#1
Mei sa for siden:
Vi har en 1,5 kilos oksesteik uten bein som skal være ferdig til 16.00 i dag. Når må jeg sette den i ovnen?
Noen forslag til hva jeg skal gjøre med den først? Gni den inn i noe og sånn?
- Madam Mims oppskriftsforum:
Har du noen gode oppskrifter å dele, eller er på jakt etter noen gode oppskrifter? Da er dette det rette forumet.
Hvor lang tid skal en steik stå i ovnen?
#2
Ru sa for siden:
Fra matprat.no:
Oksestek
En klassisk oksestek går aldri av moten. Uansett anledning er dette en smak i verdensklasse.
Porsjoner:<img class="bbimg" src="http://matprat.no/images/pix.gif" />8<img class="bbimg" src="http://matprat.no/images/pix.gif" /><img class="bbimg" src="http://matprat.no/images/pix.gif" />
1 ½ kg surret oksestek
2 ts salt
1 ts pepper
1 stk. løk
2 stk. gulrot
5 dl vann
Slik gjør du:
-
Gni steken inn med salt og pepper og sett et steketermometer i den tykkeste delen.
-
Skrell løk og gulrøttene, del løken i båter og gulrøttene i biter. Legg steken i en ildfast form eller langpanne og fordel løk og gulrøtter rundt.
-
Sett den i forvarmet stekeovn på 125 °C. Ha vann i formen etter ca. 30 minutter. Etterfyll vann i løpet av steketiden hvis det er nødvendig.
-
Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken. Når termometeret viser 65 °C er steken rosa inni. Ved 70 °C er snittflaten grå.
-
La steken hvile ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver.
Fløtegratinerte poteter smaker kjempegodt til sammen med rødvinssaus eller sjysaus.
Posesauser er også utmerket, men kan gjerne piffes opp med krydder og andre smakstilsetninger.
#3
Mei sa for siden:
Jeg vet - men den gir meg ingen pekepinn om når jeg bør begynne for å få maten klar til sånn ca passe tid ..
#4
Ru sa for siden:
En 2-3 timer før?
:hjelpsom:
Nå har jeg hatt avstemming på jobben her, og vi landet på rundt 2-3 timer.
#5
Mei sa for siden:
:knegg:
Da satser jeg på at det holder da. Og skylder på deg.
#6
Ru sa for siden:
Skyld i vei!
Lykke til med steken da!
#7
Azi sa for siden:
Ville bare si at vi skal ha sursteik imorgen. Vi gleder oss masse! :hyper:
#8
Harriet Vane sa for siden:
En halvannen kilos stek tar kanskje en to-tre timer.
OBS:
Bruk steketermometer og ikke stek den til mer enn 65 C. Gjerne 55-60. Da blir den nydelig. (Jeg liker litt rødt. Lar du den hvile blir den både gjennomvarm og mør)
La steken hvile minst et kvarter, helst en halvtime, før du skjærer den opp. Ikke en gang TENK på å pirke borti den med en kniv før. Da blør steken ut og blir tørrtørrtørr.
Når steken hviler trekker varmen innover og fuktigheten utover, og steken blir perfekt.
IKKE PAKK INN STEKEN I FOLIE!!!!! Ikke! Da fortsetter steken å steke, den blir seig, grå og kjip.
Sil av væsken i pannen og lag en god brun saus med fløte. Nammis!
#9
Mei sa for siden:
Mannen har våknet fra nattevaktssoving nå og skal sette den inn. Da burde vi være i rute. Tilbehør er saus, blomkål, brokkoli, gulrøtter og løk. Og poteter seff. Og hjemmelaget sjokolade is med bringebær til dessert.
Bordet er dekket.
Jeg var i tvil om folie og noterer meg at jeg kan droppe det. Takk Mim. Ikke pirke med kniv før etter en halvtime. Blir den ikke kald da?
:blånn:
Smaker det annerledes av økologisk kjøtt? spent
#10
Harriet Vane sa for siden:
Nei. Den blir ikke kald. Tvert om. Varmen trekker innover og fordeler seg jevnt i steken. Fuktigheten trekker utover og fordeler seg tilsvarende jevnt.
Dessuten: Sausen er varm, potetene er varme og grønnsakene er varme. Steken trenger ikke å være glovarm. Særlig ikke når den er så mør som din kommer til å bli hvis du følger mine råd og har kjøpt kjøtt av bra kvalitet.
Ikke kjøleskapskaldt når du har det i ovnen, sant? 20 C er bra startestekekjernetemperatur.
#11
Harriet Vane sa for siden:
Bedre enn best! :riktig: Det smaker nemlig KJØTT! Hvor har du handlet? Kokken og slakteren? Centra? Ultra? Ica?
#12
Kirsebær sa for siden:
Er det ikke best å koke oksekjøtt?
Husker vagt at jeg stekte oksestek en gang og at jeg konkluderte med etterpå at okser skal kokes.
#13
Mei sa for siden:
Tok den ut av kjøleskapet klokka 0900 i morges... og setter den inn nå. det burde vel være ok?
Vi har kjøpt den på Coop Mega.
Mannen vil vite hvilken temperatur han skal ha ovnen på.
Leste forøvrig noe av Viestad om at man kunne skru ned temperaturen etterhvert for å forhindre at steiken blir ferdig før den skal. Steke på 65 grader om man vil at den skal ha 65 grader. Hørtes avansert ut.
#14
Harriet Vane sa for siden:
Altfor avansert. :nemlig: Tar laaaang tid. Man må øve litt før man gjør sånt.
Hva er stekens kjernetemp nå? Det går sikkert bra, siden dere har hatt den ute av kjøleskapet en stund.
Tvi tvi!
#15
Mei sa for siden:
Og for å være sikker: den skal ikke pakkes inn i det hele tatt? Ikke i ovnen, ikke etterpå?
Og den skal ikke ligge på rist i langpanna inne i ovnen ikke sant?
#16
Harriet Vane sa for siden:
Nei og nei. Inte alls.
La den ligge på rist over en langpanne som du passer på at er halvfull av vann. Oppi langpannen sammen med vannet legger du en løk delt i fire, et fedd hvitløk eller to og et par skrelte gulrøtter. Det greieste er å ha i alle greiene, legge steken på rist over, og helle i vann fra vannkokeren når alt er vel plassert inne i ovnen. Slik lager du nyyydelig kraft til sausen. Steken gnir du inn med salt og pepper. stek på 125 C. Husk steketermometer.
:riktig:
#17
Ru sa for siden:
Det var godt Mim fant denne tråden.
Jeg var litt redd for å ødelegge alt.
#18
Harriet Vane sa for siden:
Nei, du gjorde en god jobb!
#19
Mei sa for siden:
:knegg: Nervøs ja?
Jeg er Veldig Nervøs for om den blir ferdig tidsnok.
#20
Ru sa for siden:
Godt å høre!
Jeg er ikke noe oksestekekspert.
Lammelåret er mer min greie.
Men når jeg er ferdig uteksaminert fra Mims Kokkeskole, da skal det bli greier!
Lykke til zol, det blir nok ferdig i tide!
#21
Mei sa for siden:
Takk og takk. Nå ringte ene gjesten og måtte være på jobb til 16.30. Vi får se an steik og form på de minste middagsgjestene før vi bestemmer om måltidet utsettes litt.
Kan man lage fløtegratinerte poteter i kaserolle? (Det er jo ikke plass til noe annet inni ovnen nå).
#22
Harriet Vane sa for siden:
Mye Vin til gjestene mens de venter. Gammelt triks!
#23
Eia sa for siden:
Og populært! :D
Det går så bra, så!
#24
Mei sa for siden:
Steiken ble virkelig eksepsjonelt god :kry: Tok den ut da den var mellom 60 og 65 grader på det tykkeste. Den var fin og rosa. Smakte himmelsk. Den blødde selv om vi lot den hvile i 25 minutter - men den var saftig likevel. Ferdig til nøyaktig kvart på fem når siste gjesten kom inn døra.
Lagde gratinerte poteter ved å koke dem inn i fløten først, også puttet jeg de inn i ovnen mens steiken hvilte seg.
Den hjemmelagde sjokoladeisen var også helt perfekt - og isterninger med moset bringebær var prikken over i'en. Tror ikke jeg har fått så mye skryt for et måltid før.
:kry:
Takk for god hjelp. Nå kan jeg steik!
#25
Harriet Vane sa for siden:
Ja, ser du? Hvile hvile hvile er tingen! Den kunne altså ha hvilt enda lenger! Var den kald, kanskje? :mhmm:
Jeg er stolt av deg, du var flink og hørte på råd!
#26
Mei sa for siden:
Vel, andre servering var den faktisk for kald syns jeg. Men sausen og potetene var jo varme...
:kry: :kry:
:blomster:
#27
Mei sa for siden:
Nå skal vi lage steik igjen. På søndag mer presist. Jeg bør vel ta den ut av fryseren nå? La den tine i kjøleskap eller på benk?
Og hvor mange grader skal den være nå når jeg ikke kan spise rødt kjøtt? :sukk:
#28
Pamina sa for siden:
Best å tine i kjøleskap!
Den skal vel helst være gjennomstekt, kjedelig med graviditet ved sånne måltider!
#29
Mei sa for siden:
Men tiner den i kjøleskap fra nå til søndag? Ja det gjør den vel?
Synd at mannen må lide for at jeg ikke kan spise lekkert rødt kjøtt.
#30
Veronal sa for siden:
En kalkun tiner i hvert fall på 2 døgn, så jeg vil tippe at en stek klarer det samme. Bare følg med på om det legger seg et islag under den som forsinker tiningen.
#31
Mei sa for siden:
Denne tråden blir bare mer og mer Fantastisk og Hjelpsom.
#32
Veronal sa for siden:
Her finner du en liten oversikt over kjernetemperaturer: www.matoppskrift.no/sider/artikkel595.asp
#33
gajamor sa for siden:
Når den tiner i kjøleskap blir kjøttet bedre, og så sparer du strøm samtidig :D Jeg pleier alltid å steike på litt lavere temperatur enn det som står i oppskriften og heller beregne lengre tid. Jo lavere temperatur, jo bedre blir den. Svigermor steker på 60 grader i plastpose over natta. Steika hennes blir helt fantastisk!
#34
vixen sa for siden:
Så fint å finne denne tråden nå! Jeg har nemlig kjøpt oksestek for første gang. Skal prøves i helgen.
HV: Bruner du den før du setter den i ovnen?
#35
Anonyma sa for siden:
Jeg vet ikke hva HV gjør, men jeg bruner alltid stek først :ja:
Jeg synes det gir mye bedre smak på både stek og saus. Jeg er forøvrig en av dem som liker kjøttet gjenomstekt (ikke ensbetydende med tørt). Rosa stek som blør inn i sausen blir jeg litt kvalm av :nemlig: