Foreldreportalen.no
Velkommen, Gjest.

< Tilbake til oversikten | Hvem kan lese?

Den store surstektråden

#1

Veronal sa for siden:

Her kan vi skravle om surstek.

Hva bruker du til surningsprosessen? Hvor lenge skal den surne? Hva slags kjøtt bruker du til surstek? Hvor lenge skal den steke? Krisehjelp hvis den ikke er surnet lenge nok? Hva slags tilbehør? Hvilken vin er optimal?

#2

Heiko sa for siden:

Det har jeg faktisk ikke hørt om. :blond:

#3

Misteri sa for siden:

Hva er surstek. :blånn:

#4

Veronal sa for siden:

Surmelk er jo den mest tradisjonelle marinaden vi har.

Sursteken vår er på elg i år og har nå ligget 1 uke i kjøleskap. :heia:

#5

gethosmurfen sa for siden:

Å surstek er julemiddag nr. 1!

Den ligger i kulturmelk(?) i 10 eller 14 dager, husker ikke helt nøyaktig akkurat nå. Mamma er kokken, så jeg har ikke kontroll på alt her:knegg: Tilbehør mener jeg er rosenkål, gulrøtter, erter, asparges og helt sikkert noe annet også.

Så kan vi snakke saus. Når jeg kjenner lukta av mammas "julesos", da er det virkelig jul:elsker:

Som dere sikkert forstår, denne middagen gjør virkelig jula komplett:knegg:

#6

Dixie Diner sa for siden:

Surstek er noe av det beste som finnes, det har vi hatt som julemiddag de fleste år da jeg var liten. FANTASTISK! Jeg tror ikke det finnes noe bedre.
Jeg lar den ligge i en uke, men mormor pleide å la den ligge i 2, tror jeg. Jeg må få mormors oppskrift, for den er helt fantastisk. Sausen også, løksaus.

#7

Interference sa for siden:

Åååh surstek er fatastisk!

Krisetips om man ikke rekker surning lenge nok er å legge kiwiskiver sammen med steken over natten, da mørner den i alle fall veldig.

#8

Dixie Diner sa for siden:

Åh ja, både kiwi og ananas har enzymer som mørner kjøtt fantastisk. Det er det de bruker på kinarestaurant-kjøtt tror jeg? Der kan man i hvertfall ofte stirre kjøttet i biter, så mørt er det.

#9

Interference sa for siden:

Åhja.. sikle

Og skikkelig god fløtesaus til sursteken. (liker ikke løksaus sær)
Jeg ble sulten.

#10

AprilRyan sa for siden:

Vi pleier å ha til waldorfsalat, gulrøtter, rosenkål, blomkål, erter, tyttebær og "sure" ting som sylteagurk og syltet sølvløk. Da jeg var yngre og vi hadde tilgang på grønne tomater hadde vi alltid syltet tomat til steker.

#11

Joika sa for siden:

Leser "den store sutretråden" ... :knegg:

#12

Kaija sa for siden:

Har aldri hørt om surstek, men tror jeg vil vite mer. Det hørtes jo kjempegodt ut.

#13

Java sa for siden:

Jeg merker meg at det kan se ut som en tradisjon fra Stavanger og omegn. Stemmer det?

Det høres godt ut. Legg gjerne ut oppskrift slik at en stakkars østlending kan få prøve også.

#14

gethosmurfen sa for siden:

Vi har viltsaus til sursteka:elsker: Noe annet hadde sikkert blitt helt feil:knegg:

Surstek til julemiddag har vært tradisjon i familien min siden 1920 årene, og jeg mener å huske at vår slekt kommer fra Stavangerområdet.

#15

Eia sa for siden:

Jeg tar også gjerne imot oppskrift. Helst snart, så jeg kan begynne å forberede romjulsstek.

#16

Dixie Diner sa for siden:

:nikker: Men bergenserne har også surstek-tradisjon, tror jeg.

#18

AprilRyan sa for siden:

Jeg trodde surstek var vanlig over hele landet. Så rart. Det er jo noe av det beste som finnes. Jeg er også vant med viltsaus til, med rømme og brunost.

#19

Dixie Diner sa for siden:

Jeg trodde også det helt til jeg fikk "hææ, hva er det?" fra folk fra andre deler av landet. :knegg:

#20

Røverdatter sa for siden:

Jeg hadde aldri hørt om det før jeg fikk en venninne fra Egersund. Det er ikke vanlig her iallefall.

#21

Dragen sa for siden:

Shaken, not stirred.

#23

Hyacinth sa for siden:

Håhå!

Endelig en tråd for meg!! JIPPI!

Jeg legger steken i 2 liter kulturmelk. 10-11 dager. Steker den i jerngryte, først bruning, med biter av selleri, gulrot og sjalottløk i panna, deretter koking med vann til den er ferdig.

Jeg har også stekt i stekepose. Da får man kraftigere kraft, men tørrere stek. Foretrekker jerngrytemetoden, selv om kraften ikke blir like sterk.

Sausen skal lages av kraft, jevning, salt, pepper, crème fraiche, brunost, einebær og litt tyttebærsyltetøy.

#24

Hyacinth sa for siden:

Nå til dags er oksekjøtt så mørt at man strengt tatt ikke trenger mørne det. Surmelk henger jo igjen fra gamle dager. Jeg tror ikke man merker så mye om man legger den i surt eller ikke, faktisk, men jeg har aldri prøvd.

Vi surner den i ca 11 dager, som sagt, og min ligger i skrivende stund på terrassen i en kasse. Jeg tømmer melka i to brødposer og lar steken ligge i den. Før var jeg nøye på å snu den et par ganger i døgnet. Nå driter jeg i det.

#25

Hyacinth sa for siden:

Nei, viltsaus! Ikke fløte- eller løksaus!

#26

Hyacinth sa for siden:

Ja, det stemmer. Ikke engang Stavanger og omegn, men bare fra Stavanger.

Har det travelt, men helt kjapt:

Kjøp en oksestek, legg den i kulturmelk i et par uker, skyll og tørk steken, ha på salt og pepper, stek den i jerngryte. Stek litt sellerirot, gulrot og løk i biter også. Hell på vann til 2/3 av steken, kok til termometeret viser at det er ferdig. Sil kraften. Skjær opp steken. Lag saus på jevnet kraft, rømme, brunost, tyttebær, einebær, litt sukker, salt, pepper etc.

Server med tyttebær (vi bruker ripschutney), rosenkål, poteter, waldorf etc etc etc. Det du liker.

#27

Hyacinth sa for siden:

Jeg er vokst opp med det, men jeg har etter at jeg ble voksen erfart at "ingen" vet hva det er...

#28

LilleT sa for siden:

Jeg også!

Og nå hadde jeg egentlig forberedt meg på å sutre litt ekstra. :knegg:

#29

Veronal sa for siden:

Å, aktivitet i tråden, jo! :rørt:

#30

Ru sa for siden:

Har vi? Jeg har bare så vidt hørt om det, det er ikke noe jeg har fått servert noen gang. :vetikke:

Jeg trodde det var pinnekjøtt og persetorsk som var tingen, jeg.

#31

LilleLeo sa for siden:

Jeg har faktisk aldri hørt om surstek tror jeg. :gruble:

#32

Veronal sa for siden:

Vår surstek:

Elgstek ligger i skummet kulturmelk + løk i 10 dager (oppi dobbel brødpose inni kjøleskapet, snur den hver dag). Tørker av surmelken på julaften og langsteker som en vanlig stek i stekepose eller i langpanne med steketermometer til råååsa kjernetemperatur. Lager saus basert på stekesjy + viltfond. Serverer med rosenkål og gulrøtter + waldorf (uten selleri som ser ut som larver og valnøtter).

#33

Mei sa for siden:

Veronal: Hadde dere kål i waldorfen deres i stedet for selleri?

#34

Veronal sa for siden:

Vi har alltid hodekål i waldorf, ja. :jupp:

#35

Dixie Diner sa for siden:

Nei, jeg vet ikke, jeg trodde kanskje det da jeg leste oppskriften på "bergensk surstek".

#36

AprilRyan sa for siden:

Iset: Når du skriver løksaus, mener du da samme saus som er vanlig å servere til kjøttsuppe, eller brun saus med løk?

#37

Dixie Diner sa for siden:

Nei, denne er helt spesiell. Jeg husker den bare vagt, for det må være rundt 18-19 år siden jeg smakte den sist. Den var basert på rømme, husker jeg, ganske lys og med tynne skiver av løk oppi. Ikke vanlig brun saus og ikke sånn kjøttsuppe-saus. Fanken altså! Jeg skal høre med mamma om hun har oppskriften, hvis ikke er den long gone.

#38

Miss Norway sa for siden:

Eg e fra Bergen og hadde aldri hørt om surstek engang før jeg leste om det her inne.

#39

Interference sa for siden:

Hvis man poder steken med litt fett kan den fint stekes i stekepose uten å bli tørr. :jupp:
Jeg langsteker den, da blir den så saftig og mør atte.

Tja, det kommer vel an på hvaslags kjøtt man får tak i. Det er stor forskjell på stekene man får i butikker i alle fall. Jeg ser bare på det vi får inn på jobb, det er store forskjeller i kvaliteten på kjøttet.
Surmelken er viktig, hvis ikke får man jo bare vanlig oksestek, og det smaker ikke det samme.
Jeg surner den i ca 2 uker, snur på den hver eneste dag. Jeg har i litt einerbær og hele pepperkorn de siste 2 dagene.

Viltsaus går sikkert og fint. Jeg lager fløtesaus fra bunnen av med litt av surmelksmarinaden, det blir kjempegodt.

#40

Veronal sa for siden:

Steken er i ovnen på 70 grader. :hyper:

#41

Tammen sa for siden:

Aldri hørt om, men dette høres veldig godt ut og må absolutt prøves en gang. Det er noe med mat som skal ligge lenge og godgjøre seg, som gir meg fullstendig tenning. :blafre:

#42

Veronal sa for siden:

Kjernetemperaturen nærmer seg 60 grader. Da er det snart på tide å ta steken ut. :hyper:

#43

Harriet Vane sa for siden:

I min morfars familie (opprinnelig prestefamilie fra Hå) var det vanlig med surstek. Den ble stekt i ovnen, ikke i gryte og servert med vanlig stek-tilbehør. Min morfars bergenske kusine snakket om surstek som en del av sin mattradisjon, sammen med persetorsk, prinsefisk og andre godsaker. Hun spiste persetorsk på julaften.

#44

Optimist sa for siden:

Men hva smaker det av denne sursteken da? Stek? Virker denne prosessen inn på smaken, eller er det kun mørninga??
Aldri hørt om det før, jeg.

#45

Veronal sa for siden:

Det smaker perfekt stek, Optimist. :nam:

#46

AprilRyan sa for siden:

Det blir en utrolig mør stek. Jeg synes sausen en lager av kraften blir spesielt god. Vi skal ha surstek i dag. :nam:

Foreldreportalen er i en flytteprosess, denne versjonen av FP er fortsatt under utvikling. Hvis du vil svare i tråden, så kan du gjøre det her.