Carpe Diem sa for 18år siden:

Her kommer en oppskrft på de best glutenfrie bollene jeg har smakt :jupp:
Skal selv bake dem i dag i anledning fastelavn !
Anbefales!

Deigen kan også brukes til skoleboller, fylte boller, hvetestenger m.m.

BOLLER:
2 pk gjær
Ca 7 1/2 del H- melk + 1 egg
12 ss sukker
4 ss Smør
2 pk rød Semper
6 toppede ss pre - kokt rismel
2 ts kardemomme

Rosiner

Gjæren røres ut i litt av den lunkne melken
Alt blandes godt
Røres i mikser i 5 min
Heves i en time
Rør deigen godt opp
Form boller (bruk is skje/hender dyppet i vann eller olje. Kan også sprøytes ut med spesial-sprøytepose i plast!))
Etterheves i 15 - 20 min

Stekes ved 220 grader i 10 -12 min.

Solice sa for 13år siden:

Ang 2 pakker rød semper, er det disse du mener?

[img]https://www.allergimat.no/butikk/img/product/image.html?id=1510386[/img]

Og så må jeg finne prekokt rismel...
Gleder meg til å prøve denne oppskriften til helgen og fastelavn :)

Serafin sa for 13år siden:

Rød semper er det vel melk i, er det ikke?

kamp sa for 13år siden:

Jepp det er det.

Men det er hmelk i oppskriften også.

Jeg har laget tilsvarende oppskrift med grønn semper (uten melk og hvetestivelse), samt byttet ut melk med vann med helt greit resultat :)

Kanina sa for 13år siden:

Takk for tips, disse skal prøves. Men hvorfor så mye gjær?

ingling sa for 13år siden:

Å heisan, det var mye gjær ja! Jeg lurer også litt på hvorfor det?

annemede sa for 13år siden:

I vanlige søte deiger brukes det også 2 pk gjær, med mindre man bruker gjær for søte deiger.

ingling sa for 13år siden:

Ikke i de oppskriftene jeg har. :) Jeg løser det uansett ved kaldheving, da trenger en mindre gjær. Hvis jeg spiser boller med så mye gjær går det ikke bra, nemlig. Men for all del, tåler en det er det bare å kjøre på! Syntes bare det var mye.

annemede sa for 13år siden:

Jeg sier ikke at det ikke går, men jeg har observert at det flere steder står, når jeg baker boller, at det skal brukes 2 ok med gjær.

ingling sa for 13år siden:

Skjønte det, jeg har bare ikke sett det før. :)

Kanina sa for 13år siden:

Jeg har heller ikke sett oppskrifter med så mye gjær før. Men så har jeg ingen imponerende bollebaker-karriere bak meg heller. :o
Har noen erfaring med om det faktisk hjelper med mer gjær, særlig i glutenfri deig? Jeg er litt usikker på det, og vil gjerne høre andres erfaringer.

kamp sa for 13år siden:

Når jeg baker boller bruker jeg 1 kg mel og 1 pk fersk gjær. Tørrgjær har ikke samme effekt (er min mening)

gullet sa for 13år siden:

1 pk tørrgjær til 5 dl væske.

7,5 dl melk pluss et egg er det helt greit med to pakker tørrgjær.

Mjau sa for 13år siden:

Når er egentlig fastelaven? Nå på søndag?

Sokk sa for 13år siden:

:nikker:

Mahaug78 sa for 13år siden:

Det går bra med bare rismel også :)
De har sluttet med pre- kokt rismel på helsekosten her.....

DM sa for 13år siden:

Er deigen lik vanlig bolledeig?

Miss Norway sa for 13år siden:

Jeg ville vel tro at man trenger mer gjær fordi at glutenet i hvetemelet (som lager finmasket nett som luftboblene gjæren utvikler, og ergo får deigen til å ekspandere) mangler. Glutenfritt mel har ikke fullgode egenskaper her, slik at man kompenserer med å bruke mer gjær -> raskere/større gassproduksjon? :vetikke:

Dixie Diner sa for 13år siden:

Det er i hvert fall et velkjent "triks" hos bakere, at deigen blir luftigere og bedre med mer gjær i. 100 gram ble jeg anbefalt av en baker en gang vi diskuterte oppskrifter.

Syrin sa for 13år siden:

Mulig, men eg meiner glutenfritt hever som heilt vanlig deig. Derimot er den mindre elastisk. Merker det når ein triller ut boller, eller kjevlar. Deigen er nesten som mørdeig - den kan dyttast i form, og blir der. Derfor får rå bolledeig mindre spenst på ein måte - overflaten blir mindre glatt. Og det som er fedig bakt har lett forå bli tørt og smuldrete. Gluten er det som gjer bakverk elastisk, men eg TRUR ikkje det påverker graden av heving.

Takk for oppskrift Ladybug - vi prøver denne :) Har ikkje Semper, men bruker det merket vi har i hus. Går sikkert bra det også :)

kamp sa for 13år siden:

Jeg har vertfall ingen problemer med å få bolle deigen til å heve :)

DM sa for 13år siden:

Å, Kamp, de så gode ut! Nå angrer jeg på at jeg ikke gikk for denne oppskriften. Jeg ble overtalt til å bruke Schär melmixen, og den oppskriften som sto bakpå. De hevet ikke. Jeg kunne stable dem på et frokostfat. :knegg:

kamp sa for 13år siden:

Den oppskriften funker ikke nei ;) Det er for lite væske i den :mad:

DM sa for 13år siden:

Åh, er det det som er greien. Jaja, jeg vet i hvertfall at jeg ikke skal bruke den igjen. Men det er jo alltids godt å høre at det ikke er min feil. :D

Syrin sa for 13år siden:

Gode boller her! Men mine blei langt fra så fine og glatte som Kamp sine da... det kan nok skuldast at 8-åringen deltok ivrig :knegg:

Men gode uansett!

kamp sa for 13år siden:

Jeg bruker alltid olje i utbakingen, ikke mel :)

Pernille sa for 13år siden:

Jeg laget disse til fastelaven....

GLUTENFRIE BOLLER:

2 ts Fiber Husk (helsekost, kan sløyfes)
3 dl melk
100g margarin
50g gjær
100g sukker
1 ts kardemomme
1 egg
2 dl rosiner
500g Semper Glutenfri Mix (jo mindre man trenger, jo bedre)

FiberHusk røres ut i melka, sveller 5 min.

Smør smeltes, melk has i.

Gjæren smuldres i et bakefat, og melkeblandingen has over.

Bland sukker og krydder, egget og melet. Rør godt.

Heves til dobbel størrelse, ca. 30min.

Deigen knas godt og deles i små porsjoner. La hvile litt før de trilles til boller.
(tips: bruk olje, ikke mel)

Heves 30min. Smøres med egg og stekes ved 225 grader i 10-15 min.

Jeg lAget dobbel porsjon men bare med 50 gr fersk gjær og bollene hevet seg til dobbelt:)
Brukte forresten schærs mel, aldri prøvd før men solgte i kilospose på Coop obs

Carpe Diem sa for 13år siden:

Så bra at dere kunne bruke oppskriften! Jeg prøvde ut flere ulike før jeg fikk denne på et bakekurs jeg var på i regi av NCF. Absolutt min favoritt! :jupp:

Tante Sofie sa for 13år siden:

Kvar får ein kjøpt prekokt rismjøl?

Pernille sa for 12år siden:

Har faktisk ikke hørt om det før engang og har hatt cøliaki i mange år. Prøv en helsekost