#1
Dixie Diner sa for siden:
Hvordan er din beste brune saus? Jeg skulle hatt en god til kjøttkaker. Skal ha hele familien på kjøttkaker på søndag.
- Madam Mims oppskriftsforum:
Har du noen gode oppskrifter å dele, eller er på jakt etter noen gode oppskrifter? Da er dette det rette forumet.
Din beste brune saus?
#2
Obelix sa for siden:
Da koker du kjøttkakene i vann tilsatt salt, pepper og smør og lager saus av den krafta. Mulig du må ha litt magisk kraft i i tillegg.
Og en liten fløteskvett og en liten dæsj solbærsirup bare for å smake til.
#3
Dixie Diner sa for siden:
Solbærsirup? Interessant. Jeg har pleid å ha litt tyttebærsyltetøy oppi, det blir kanskje noe av det samme?
Ja og så må jeg ha eddik i sausen, det lærte jeg av Fibi som lærte det av kokkemannen sin. Og dæven for en forskjell det utgjør.
Ja og så må jeg lage en kjøttfri saus til to av gjestene som ikke spiser kjøtt, de skal ha fiskekaker i stedetfor kjøttkakene.
#4
Obelix sa for siden:
Solbærsirup er veldig godt i. Ikke mye. Bare en liten dæsj.
Men eddik?
Hvorfor det?
#5
GydaG sa for siden:
Brun saus bør lages i jerngryte, smelt margarin og tilsett mel til passende konsistens og dette skal brunes under omrøring til det er en mrøk brun farge.
Tilsett kraft, jeg bruker like gjerne "klar kjøttsuppe"-terninger da jeg ikke gidder å koke kraft så ofte selv, og så må den få lov til å putre ganske lenge. Jeg slenger oppi en bit brunost og en skvett fløte hvis det skal være ekstra godt.
Pass bare på å ikke ha for varm gryte under bruningen av jevningen, for da kan den fort bli svidd om man ikke rører hele tiden.
#6
mkj sa for siden:
Du kan jo koke skikkelig kraft på ben, det blir jo veldig godt, men helt ærlig, det er veldig mye styr, en svær kasserolle blir kanskje kraft til et par store middager når det er kokt inn som det skal. Evt du kan bruke litt mindre, men da får du jo ikke all den gode smaken.
En god kraft og brunet meljevning og ganske mye pepper synes jeg smaker godt. Fløte kan du putte oppi, men jeg synes ikke det egentlig passer så godt til kjøttkaker, det kan bli litt kvalmende.
#7
mkj sa for siden:
de som skal ha kjøttfri saus, de kan du lage saus av samme brune meljevning, men med en grønnsaksbuljong. (terning altså - er vel grenser for hvor mange kjeler med kraft du skal koke for en middag)
#8
Kirsebær sa for siden:
I følge Mim er det nesten ingen som får til å brune smør og mel uten å svi det, men jommen meg får jeg det til hver gang. :supergod kjøttkaker med brunsaus-fikser:
Brune smør og mel, krafta fra kjøttkakekoking eller annen kraft, pepper, brunost, bittelitt sennep, brunost, fløteskvett og litt Soysaus (litt! Om brunsausen smaker Soysaus har du tatt i for mye...).
Sennepen kan med hell røres ut i litt varmvann før den has oppi. Sennep som står i kjøleskap og tas rett oppi kokende saus løser seg ikke skikkelig opp men blir klumpete.
#9
Dixie Diner sa for siden:
Jeg vet ikke, det bare setter en spiss på sausen. Prikken over i-en. Jeg var skeptisk først, men var helt frelst da jeg prøvde det selv. Så nå lager jeg aldri brun saus uten eddik i.
Jeg har ikke prøvd å brune mel og smør, og jeg vet ikke om søndagens familieselskap er den rette tiden å mislykkes på. :knegg: Men takk for alle tips! Sennep og brunost kommer jeg til å putte i!
#10
Obelix sa for siden:
Jeg kan bare lage saus ved å brune smør og mel
: også supergod kjøttkaker med brunsaus-fikser:
Soyasausen kan byttes ut med Solbærsirup. En får da en litt rundere smak, men det funker med Soyasaus også.
#11
Tuneland sa for siden:
Jeg lager alltid brun saus ved å brune smeltet smør og mel, og har til gode å oppleve at det blir brent.
Solbærsirup og soyasaus er ikke godt i brun saus. En skvett rødvin derimot er snadder.
#12
Inka sa for siden:
Hver sin favorittsyre. Jeg joiner deg med den vinen.
#13
Albertine sa for siden:
En skvett Worchestershiresaus er himmelsk i brun saus. :nikker:
#14
Fibi sa for siden:
Hvordan lager man brun saus uten å brune smør og mel?
#15
Albertine sa for siden:
Veldig godt spørsmål. Man MÅ ha bruning. :nemlig: Og helst la sausen koke leeeeenge. :sulten:
#16
Slettet bruker sa for siden:
Jeg bruker jerngryte. Smelter smør, har i mel og lar det såvidt mørkne. Så sper jeg med vann og har i sukkerkulør jeg da. Også slenger jeg kjøttkakene oppi og lar dem stå og trekke i sausen mens potetene koker, smaker til med salt og pepper. Blir kjempegodt synes jeg, men det er jo ikke akkurat avansert cuisine. Og jeg registrerer at man ikke bruker sukkerkulør på fp. :sparke:
#17
Albertine sa for siden:
Helst skal bruningen være så mørk at man ikke trenger sukkerkulør, men faren for at den brenner seg er såpass stor at jeg avslutter litt før jeg egentlig skal og har i en dæsj med SK. Da beholder jeg den deilige bruningssmaken og får fargen jeg ønsker meg.
#18
Filifjonka sa for siden:
Hvis jeg lager stek og denslags så blir det jo veldig god kraft som jeg bruker i sausen. Det får man ikke når man lager kjøttkaker, men det fins mange alternativer å få kjøpt av diverse fond/kraft på flaske, buljongpulver og blokker. Det må være ett eller annet som gir smak, syns jeg da. :)
#19
Albertine sa for siden:
Min saus lages helst på denne måten:
Smør og mel brunes, så sper jeg med buljong/fond til den blir litt tynnere enn jeg ønsker. Så har jeg i en hel løk (skrellet, med et dypt kryss skjært i), pepper, litt sennep, Wochestershiresaus og gjerne litt tyttebær og lar det småputre leeeenge. Løken tar jeg ut før servering. Kjøttkakene trekkes i sausen, og det hele serveres med poteter, gulrot og tyttebær. Nam! Kanskje lage kjøttkaker i morgen?
#20
Hyacinth sa for siden:
Jeg bruner heller aldri smør og mel. Jeg jevner kraften jeg har, og den er ofte nokså mørk av seg selv.
Jeg har ikke prøvd solbærsirup, men jeg antar at det runder litt av med søtsmak, og det må være noe sukkerholdig i en saus, synes jeg. Ellers avhenger det av maten hva jeg har i sausen.
Eddik er godt i saus. Jeg har oppskrift på verdens beste løksaus til f.eks. pinnekjøtt. :blafre: Jeg trodde ærlig talt ikke det skulle være godt, men det var fantasitsk. MED eddik, ja.
#21
Dixie Diner sa for siden:
Ja takk!
#22
Dixie Diner sa for siden:
Sukkerkulør. :sparke: Jeg er så redd det skal brenne seg. Altså, jeg lar det jo brune litt men det kunne sikkert brunet enda lenger. Men jeg får panikk, hvertfall når jeg skal ha gjester.
#23
Dixie Diner sa for siden:
Forresten, Fibi, trodde ikke du brunet mel og smør når du laget Fibisausen? Koker du ikke bare opp kraften og har i det andre? Jeg og Krystallklart laget den en gang og vi brunet ikke mel og smør. Men det var vel pga. sønnen hennes siden han ikke tåler mel. Går jo fint an å bruke brun Maizenna, da slipper man mel og smør-greiene. Står her at du jevner med mel/maizenna til slutt, eller misforstår jeg?
#24
Hyacinth sa for siden:
1 løk, finhakk
2 ss smør, surr løken mør i det
3 ss mel, bland i
5 dl kraft (gjerne pinnekjøttkraft, som sagt), ha i. Kok 5-10 min.
1-2 ts eddik
1-2 ts sukker
Dette høres rart ut til pinnekjøtt, men jeg er frelst og kommer aldri til å servere bare kraften igjen.
#25
Dixie Diner sa for siden:
Jeg elsker jo løksaus, så believe me at denne skal serveres på julaften i år. TAKK! Jeg skal selvsagt prøvekjøre den en dag snart, kanskje neste søndag. Kan lage en stek eller noe og ha denne sausen til. :nam:
#26
Harriet Vane sa for siden:
Du må ikke bruke margarin i mat. :niks: Kreftfremkallende svineri som smaker dritt. Æsj.
Jeg blander en spiseskje smør og en spiseskje hvetemel i en jerngryte eller teflonkjele, og rører sammen til det er godt blandet og begynner å lukte paideig. Blandingen skal bli litt hvit og gyllen, men ikke bli brent. Under kraftig røring tilsetter du vann, en halvliter kanskje? en dæsj matfløte, negro gir fin farge, fond uten msg/natriumglutamat på flaske, smak evt til med salt, pepper, trekk kjøttkakene i sausen.
#27
Kallisti sa for siden:
Enig med hensyn til margarin. Urk. :eek: Jeg bruner en ss smør og en ss mel, men jeg venter til den er brun og lukter popcorn, men ikke så lenge at den er svidd. Da trenger man ikke den tullete fargen i. Jeg sper med buljong, og lar sausen koke i minimum 30 min med en skrellet løk og masse svart pepper i. Fløte er helt overflødig, spør du meg :)
#28
Harriet Vane sa for siden:
Jeg synes den blir for lys med bare bruning, og at den ss med matfløten runder av smaken fint. Når jeg lager fin saus til fest koker jeg kraft og koker sausen en dag, men til middag til hverdags gjør jeg dette for det må gå fort.
#29
Fibi sa for siden:
Ja, Fibisausen jevnes med maizenna til slutt. Men det er ikke brunsaus, egentlig. Det er mer sånn lysebrunsaus pga all brunosten. :knegg: Men du kan helt sikkert brune mel/smør til den også. Når jeg lager vanlig brunsaus, til kjøttkaker og sånn, så bruner jeg mel/smør før jeg sper med buljong. Men kan fint finne på å ha litt brunost og sånn i den også. Fløte er egentlig det viktigste. Jeg har prøvd å lage kjøttkakesaus med brun maizenna, men den ble ikke bra i det hele tatt. Ordentlig brunsaus smaker definitivt mye bedre.
Det er ikke så vanskelig å brune melet heller. Bare ha mer enn nok smør i slik at det er flytende nok, og visp hele tiden. Man blir sliten i armen, men sausen blir god. :jupp.
#30
Slettet bruker sa for siden:
Mim bruker sukkerkulør! Jeg er ikke håpløs kokk likevel! :lykkelig:
#31
Slettet bruker sa for siden:
Selvom jeg igrunnen er litt skeptisk til det politisk korrekte ved å kalle sukkerkulør for negro da. Det ser litt hottentott-ish ut.
#32
Filifjonka sa for siden:
Den heter ikke Negro lenger heller.
#33
Harriet Vane sa for siden:
Det er ingenting feil med å bruke sukkerkulør, ærlig talt. Fin farge på sausen er viktig. Det ser ikke mye apetittelig ut med grå saus. :niks: Og det skal overhode ikke smake noe svidd mel og brent smør av sausen.
#34
Hyacinth sa for siden:
Nei, det var smør jeg mente. :undrer: Eller mente du ikke meg, kanskje?
Iset: Jeg vet ikke hvordan denne sausen blir uten pinnekjøttkraft altså. Jeg synes pinnekjøttkraften var noe av det som gjorde den god. Til pinnekjøttet altså. Men den var sykt god.
#35
Dixie Diner sa for siden:
Margarin er forbudt her i huset, vi bruker bare meierismør, til alt. Til nøds kokosfett.
Takk for alle tips! Jeg har kjøpt ny sukkerkulør i dag, og det bruker jeg uten skrupler. :nemlig: Om det trengs da.
#36
Hyacinth sa for siden:
Jeg bruker også sukkerkulør innimellom. Men jeg tror det er på tide å sjekke datoen på den jeg har. Jeg har kanskje hatt den i maaaange år... :sparke: Sjelden jeg lage brun saus, og det skal ikke mye sukkerkulør til.
#37
Tuneland sa for siden:
Dere som er redde for å svi smør/mel-blandingen, har dere opplevd at det har skjedd noen gang? Jeg har aldri opplevd det, og jeg bruner lenge. Helt til det er mørkebrunt.
#38
Filifjonka sa for siden:
Jeg kan også helt fint brune smør og mel uten at det smaker det aller minste svidd, altså. :nemlig: Det er jo som med annen mat det, røre og ikke ha for sterk varme.
#39
iben sa for siden:
Jaaa, der fant jeg sausen jeg skal ha til pinnekjøttet i kveld!!
#40
gnuri sa for siden:
Ang. margarin/smør... Jeg bare lurer- er Bremykt ok ? Liker meierismør veldig godt, men det blir så hardt.... margarin bruker vi ikke.
#41
Crimina sa for siden:
Jeg bruker aldri sukkerkulør. Min saus er alltid lysebrun og smaker kjempenydelig. :D Jeg bruker sjyen fra langpanna, blander mel og vann og heller dette i sjyen til sausen blir passe tykk. Så smaker jeg til med salt og pepper.
#42
Dixie Diner sa for siden:
Bremykt er hvertfall bedre enn margarin, men jeg holder meg unna det også, er ikke så sikker på den oljen som er oppi. Bruker helst bare kaldpressede oljer.
Vi har alltid meierismøret (bordpakningen) i brødskuffen, så det er mykt hele tiden. Det holder seg fint i en uke hvertfall, sikkert lenger også. Vi bruker hvertfall 1 pakke i uka da, så det ligger ikke lenge her.
#43
gnuri sa for siden:
Takk for svaret, Iset :klem: Jeg tror jeg skal gjøre som du etterhvert. Må bare få brukt opp de to pakkene med bremykt jeg har i kjøleskapet først :humre:
Problemet er at resten av familien når de ser smør ute, er snar med å sette det inn i kjøleskapet igjen, så dermed står jeg der.... :p
#44
Dixie Diner sa for siden:
Det skjedde noen ganger her også i begynnelsen, men så skjønte de jo etterhvert at de ikke skulle det, nå er vi så vant med at smøret skal være i brødskuffen at det så og si aldri skjer, bare om mannen min er veldig distré en morgen. :p Alt blir en vane. Men skulle du stå der med knallhardt smør, kan du ta en dæsj og mikre i 1-2 sekunder.