iBam sa for 16år siden:

Skulle også gjerne hatt oppskriften på en god aioli :sparke:

Karamell sa for 16år siden:

Ok, jeg jukser. Jeg kan lage hjemmelaget med olje og egg, men den smaker alltid for oljete.

Her er Karamells jukseaioli:

1 pakke ekte Mills majones
1-2 fedd hvitløk (kommer an på hvor sterk du vil ha, jeg synes ofte 1 er nok)
1 eggeplomme

Visp, sett kaldt og voila. :D

Tertit sa for 16år siden:

Jeg jukser også. Lager det på samme måten som Karamell. bare at jeg bruker en hel hvitløk samt hvit pepper og bittelitt salt. Bør lages en dag i forveien. Oppbevares kaldt i kjøleskapet.

Karamell sa for 16år siden:

Gjerne litt salt og pepper også ja. Jeg smaker til etter det har stått en stund.

iBam sa for 16år siden:

En helt hvitløk? altså alle feddene?? Bruker dere hvitløkspresse eller hakker dere og har oppi?

Tertit sa for 16år siden:

Hele hvitløken ja :nikker: Hakker den opp.

Karamell sa for 16år siden:

Jeg hakker.

Dali sa for 16år siden:

Hender seg jeg har oppi et par spiseskjeer rømme også, i tillegg til det Karamell sier. Og gjerne en halv bunt frisk basilikum. :nam:

Hjertensfryd sa for 16år siden:

Dinochef lurer på kvifor de har egg oppi ?

Tertit sa for 16år siden:

Noterer frisk basilikum Beata :nikker:

Aner ikke hvorfor det skal eggeplomme oppi Urt. Har lært det slik. Kanskje p.g.a at det blir gulere eller kanskje det har med smak å gjøre :vetikke:

Hjertensfryd sa for 16år siden:

Dinochef sitter her og rister på hovudet. Egg har vistnok ingenting i aioli og gjere. Der skal det vera kvitløk og olje.

Karamell sa for 16år siden:

Lager man ikke majones med egg da Dino? :lurer oppriktig:

Mamma Rosa sa for 16år siden:

Jeg elsker Aioli! :nam: Må lagre oppskrift. Har aldri prøvd å lage selv før.

Karamell sa for 16år siden:

OK, da har wikipedia opplyst meg. en.wikipedia.org/wiki/Aioli

Blir det kremet med bare olje og hvitløk altså?

Hjertensfryd sa for 16år siden:

er vist sekretær i kveld

Aioli har ingenting med majones å gjere. Men ja, det er egg i majones.

Ina sa for 16år siden:

Det er som regel eggeplomme i aioli-oppskriftene iallefall.

safran sa for 16år siden:

Jeg tar et par eggeplommer og blander i litt salt, litt sennep, litt sukker og revet hvitløk. Så setter jeg på mikseren mens jeg heller en tyyyyyynn stråle olje oppi. Og det gjør jeg helt til den ser passe ut. Nam.
Pass på å bruke en olje som ikke smaker for mye, eller bytt i alle fall ut deler av den sterke oljen med en smakfri en.

Tertit sa for 16år siden:

Sa jo det var jukseoppskrift :nemlig: Si at han må prøve den i stedet for å sitte der å riste på hodet. :knegg: Den er kjempegod! Best om den får stå en dag først.

safran sa for 16år siden:

:humre: Det blir vel ingen aioli av bare hvitløk og olje.

Karamell sa for 16år siden:

Jo, i følge wiki er det den catalanske aiolien som er slik. Den provencalske er med eggeplomme. Jeg foretrekker den siste.

Hjertensfryd sa for 16år siden:

Han skriver vist noko sjølv no, men det går himla tregt.

Karamell sa for 16år siden:

Se der ja, Chefen er i tråden.

Dinochef sa for 16år siden:

Ja, den blir kremete med litt jobbing i morter eller i foodprosessor.

Ekte Aioli er kraftig på smak, de aller fleste oppskrifter er nå med eggeplommer laget som majonaise, det er lettere og den blir noe mildere og rundere.
Jeg "jukser" og lager som majonaise med eggeplomme og sennep ev. eddik.

De aller fleste er ikke klar over hvordan ekte aioli lages og det er det som er mitt poeng.

For å kunne "jukse" og ta snarveier er det viktig å først vite hvordan det skal gjøres skikkelig.

Jeg er litt fanatisk på å vite hvordan man lager ordentlig mat, gjerne fordi det er så mange feiloppfattninger og uvitenhet når det gjelder hvordan ekte mat skal lages og hvordan det smaker.

Karamell sa for 16år siden:

Jeg er faktisk ganske god til å lage mat. :overlegen:
Og har jobbet på hotellkjøkken og har sett at kokkene bruker mye halvfabrikat...

rajraj sa for 16år siden:

Joda. Og salt. :ja:

Siwa sa for 16år siden:

Det viktigste er at egg og olje er romtemperert :nemlig:

Karamell sa for 16år siden:

Evt ha samme temperatur.

safran sa for 16år siden:

Dinochef sa for 16år siden:

Ja, og en kokk som har fått riktig utdannelse kan lage mat uten å bruke "Toro".
Men det brukes alt for masse "Toro" i hotellkjøkken, det er noe bedre i de aller fleste restauranter men det brukes generelt for masse "Toro" i Norge

Jeg bruker på min jobb kun enkelte ferdig krafter hvis det trengs mer smak.
Som oftest klarer jeg meg med hjemmelaget kraft og urter.
(Jeg nevner skjeldent salt og pepper for jeg tar det som en selvfølge)

Jeg er så heldig at jeg får inn hele lam og hele storfe jeg lager derfor det aller meste fra bunn, jeg salter og tørker pinnekjøtt og fenalår, kverner kjøttdeig av lam og storfe, lager steker, grytekjøtt, suppekjøtt og masse mer.
Jeg driver et av få steder som lager nesten alt inkludert surkål og rødkål fra bunn av og serverer kokte poteter med skall.

Nesten det eneste jeg kjøper inn ferdig er brødmat og det er grunnet kapasiteten på kjøkkenet (lite og upraktisk kjøkken).

Dinochef sa for 16år siden:

Man bruker ev. eggeplommer og det er ikke der proteinene er men i eggehviten.
Proteiner smaker nok fint lite og har ingenting med smaken og gjøre eggeplommen hjelper til med konsistensen.

safran sa for 16år siden:

Nei, det stemmer ikke. Eggeplommen inneholder omtrent samme proteinandel som -hvitten. I alle fall ikke mindre. Proteinene har ikke noe med smaken å gjøre, men enkelte av oss er interessert i hva maten inneholder også.

Dinochef sa for 16år siden:

Det viktige er samme temperetur men, romtemperert er riktig fordi olje ALDRI skal i kjøleskap da blir den ødelagt.

Her er det også mulig å jukse ved å ha litt (ca 1 teskje) vann da sprekker ikke majonaisen/bearnaisen/hollandaisen osv. så lett.

Interference sa for 16år siden:

Men aioli laget på kun olje og hvitløk er ikke godt! :knegg:
Det må være egg i. (synes jeg)
:jobber også med mat og har jobbet på storkjøkken som lager veldig mye mat fra bunnen av:

Dinochef sa for 16år siden:

Å ikke like ailoi laget uten eggeplomme er jo en smaksak.

Det er masse jeg ikke liker som jeg må kunne lage og smake til slik at det smaker riktig.
Noen få ting som jeg lager må jeg spytte ut igjen etter å ha smakt på fordi jeg synes det er så dårlig, men jeg vet hvordan det skal smake.

Interference sa for 16år siden:

Ja og der er jeg helt enig med deg. :jupp:
Jeg prøvde bare på en klønete måte å si at det er ofte en smakssak, og at man kan lage skikkelig aioli med egg og. (dog ikke "originalen", men hey, hvem sier at originalen alltid er best?)

Marge sa for 16år siden:

Jeg har en spansk oppskrift med egg:

En 1/2 ts salt og 4-6 hvitløksbåter blandes i en morter og knuses forsiktig. Hives så oppi en food-processor og tilsett 2 eggeplommer og 2 ts hvitvinseddik. Kjøres i noen sekunder. Så skal 1 kopp mild ekstra virgin olivenolje tilsettes mens maskinen kjører, olivenoljen skal først tilsettes dråpe for dråpe. Når blandingen tykner kan du tilføre oljen i en fin, jevn stråle til du har tykk majones. Blir blandingen for tykk, kan du tilsette en dæsj eddik.

Katinka sa for 16år siden:

Kan Dinochefen slå et slag for løpstikke? Om ikke i aioli, så i noe annet?

Marge sa for 16år siden:

Catalansk allioli ble opprinnelig laget uten egg, men fordi det er lettere, og fordi allioli uten egg er meget sterk, så foretrekker de fleste å lage den på moderne vis med eggeplommer.

Dinochef sa for 16år siden:

Veldig god som erstattning/smaksforsterker (smaksmessig) for seleri, selerirot ev purre i gryteretter, supper og lignende.
Har noen helbredende egenskaper, fordøyelse og apetitt sånn i farten men også noe mer.
Grei i hjemmelaget te, da ikke alene men i mindre mengde sammen med andre urter.

Naturlig smaksforsterker som kan brukes i stedet for aromat (fysj og æsj).

Katinka sa for 16år siden:

Takk, takk. Her blir den på sommeren mye brukt i urtedressing i lag med rømme og annet godt. Og ellers til kjøttsauser. Nydelig urt.

Interference sa for 16år siden:

Det er godt til blåskjell og reker og. :nam:

iBam sa for 16år siden:

Oppdaget at når jeg ved et uhell fikk oppi litt eggehvite så ble aiolien veldig majones-aktig i konsistensen. Likte det egentlig bedre enn bare eggeplommer og olje, så heretter skal jeg putte oppi litt eggehvite også

Eia sa for 16år siden:

Avhengig av hvor i Spania man er, brukes det forskjellige oppskrifter. Alle har olje og hvitløk, men noen lager den uten egg, noen med kun eggehvite, noen med hele egg og noen med kun eggeplomme. :åpplyser:

Storm sa for 16år siden:

1 eggeplomme
1,5 dl olje
1 ss hvitvinseddik
1 fedd hvitløk, hakket
Salt og pepper

Visp eggeplommen til den blir lysere, tilsett eddiken og visp mer. Tilsett så oljen i tynn stråle. Ha så i hvitløk og smak til med salt og pepper. Min hemmelige ingrediens er knust anis som jeg tilsetter til slutt. :nam:

Føniks sa for 16år siden:

Navnet alioli kommer jo av ordene hvitløk og olje, (ajo y aceite). Men det er vanligere med egg nå fordi det gir en rundere smak. I min spanske familie fra sør er det vanlig å lage med eggeplommer. Dette fordi det gir en rundere smak. Min ene kusine bruker også en skvett romtemperert melk for å få den hvitere etter å ha brukt eggeplomme. Det har jeg aldri fått til å bli bra.

iBam sa for 16år siden:

Lagde "din" aioli, Føniks. Den så god, og da spes når jeg ved et uhell fikk oppi en skvett eggehvite. Da ble den hvitere og litt fastere