Agent Scully sa for 18år siden:

Hva med en tråd hvor vi kan dele våre beste kjøkkentekniske tips? Da mener jeg ikke oppskrifter, men hvordan man GJØR tingene.
Jeg lurer for eksempel veldig på hva som er den beste måten å håndtere ingefær for woking. Bør den hakkes, raspes eller skvises, presses?:o

Jeg kan legge til at mitt beste tips p.t. er boil-in-bag ris. Jeg er dysfunksjonell i forhold til riskoking, det er så vanskelig med dette vannet og mengden. Men med boil-in-bag får selv jeg til risen. :cool:

Og hvitløk som skal hakkes: Jeg har lært at den beste måten å håndtere dette på er å skjære av endene på feddet, legge feddet på skjærebrettet, legge kniven flatt (viktig! flatt, feddet under bladet på kniven) oppå og gi kniven et rapp med knyttneven slik at feddet blir knust. Da er du allerede halvveis i opphakking, og skallet er lett å få av. (Ikke knyttneven mot eggen på kniven, det skjønte du :rolleyes:)

Og hva med stivpiskede egg? Hvorfor blir det av og til stivt og av og til ikke?

Vimsen sa for 18år siden:

Eggehvitene blir ikke stive om det er en anelse plomme i de.

rakka sa for 18år siden:

Og hvitene blir heller ikke stive hvis det er fett i bollen du visper i fra før, derfor rådes man ofte til å piske i stålboller ol som er lettere å avfette enn plast f.eks

rakka sa for 18år siden:

Bra tråd!

Mine beste tips er

• nesten alt kjøtt, fugl og fisk som stekes blir saftigst og kommer best til sin rett hvis det stekes på litt høy varme i stekepanne først for å få stekeskorpe, for så å hvile seg til toppen i stekovnen etterpå. Jo lavere temperatur og lengre tid jo bedre. Digital tempmåler er super, da kan du stille den inn på hvilken kjernetemp du ønsker at kjøttstykket skal ha, variere jo fra type kjøtt/fisk, men som grunnregel tenker jeg 70 grader maks, og hvis jeg ikke skal ha mange middagsgjester det hadde vært frytkelig flaut å matforgifte, så nøyer jeg meg ofte med mye lavere temperatur modig
• Romtempererte ingredienser gir oftest best resultat, den som var flink til å planlegge ...
• vente med å salte pastavannet til vannet har kokt opp, saltvann har høyre kokepunkt enn springvann

Honda sa for 18år siden:

og i stivpisket eggedosis til eks kaker skal mel og sånt vendes inn med slikkepott, IKKE røres inn for da blir kaken seig,hard og tung.
Fikk jeg streng beskjed hos,av min konditor venninne :)

Og til eggehvite pisking: rene visper og som de andre sier ren bolle:)