 1-2 dager.

Dinochef sa for 16år siden:

:a det er bobler som kommer når puddingen koker, da er det for sterk varme/står for høyt i ovnen, kan også unngås ved å legge papir eller håndkle under pudding formen slik at det blir fuktig mellom vannbadformen og puddingformen.
Ikke bruk kokende vann til vannbadet heller la vannet varme seg langsomt opp i ovnen.

Fluke sa for 16år siden:

Litt sent nå, men denne er veldig god!

Marit K sa for 16år siden:

Tusen tusen takk for hjelpen alle sammen.

Jeg lagde 1/3 av Dinochef sin oppskrift, og den ble knallbra!
Beste karamellpuddingen jeg har spist noen gang tror jeg. Den føres nå inn i kokeboka, og kommer til å bli laget oftere her i huset. :jupp:

Kneazle sa for 16år siden:

Hvor mange personer holdt det til når du laget en tredjedel? Brukte du to former?

Marit K sa for 16år siden:

Jeg brukte en brødform, som jeg vil tro at var ca en tolitersform. Når jeg, mannen, og begge ungene hadde spist, så var det fortsatt en halv pudding igjen. Jeg tror fint man kunne servert ca 8 personer (voksne) av denne.

Jeg er forresten skrekkelig glad i karamellsaus, og lagde av 300 gram sukker. Det ble passelig synes jeg.

daffy sa for 16år siden:

Denne er idiotsikker, fra Ingrid Espelids rødrutete;

Til 6 personer (jeg pleier å doble)

1,5 dl sukker til karamellsausen

6 dl helmelk
1 ss sukker
1 vaniljestang (eller teskje vaniljesukker)

4 egg vispes sammen

Sett ovnen på 150 grader og sett aluminumsformen inni for å varme den.
Sukkeret has i fettfri stekepanne, varm langsomt opp til alt har smeltet og fått en fin, gyllenbrun farge. Obs;bruk tresleiv for å røre og obs; dette tar lang tid! Hell karamellen i formen og vri rundt på formen så litt av sidene også dekkes. Sett formene til kjøling slik at karamellen stivner.

Kok opp melk, sukker og vaniljestang, kokes på lav varme i 10 minutter. Visp sammen eggene. Hell melkeblanding over i eggeblanding og rør godt (men ikke visp inn luft). Hell egg/ melkeblandingen oppi formen.

Hell varrmt vann (fra vannkokeren) i en dyp langpannen. Stek formen i vannbadet i langpannen i ca 40-50 minutter.

Jeg pleier som sagt å doble oppskrift, da passer den inn i standard randform eller de største brødformene.

Når du skal hvelve legger du et fat oppå formen og snur lynraskt. Du kan koke ut resten av karamellsausen fra formen ved å tilsette litt vann, og gjerne litt cognac/ likør/ eplejus, sette formen på ovnsplaten og røre opp til alt er smeltet.

Serveres med pisket krem.

Tangina sa for 16år siden:

Jeg lagde den til Brimi og stekte den med håndkle under forma i vannbadet - dobbelt så lenge som i oppskriften. Og den ble utvilsomt min mest vellykkede karamellpudding - selv svigermor var imponert. Takk for oppskrift og gode råd om steking. :blomst:

Benzo sa for 16år siden:

Takk for tips! Gubben mumler noe om karamellpudding igjen til nyttårsaften. :nikker:

tutta sa for 16år siden:

Brukte matprat.no sin jeg :blunker:. Ble veldig vellykket og første gang jeg laget den:nikker:.

Brukte denne oppskriften:

www.matprat.no/artikkel.aspx?artid=12251

Og fulgte denne anvisningen:

www.matprat.no/artikkel.aspx?artid=7785

Stemoren til mannen er en erfaren "karamellpuddingkoker" :p og hun tipset meg om å estatte fløte med helmelk og vispe eggene forsiktig.

Marit K sa for 15år siden:

I helgen skal jeg lage karamellpudding til 20 personer. Det blir jo en del karamellsaus i formene, men jeg kunne godt tenke meg en mugge med ekstra karamellsaus ved siden av, til de som vil ha litt mer. Hvordan får jeg til dette? Kan jeg på noe vis koke ut karamellen som sitter igjen i formene når puddingene er hvelvet?

Niobe sa for 15år siden:

Nå liker ikke jeg så godt karamellpudding, men min mor serverer den med karamellkrem til. Det er, så vidt jeg har forstått, kald karamellsaus blandet med pisket krem. Den smaker bedre enn puddingen. :knegg:

Dinochef sa for 15år siden:

JA, du bare koker ut resten av karamellen med vann (ikke masse) det er lettere å tilsette mer vann når sausen begynner å bli kald en å koke vekk for masse vann.

Marit K sa for 15år siden:

Niobe: det hørtes i grunnen ganske godt ut. Må testes! :jupp:

Dinochef! :lykkelig:

Se, det var kjekt å få karamellpuddingoppskrift til 40 personer. :jupp:
Takk for hjelpen! Nå blir det nok saus til alle sammen også. :klem:

carmencita sa for 15år siden:

Holdbarheten blir litt kortere, men det er det verd!!!!!!!!!!
Fløte er et must i karamellpudding.
Prøv også å blande susen med krem og litt cognac himelsk!

Elisabet sa for 15år siden:

I år skal selv jeg prøve meg på karamellpudding tror jeg. :D

Dinochef sa for 15år siden:

Hvis noen vil ha oppskrift på 10 kg thousand island, 50 kg potetsalat eller lignende er det bare til å gi beskjed ;-)

Men det er vel bare jeg som har 10 kilos spann med majones i kjøleskapet og 1 liter flaske med negro i skapet til privat bruk, man kan jo ikke gå tom:glis:

Marit K sa for 13år siden:

Jeg måtte ut på jakt etter denne tråden igjen, for nå er det den tida på året. Vi skal, tradisjonen tro (i alle fall siden 2008) ha Dinochef sin karamellpudding på 1. juledag. :nam: Tenkte jeg skulle prøve å få laget den allerede på onsdag, slik at jeg ikke blir stående med så voldsomt mye å gjøre nærmere helgen. Aldri i verden hadde jeg trodd at det var så enkelt å lykkes med karamellpudding, men dette er virkelig noe av det enkleste man kan lage.

GinaK sa for 13år siden:

Åh, denne må jeg også prøve meg på i år. Vi har snakket om karamellpudding på julaften i år og vi trenger mengder.... :D Nam.

Hjertensfryd sa for 13år siden:

Den oppskrifta er innmari god. Den som Dinochef la ut held til meg og pappa og så får kanskje dei andre smaka litt og :knegg: Sa eg at eg og pappa elskar karamellpudding ?

Marit K sa for 13år siden:

Jeg håper det er en enkel brødform dere setter til livs, Urt, og ikke hele porsjonen beregnet på 40 personer. :humre:

Hjertensfryd sa for 13år siden:

Me tar nesten heile porsjonen jo. Viss me ville så hadde me fint klart det. Mannen gjorde den tabben å berre lage ein brødform ein gong. Pappa satt å knurra då nokon andre ville forsyne seg med litt meir :knegg: Så mannen lærte fort at til meg og pappa så går det fort to brødformer.

Marit K sa for 13år siden:

Å hjelpe meg. Ja da er dere godt over middels glade i karamellpudding. :knegg:

Hjertensfryd sa for 13år siden:

Jepp. Men det er jo så godt. Og sklir så fint ned.

Tangerine sa for 13år siden:

Må formen være i et spesielt materiale, eller kan en bruke "hva-som-helst"? :blond:

Marit K sa for 13år siden:

Formen må tåle brennende varmt sukker, men bortsett fra det tror jeg i grunnen du kan bruke det aller meste.

mamaria sa for 13år siden:

Kjekk tråd, siden søsteren min sin oppskrift har blitt borte.
Vi har brukt vanlige aluminium(?)-brødformer, og opplevde at den eldste av disse satte litt smak faktisk.
Det pleier å være søster som fikser puddingen, men jeg tror jammen jeg skal briljere litt og lage en av oppskriftene i denne tråden. Klart jeg kan!

Marit K sa for 13år siden:

Klart du kan! Jeg bruker Dinochef sin oppskrift og det har enda ikke slått feil.

Tangerine sa for 13år siden:

Det tok jo evigheter i ovnen. Mon tro den er spisbar? Den overnattet i ovnen, og i dag tidlig var det skikkelig fuktig og trivelig der. :skremt:

*TB* sa for 13år siden:

Jeg brukte oppskriften fra matprat, og der stod det steketid 2 timer. Vel, min var ikke antydning til stiv etter to timer. Den stod vel nesten det dobbelte, tror jeg. Jeg satte den i kjøleskapet til i dag, og trodde ærlig talt at det hele ble en katastrofe. Men etter å ha hvelvet den på fatet nå i kveld, og smugsmakt, så tror jeg rett og slett jeg kan konkludere med at den ble perfekt. :kry: Min første pudding. :rørt:

Marit K sa for 13år siden:

Jeg lurer på om steketiden blir noe lengre dersom man har kaldt vann i vannbadet. Jeg bruker alltid springvarmt vann.

*TB* sa for 13år siden:

Det kan godt være. Jeg hadde iallefall kaldt vann, og det tok som sagt laaang tid.

GinaK sa for 13år siden:

Jeg har også akkurat tatt ut min første karamellpudding av ovnen og den stod 2,5 timer. Hadde kaldt vann i langpannen når jeg satt formene inn. Tror det ble superbra, jeg. :)

mamaria sa for 13år siden:

Og for å rapportere: klart jeg ikke kan. :mad:
Min sto i fire timer (dobbelt av angitt tid) på ca 110-120 grader, da var den i det minste størknet på toppen. Etter ei natt i kjøleskapet ser den forsåvidt fin ut, men jeg ser jo at det skvalper under det stivnede lokket. Tror neppe det går an å spise den. Æsj, jeg hadde gledet meg til karamellpudding! (kanskje jeg nå er litt glad for at vi har jukseposer i skapet...)

Hva har jeg gjort galt?

Marit K sa for 13år siden:

Den skal se litt skvalpende ut. Det er en pudding vet du, og skal være litt dissete i konsistensen. Ikke gi den opp før du har hvelvet den.

mamaria sa for 13år siden:

Tror du? :håp i blikket: Det er såpass at hvis jeg vugger på formen så ser det nesten ut som det flyter rundt under lokket. Jeg skal hvelve den senere og se. Kanskje vi i det minste kan spise toppen, -hvis det smaker godt da!

Hjertensfryd sa for 13år siden:

Dinochefen sitter ved sidan av meg og kommenterer. Du kan stikke eit litehull, med ein pinne i midten av puddingen og så klemme forsiktig på toppen. Dersom det kjem væske ut så er ikkje puddingen ferdig. Han lurer og på om du kanskje har brukt små egg ?

mamaria sa for 13år siden:

Det skal jeg prøve. Går det i såfall an å steke mer? :o
Jeg har brukt helt standard butikkegg, M eller L størrelse.

mamaria sa for 13år siden:

Måtte teste med en gang, og jammen var den ikke stiv tvers igjennom! jeg gravde litt for sikkerhets skyld, og det eneste rennende som kom opp var karamellsausen i bånn!
:lykkelig:

Klart jeg ikke trenger reservejukseposene! Hilse chefen og takke for oppskriften.

vixen sa for 13år siden:

Det kan hende det vugger sånn fordi den ligger oppå flytende karamellsaus. Altså ikke selve puddingen. Jeg trodde min var sånn i fjor og turte ikke annet enn å servere den i formen, men den var veldig fin altså. Bare karamellen som fikk den til å skvulpe.

vixen sa for 13år siden:

hehe. der først så jeg at du hadde prøvd. Akkurat.

Tangerine sa for 13år siden:

Min ble også bra! :rørt: :stolt:

Jeg brukte kaldt vann, ja. Varmt neste gang tenker jeg.

Hobbes sa for 13år siden:

Jeg er alltid så usikker på når puddingen er ferdigstekt, for karamellsausen ligger jo i bånn der og skvulper. Jeg tror at den er mislykket hver eneste gang, men jammen blir den ikke perfekt hver gang. :stolt:

allium sa for 13år siden:

Jeg kjenner på puddingen med baksiden av en skje, og har gjort det mange nok ganger til at jeg vet sikkert når den er ferdig. Det skal være litt motstand, men den skal ikke kjennes fast. Den setter seg i kjøleskapet.

GinaK sa for 13år siden:

Nam altså. Dette var supergodt, og så enkelt! Jeg har alltid trodd at det var supervanskelig å lage karamellpudding men denne ble en slager her.
Tusen takk for oppskrift til Dinochefen. :)

Ivars_mamma sa for 13år siden:

Jeg bruker nesten lik oppskrift, men bytter ut halvparten av melka med fløte. Da må man ha i mer egg, 12 egg pr liter væske.

Ett tips er å legge steketermometer i vannet (sånn med ledning og boks på utsiden) og stille det på 95 grader. Puddingen skal ikke koke med stå rett under kokepunktet. Det må også stå vann like høyt på formen som det er smete oppi. Hvis ikke får man ett kornete lag øverst.

Marit K sa for 13år siden:

Jeg har aldri hatt mulighet til å ha vannbad mer enn lit under halvveis opp på forma, og har aldri fått noe kornete lag noe sted. Den blir jevn og glatt, og aldeles nyyyyydelig.

allium sa for 13år siden:

Ikke jeg heller, langpannen er jo bare noen centimeter høy. Det har aldri vært noe problem.

Marit K sa for 10år siden:

Da er det visst den tiden på året igjen, og det blir ingen julestemning uten at det lages karamellpudding. Årets testpudding står i ovnen, og skal deles med gode venner på lørdag. Oppskriften kan ikke anbefales for ofte. Denne er like god som den er enkel. :jupp: