kalufs sa for 15år siden:

Jeg brukte en gang en gjæroppskift som jeg fant her som ga utrolig luftige og fine boller. Nå finner jeg den ikke igjen, hverken her eller på detsoteliv.no. Det var noe spesielt med denne oppskriften, men jeg husker ikke hva.

Noen som kan hjelpe meg?

Hjertensfryd sa for 15år siden:

Kan det vera denne ?

Denne oppskrifta fann eg inne på det detsoteliv.no

Og eg kan annbefale dei. Litt rar oppskrift kanskje, men bollane blei heilt perfekte. ( sjå bilde )

Ingredienser:

1 liter melk
300 g smør
250 g melis
100 g gjær
1,5 kg kveitemjøl
0,5 ts kardemomme

Pynt: Melisdryss

Framgangsmåte:

Kok opp melk, smør og melis. Avkjøl blanding til den er fingervarm. ( det er dette som gjer bollane så luftig og fine )
Rør gjæren ut i væsken. ( dersom ein bruker tørrgjær slik som eg gjorde, har ein dette sammen med mjølet )
Bland i kardemomme og kveitemjøl. Elt deigen til den er smidig og fin.

Trill bollane ut med ein gong. ( nei dei skal ikkje heva først ) Eg delte deigen i to og hadde rosiner i halvparten og lagde vanlige kveiteboller av andre.

Så skal dei stå og heva lunt i 1 time.

I oppskrifta står det at dei skal steikast ved 250 grader i 7-8 minutter. Eg turde ikkje å ha ovnen på så masse. Då ville dei blitt svidd. Trur me hadde den på ein 225 grader sånn ca.

kalufs sa for 15år siden:

Ja den tror jeg det var, fordi man skulle smelte smøret i melken ja! Tusen takk!

Dixie Diner sa for 15år siden:

Bollene blir helt vanvittig mye bedre med melis istedetfor sukker ja, DEN forskjellen. Jeg bruker bare melis i boller nå. :sikle:

Mississippi sa for 15år siden:

:nam:

Maxine sa for 15år siden:

Jupp. Og en liten teskje godt vaniljesukker i deigen gjør det enda bedre!

Dixie Diner sa for 15år siden:

Det har jeg også oppi ja. Elsker vanilje.

Nin sa for 15år siden:

Åhh. Dette må jeg jo prøve. Aldri smakt boller hvor sukkeret er byttet ut med melis.

Malama sa for 15år siden:

Jeg er helt med på tanken om melis. Og vaniljesukker (og droppe kardemommen, ardemomme smaker kjøpeboller, ejg vil ikke ha det i mine)

Men, 2 pakker gjær? Vi lærer jo alltid at om man dobler en oppskrift trenger man ikke å doble gjæren, og her er det jo knapt nok dobbelt av den oppskriften jeg har hjemme (den er vel på 6 dl melk tror jeg), men likevel doblet gjær. Greit nok at gjær gir heving, gir luftige boller, men...

Dixie Diner sa for 15år siden:

Jeg elsker kardemomme. Og jeg er usikker på det med gjær, men jeg ser ofte at i spesielt boller pleier det å være 100 gram gjær. Kanskje de blir ekstra luftige da, jeg vet ikke.

Malama sa for 15år siden:

Min bolleoppskrift har bare 50 gr gjær, men den er som sagt noe mindre da.
Men jeg bruker gjerne den gjæren for søte deiger, som visstnok skal være gunstig i slike tilfeller...

Men, jeg baker ikke mye boller da, la nå det være sagt...

Mississippi sa for 15år siden:

Jeg baker nå ... :tøff:

Stompa sa for 15år siden:

Helt enig i at bollene smaker godt, men jeg synes ikke de ble spesielt luftige når jeg sammenligner med den vanlige oppskrifta mi. Men disse er lettvinte da; veldig greit å kunne trille ut når man likevel holder på. Og deigen var perfekt til kanelsnurrer.

kalufs sa for 15år siden:

Bollene står på heving! Mine ser superdeilige ut, men søsterns ser tørre og kompakte ut. Vet ikke hva hun gjorde, tror hun knadde de hardt og uten følelser! :knegg:

Karamell sa for 15år siden:

Når jeg tyr til 1-2-3 boller så har jeg i dobbelt med gjær for luftigere boller.

De beste bollene jeg har smakt var noen med fløte i oppskriften. :sikle:

tinkadott sa for 15år siden:

melis i boller altså...? :gruble:

Crimina sa for 15år siden:

Ikke meg heller. Så dette skal jeg også prøve.

allium sa for 15år siden:

Prøv med en skje bakepulver i tillegg til gjæren.

Mississippi sa for 15år siden:

:nam:

Estrella sa for 15år siden:

Denne må jeg prøve.

Missi, de så utrolig gode ut. :nam:

Hjertensfryd sa for 15år siden:

Dei er knallgode. Hadde eg hatt melk i hus, så hadde det nok vert boller på gang her og.

Mississippi sa for 15år siden:

Takk Estrella! De ble veldig gode :hjerter:
Og schvæære ...

Av oppskriften rullet jeg 33 stk, kunne med fordel delt deigen i enda mindre deler.

Dixie Diner sa for 15år siden:

Åh? I tillegg til full mengde gjær? Blir de enda mer luftige?

daffy sa for 15år siden:

Melis skal prøves istedenfor sukker neste gang jeg baker boller. Hvorfor blir det bedre forresten? Ellers syns jeg at boller blir forskjellig hver gang selv om man bruker samme oppskrift.

allium sa for 15år siden:

:jupp:

Dixie Diner sa for 15år siden:

Takk for tipset, jeg skal prøve det i morgen. :D

isola sa for 15år siden:

Gjær + bakepulver blir bra ja!

...Hvorfor åpnet jeg denne tråden?!? Jeg har fullstendig dilla på boller om dagen, skulle nesten tro jeg var gravid igjen. :dåne:

kalufs sa for 15år siden:

Bollene ble bra! Også søsterns.

Takk fort tips om bakepulver. Skal prøves ut neste gang.

Veronal sa for 15år siden:

Jeg har bakt disse og vanlige og kjenner ingen forskjell. Hvorvidt man bruker sukker eller melis har heller ingen betydning. Melis er bare finmalt sukrose og løser seg fullstendig i væske på samme måte som "vanlig" sukrose (med kjøkkenbetegnelsen "sukker"). Når det gjelder gjærdeig starter jeg uansett alltid med varm væske (40-45 grader) hvor jeg rører ut tørrgjær, tilsetter evt. sukker (hvis det er snakk om boller), fettstoffer (hvis jeg bruker det) før jeg til slutt tilsetter mel.

Når jeg baker boller dobbelthever (hever til dobbel størrelse, slår ned og hever til dobbel størrelse igjen) jeg før utbaking (og så etterhveving).

Dixie Diner sa for 15år siden:

Jeg merker veldig forskjell? Jeg har bakt mye boller i mitt liv (Iset baker jo aaaldri :knegg:) og med melis blir de mer som "kjøpeboller", de blir ikke kompakte slik som ellers. De får altså mer kjøpebollepreg når det gjelder luftighet. Mulig jeg har brukt dårlige oppskrifter, men jeg har prøvd ekstremt mange altså. :hmm:

Veronal sa for 15år siden:

Starter du alltid med væsken?

Er det noe jeg kan så er det gjærdeig. Alle mine boller blir superluftige - helt uavhengig av oppskrift - men jeg starter alltid med varm væske. I tillegg dobbelthever jeg.

Dixie Diner sa for 15år siden:

Nei. :sparke: Jeg skal følge ditt tips neste gang og se, det er sikkert det som gjør forskjellen ja.

allium sa for 15år siden:

Jeg starter også alltid med væske. Tror jeg prøvde melistipset en gang, men kan ikke si at jeg merket noen forskjell.

Veronal sa for 15år siden:

Når du starter med væsken (som skal være varm - 40-45 grader) og slenger gjæren oppi så får gjæren riktig temperatur med en gang og kommer i gang med jobben sin. Tilsettes gjæren melet som tilsettes 37 grader væske så kan jeg love deg at arbeidstemperaturen til gjæren ikke er 37 grader ettersom væsken i tillegg til å være 37 grader effektivt blir umiddelbart avkjølt av romtemperert mel. Det innebærer redusert arbeidskapasitet på gjæren.

Dixie Diner sa for 15år siden:

Takk for tipset. Bruker du rød gjær?

Veronal sa for 15år siden:

Rød gjær? Den som de selger til søte deiger? Næsj, jeg bruker vanlig gjær (blå?) som jeg alltid har brukt.

Dixie Diner sa for 15år siden:

Flott, da fortsetter jeg med det, jeg har også alltid brukt den vanlige blå.

Amic@ sa for 15år siden:

Ett tips fra min gamle bestemor som hadde verdens luftigste boller. Litt hornsalt i deigen i tillegg til gjær... Har faktisk aldri prøvd trikset selv, men så er det også veldig sjelden jeg baker.

Malama sa for 15år siden:

Jeg har lyst å bake boller nå!

Sitron sa for 15år siden:

Denne er underveis. Aldri brukt melis før, så nå er jeg spent.

safran sa for 15år siden:

Dixie Diner sa for 15år siden:

Jeg bruker også alltid melk i bollene. Brukte sukker da jeg bakte i går, men gjorde som Veronal sa, og hadde i tillegg en teskje bakepulver i. De ble kjempeluftige og fine!
Så da har jeg opplevd svart på hvitt at det ikke spiller noen rolle om det er melis eller sukker, det er altså fremgangsmåten det kommer an på. :)

mkj sa for 15år siden:

I min luftige skolebrødoppskrift er det sukker. Men i tillegg til gjær så er det både egg og hjortetakksalt som bidrar til heving. Den deigen er så løs at den ikke går å bruke til skillingsboller, da det er umulig å kjevle den. Dessuten er det viktig å sette den på en stekeplate som ikke er varm og inn i ovnen før den er helt varm.

De blir sinnsykt gode.

Fantomann sa for 15år siden:

Pass på at deigen ikke blir for "tykk". Jo mer veske det er i deigen, jo luftigere blir bollene. Jeg bruker denne oppskriften, men det finnes jo ørten forskjellige om du søker på google. Pass også på at deigen hever skikkelig. Det perfekte sted er baderomsgulvet om du har varmekabler der.

safran sa for 15år siden:

Det er også avgjørende at deigen har perfekt konsistens. Ellers får du ikke fine boller.

daffy sa for 15år siden:

Bakte disse i går, de ble veldig gode. Men jeg måtte inn og steke dem litt til slik at total steketid sikkert var 10-12 minutter på 250 grader. De var altfor deigete selv etter avkjøling da jeg tok dem etter 8 minutter.

Men jeg kom på en ting mens jeg bakte, pleier det ikke å være egg i bolledeig? Hadde disse blitt enda bedre med egg i mon tro?

safran sa for 15år siden:

Jeg bruker ca et halvt egg i mine, og sparer resten til pensling. Og det høres ut som om du har hatt altfor høy temperatur på ovnen. Jeg steker aldri på mer enn 225 grader, vanligvis 200. Da er de ferdige når de er gyldne på toppen.

Dixie Diner sa for 15år siden:

For høy temperatur ja. Min ovn blir alltid for varm, så jeg må alltid senke temperaturen uansett hva jeg skal steke. Boller steker jeg som regel på 200 grader.

daffy sa for 15år siden:

Jeg pleier også å steke boller på 200 grader, men på søteliv stod det at disse skulle steke på 250 grader i 7-8 minutter, og jeg skrudde av hodet og fulgte oppskriften. :knegg:

Mams sa for 15år siden:

Nå fikk jeg veldig lyst på boller.

kokosbolle sa for 15år siden:

Disse må definitivt bakes. :jupp:

Tangerine sa for 15år siden:

Man får mye prestasjonsangst og næring til gjærdeigangsten sin av å lese bolletråder. :)

turi sa for 15år siden:

Nå er jeg nok litt treg, men byttes alt sukkeret ut med melis eller bare litt? :gruble:

Mississippi sa for 15år siden:

Bare gjør som oppskriften, veldig enkelt og veldig, veldig godt!! :nam:

Bayone sa for 15år siden:

Disse skal jeg prøve i dag:jupp: Største har lenge mast om å bake boller, så da blir det i dag.

daffy sa for 15år siden:

Jeg har laget disse et par ganger, og jeg syns de blir kjempegode. Men de blir veldig myke, jeg skulle ønske bunnen var litt mer "fast". Kanskje de hadde blitt det om jeg smurte langpannen heller enn å steke på silikonpapir?

Mississippi sa for 14år siden:

Jeg baker disse ganske ofte :nam:
Men jeg lurer på om det er nødvendig å koke opp melk, melis og smør eller om jeg kan varme det til fingervarmt ...?
Noen som vet?

Erica sa for 14år siden:

Jeg smelter smøret, har i melken og melis, og varmer til fingervarmt. Bollene blir fortreffelige uansett. :)