Dixie Diner sa for 14år siden:

Jeg får til å lage de lekreste burgere - helt til de stekes. Da krymper de ALLTID og blir ujevne og fæle. Jeg har prøvd Rachael Ray-tipset (hun får alltid til DE flotte burgerne, argh) om å lage dem tynnere i midten, jeg har stekt dem på sterk varme og på svak varme. Hva er egentlig trikset her?

Pappalille sa for 14år siden:

Jeg kjenner at mitt umiddelbare svar er; på samme måte som jeg steker de stygge. Jeg tror faktisk jeg sier meg fornøyd med dét.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Men mine ser ut som kjøttkaker, jeg vil ha flate, fine burgere. Jeg har prøvd å lage dem svære også, men de krymper alltid inn til kjøttkake-utseende. :sur:

Inagh sa for 14år siden:

Så lenge de smaker godt... :humre:

Dixie Diner sa for 14år siden:

Nei! :knegg: Jeg vil ha pene burgere, for søren. Jeg stekte noen nå nettopp, de ble utrolig gode (med parmesan, purre, Provolone-terninger, chilipasta og masse hvitløk), men jeg synes godt de kunne sett ut som flate, pene burgere i stedet for ujevne kjøttkaker. De så helt ut som flate, pene burgere da de var rå, nemlig.

Sol sa for 14år siden:

Jeg krummer dem i steden for å lage dem tynnere på midten, jeg syns det funker. Ellers er vel tipset å lage de digre, for krympingen kommer du ikke unna. Jeg foretrekker å grille dem, det er enklere, når jeg bruker panne bruker jeg ganske høy varme så de får stekeskorpe.

Inagh sa for 14år siden:

Åh - det høres utrolig godt ut! :vilha:

tink sa for 14år siden:

Åh, Iset. Denne måtte komme fra deg. :knegg: :hjerter:
Har ingen gode råd, men vurderer å tipse mannen om noen har den ultimate løsningen.

Pelen sa for 14år siden:

Det vi gjøre er å ta blandingen i en liten rundt boks (i vårt tilfelle en Tupperware som har litt avrundede kanter) med riktig diameter. Så bruker vi er skje til å trykke dem i riktig størrelse og avrunder dem på ovensiden også. Våre blir alltid bra kanskje for at vi har trykket sammen kjøttdeigen litt?

Dixie Diner sa for 14år siden:

Kanskje jeg må lage mye større mengder og lage dem diiiigre ja, det er jo grenser for hvor mye de kan krympe. Jeg skal prøve igjen i morgen eller overmorgen, da skal jeg bruke 1 kg kjøttdeig og lage jumboburgere!

Dixie Diner sa for 14år siden:

Åh, lurt!

Shamu sa for 14år siden:

Kan du komme og lage burgere til meg? :blafre:

Dixie Diner sa for 14år siden:

Jeg får det jo ikke til. :mumle: Formen altså, smaken er jo smaskens.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Men om jeg får det til etter tipsene her nå, neste gang jeg lager slikt, så kan jeg alltids diske opp med hotte, saftige burgere på neste grøsserkveld. :glis:

gullet sa for 14år siden:

Jeg har en hamburgerpresse, fra TupperWare. En rund boks men en dings til å trykke ned med

her er en annen type;

Dixie Diner sa for 14år siden:

Noe sånt skulle jeg hatt, jeg så det i et blad og tenkte at DET må jeg skaffe meg! Men er de skrekkelig dyre?

Interference sa for 14år siden:

Trykke dem sammen, det er det vi gjør når vi produserer dem på jobb. ;)

Turban Smukk sa for 14år siden:

Jeg liker hamburgere som ikke er så flate, jeg. Jeg pleier å forme dem litt underveis, men direkte vakre blir de kanskje ikke.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Med hendene? Jeg pleier å ta en god klatt med masse, rulle til en ball og trykke flatt etterpå. De er ikke løse i formen eller noe, de er ganske kompakte og ser pene ut på tallerkenen, men så fort jeg steker dem krymper de jo noe helt infernalsk. Men kanskje en sånn presse-greie hadde vært tingen. Eller å lage dem i jumbosize.

gullet sa for 14år siden:

Den nederste fra Clas Ohlsson koster 169.-
Den første er fra Sagaform og kostet 198.- på tilbud.
Det blir i hvertfall "pene" hamburgere.

Jeg ville valgt den med størst diameter fordi de alltid vil krympe i pannen.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Forresten Inter, den parmesanosten du kom med sist, var den fra jobben? Går det an å kjøpe sånne store poser med ferdigrevet som koster under en million kroner? Jeg døde da den posen var slutt. Nå har jeg nettopp kjørt en svær parmesanost i food processoren (svigerfar hadde med seg fra Italia nylig), så jeg har et nytt lager i kjøleskapet, men dæven vi bruker mye parmesan altså.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Det var slett ikke ille. Takk for tipset. :)

Bluen sa for 14år siden:

Jeg pleier å trykke dem flate med håndflatene. :sparke: Jeg legger dem på bakepapir og trykker dem så flate jeg bare kan. De er gedigne. Deretter løfter jeg dem enkeltvis etter bakepapiret (som klippes eller rives opp) og hvelver dem i panna. Bakepapiret slipper lett taket, og så krymper de litt - men er fortsatt store og flate.

Pamina sa for 14år siden:

Karbonadedeig, og ikke kjøttdeig - de krymper mye mer når du bruker kjøttdeig.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Åjaa, det er jo vel endel mer vann i kjøttdeig enn karbonadedeig. Men karbonadedeig koster jo skjorta (2 pakker blir jo over en hundrings!) så da får jeg bruke det de gangene jeg MÅ ha pene burgere, og heller kjøttdeig de (fleste) gangene formen ikke betyr så mye, hehe.

Takk for alle tips!

Pamina sa for 14år siden:

Du trenger mindre karbonadedeig enn kjøttdeig når du lager, for mindre blir borte, så så mye dyrere blir det ikke. Det metter mer og.

Syrin sa for 14år siden:

jepp, karbonadedeig. Mannen lagar ei stor kule, og trykker det flatt med ein stor tallerken (tellerken oppå kjøttet altså). Dersom tallerkenen har ein kant under så hjelper det litt på fasongen også. Ein kan i alle fall fjerne det som er utanfor avtrykket av kanten, om ein vil ha perfekt rund form. Kan vere vanskelig å løfte, så tipset om bakepapir var ikkje dumt.

Dei han lagar er ca. 20 cm i diam før steiking, og ca. 1,5 cm. tjukke. Klask på glovarm panne. Dei krympar ja, men passar i eit burgerbrød.

Turban Smukk sa for 14år siden:

Ja, med hendene først, og så med stekespade. Men en sånn presse er sikkert lurt altså.

Stellebord sa for 14år siden:

Jeg pleier å presse dem lett med en sånn kjøtthammer, eller hva det nå heter. Også lage dem litt større enn jeg vil at de skal være når de er ferdige.

Interference sa for 14år siden:

Jepp det går an, det er bare å spørre. De fleste som har ost fra lorentzen kan bestille dem, da ber du om en kilospose med grana padano.
Prisen aner jeg ikke, kommer helt an på. Synd jeg ikke kom på det tidligere, så skulle jeg bestillt til innkjøpspris til deg via en av kontaktene mine før han sluttet.

Karbonadedeig ja, eller sånn butikk kvernet kjøttdeig uten salt og vann.
Du får 3 pakker karbonadedeig for 69 kr på feks obs. Kanskje mega og, det der sommertilbudgreiene miks 3 for 69, jeg hamstret, og så la gubben det i kjøleskapsskuffen i en pose og alt ble ødelagt. :sur:

Inka sa for 14år siden:

Du jobber ikke deigen for mye, da? Sånn at den blir seig, og VIL dra seg sammen til en kake?

Marit K sa for 14år siden:

Jeg tror du må dele oppskriften din med oss, Iset.
Noen klarer ikke en gang å få til smakfulle hamburgere serru. :sur:

Isolde sa for 14år siden:

Rema har karbonadedeig til 40kr for 400g.

Mauser sa for 14år siden:

Neida. 55 svenske for kiloen, det er vel omtrent 45 norske. Vi kjøper ti-femten kilo om gangen.

:knegg:

Mams sa for 14år siden:

Jeg kjøpte det på Lidl i Sverige, var billig.
Men den var i raspet da.......................

Dixie Diner sa for 14år siden:

Åh, søren ja! Men kanskje de har noe lignende på Storcash? :blafre:

Jo det er nok sikkert og visst, jeg kjører den i food processoren. Er livredd for trevler og klumper i deigen så jeg kjører den fint. Takler ikke grov konsistens på verken kjøttkaker eller burgere.

Oppskrift? Hehe, jeg bare hiver oppi alt jeg har lyst på. Denne gangen ble det omtrent sånn:

400 gram kjøttdeig
1 egg
Salt, pepper og muskat
3 gode spiseskjeer revet parmesan
En god klump Provoline-ost i små terninger
1 ts chilipasta
1 stk hakket purre
2 ss creme fraiche
4 digre hvitløksbåter (jeg river båtene på lite rivjern)

Kjører alt i matmølle til deigen samler seg og stek burgere.

Nisj? Det er jo billig jo!

Jeg bruker kun raspet. :) Kjøper jeg store stykker parmesanost, kjører jeg den (i biter) i mikseren til det er pulver og oppbevarer det i pose med klips i kjøleskapet.

Pelen sa for 14år siden:

Vi kjører aldri deigen, bare rører den for hånd.

lucifine sa for 14år siden:

Vi bruker også bare hendene og så lager vi spor i dem på toppen og bunnen med kniven.

Neket sa for 14år siden:

Vi (burgeransvarlig som er mannen) bruker den øverste formen fra Sagaform (tror vi kjøpte på Traktøren, var ikke så dyr). Han rører bare med hendene, ikke noe maskineri, og det blir kjempebra. De krymper jo litt, men blir runde, flate og fine.

Zulu sa for 14år siden:

Stek dem i ovnen på høy varme.

For øvrig er ikke Grana Padano parmesan, altså. :overlegen:

Joika sa for 14år siden:

Lag de tynne og store. Stek de litt på hver side, og hold ned med stekespaden. Funker fint om man kun skal ha et par burgere.... for det tar tid og litt flid. :nemlig:

Interference sa for 14år siden:

Helt riktig, for kuene har beitet for lavt til at de får lov til å kalle den parmesan, selv om det er fra samme området og ellers helt likt reggiano. Men den er mye billigere enn reggiano, og akkurat like god!

Dixie Diner sa for 14år siden:

Det er Parmegano Reggiano eller hva det heter, jeg har i kjøleskapet nå, det er det svigerfar kjøper til oss hver gang han er i Italia siden det ikke koster noe der, omtrent. Den jeg får av Inter er vel Grana Padano, men jeg kjenner ikke noen forskjell, faktisk.

ItsOnlyMe sa for 14år siden:

Hamburger-oppskrift?? :blunke:

Interference sa for 14år siden:

Peker på svaret mitt rett over ditt...

Dixie Diner sa for 14år siden:

Jeg var litt rask i vendingen. :knegg: Men Grana Padano og Reggiano smaker faktisk helt likt, bare at kuene har beitet lenger nede?

Flubby sa for 14år siden:

Man bruker sånne vekter i stekepanna som de bruker på burgersjappene:

castirongrill.us/5-1063498-B002LDDKZ6-New_Cast_Iron_Steak_Weights_Heavy_Weight_Hamburger_Bacon_Sausage_Grill_Press_Set_of_2.html

Miss Norway sa for 14år siden:

Jeg bruker ren karbonadedeig som jeg bare masserer sammen med hendene, lager en ball, trykker den flat og former den sirkelrund. Og jeg mener FLAT. Som i TYNN. Max 1 cm tynn. Da skal den jo bare steke et øyeblikk på hver side også. (Men det egner seg bedre på en stekeplate enn på en rist - så stek den først på en grillplate og hiv den over på risten hvis de skal grilles.

Jeg liker ikke rå eller rosa burgere - men gjennomstekte. Biff og kjøtt og sånt, det skal være nestenrått da.

Interference sa for 14år siden:

Sånn ca. :knegg:
For å få lov til å kalle parmesan for parmesan skal kuene beite så og så mange meter over havet, i DET spesielle området, det er (hvis jeg ikke husker helt feil) en spesiell type kuer og. Så skal de melkes sånn og slik, melken skal fraktes på sånn og slik måte til DET meieriet som har lov til å lage parmesan på akkurat DEN måten. (Reggiano har jo sånn italiensk merkevaremerking d.O.p ellernoe sånt)
Hvis da kuene har beitet lengre nede i den åssiden, eller melken har blitt fraktet feil, eller noe har blitt gjort feil, så oppfyller de ikke kravene til den merkingen og har således ikke lov til å kalle produktet parmesan, selv om det er akkurat samme produktet. Da blir det hetende noe annet, i dette tilfellet Grana padano, som henspeiler til området nedenfor det godkjente parmesanområdet. :D

Det er så kult!
Hvis du lurer på hva som skal til for å få lov til å kalle en ost camembert kan jeg fortelle deg det og.
Eventuelt hva som er så spesielt med roquefort, eller enkelte av de andre kule ostene. :hyper:

Interference sa for 14år siden:

Og, man lager deigen til karber med hendene, knar forsiktig sammen. Ikke kjøre gjennom maskin, det er jaggu ikke rart de krymper. :knegg:
Oooog vet du hva som er godt i burgere? Sånne tortillachips knust i biter. :nam:

Dixie Diner sa for 14år siden:

Jeg elsker å kjenne deg, faktisk. :knegg: Vi er jo like ostefrelste! :hyper:

Dixie Diner sa for 14år siden:

Hehe, jeg er bare litt kresen på den der grove konsistensen, liker det best "farsete". Men da skal jeg slutte å bruke maskinen og se om det blir bedre, noe det helt sikkert blir. Takk for tortillatipset! Kanskje vi må lage forskjellige burgere på neste treff? Med massevis av skåler på bordet med diverse tilbehør? Jeg har jo også en sånn panini-grill, går jo an å grille burgere der, rett på bordet.

Interference sa for 14år siden:

Hehe, jeg kan mye rart om ost. :knegg: Eller om mat generelt sett. :humre:

Ah, men det blir jo ikke grovt i konsistensen selv om du ikke bearbeider det like mye vel? Kjøttdeig er veldig sensitivt å arbeide med, jeg regnet med du visste deg jeg.
Haha, jeg husker hvordan det gikk sist vi skulle bruke bordgrill på et treff. Strømmen gikk x-antall ganger og jeg holdt på å dø over et maiskorn.
Men burgertreff kan føye seg inn i rekken over things to do, men snart vårruller altså. :nam:

Har du forresten fri noen dager? Jeg har fri hver annen onsdag, dvs i morgen. Jeg tenkte å dra deg med å handle på storcash snart. ;)

Dixie Diner sa for 14år siden:

Det er ikke samme bordgrill, den kastet jeg i søpla rett etter treffet. :knegg: Denne er helt ny, fikk den til jul og har brukt den én gang.

Jeg jobber fullt denne uka men har fri hele neste uke, faktisk. Men da har ikke du fri, kanskje? :leppe:

Frøydis sa for 14år siden:

Jeg har en spesiell hamburgerlager fra Tupperware som er helt genial. Du legger en klump hamburgerkjøtt i en rund form, og presser med ei presse så de blir fine og flate. Vet ikke om de selges lenger, da.

Interference sa for 14år siden:

Nei jeg har ikke mye fri neste uke. Hm.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Århhhh! Uken etter neste (13. september) begynner jeg i den nye jobben og har ikke fri før jul. :mumle:

Interference sa for 14år siden:

Da må det bli når jeg er ferdig på jobb en dag.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Jepp, bare si fra. Mandagen passer det ikke, og jeg skal møte krystallklart en av dagene men vet ikke hvilken enda, og fredagen skal jeg ut men det er ikke før 19 (skal møte mine nye kolleger). Men bare gi beskjed du, så ser vi. :)

Ibidelma sa for 14år siden:

Vi bruker Gilde karbonadedeig når vi lager hamburgere, og jeg syns ikke de krymper noe særlig når vi steker dem :cool:

Interference sa for 14år siden:

Pfft storcash stenger tidlig, 1700 tror jeg. Så du er hjemme lenge før kl 19 uansett. :knegg:

Zulu sa for 14år siden:

Definitivt ikke. En Grana Padano kan ikke måle seg mot en moden reggiano. Den har mye kortere lagringskapasitet, og helt annerledes konsistens.

Interference sa for 14år siden:

For noe tull, en godt lagret Grana padano er minst like god som en reggiano, jada du finner reggianoer som er lagrert mye lengre enn de foreskrevne 24 månedene, men du finner og Grana som er lagret lengre enn sine foreskrevne 20 måneder om vi snakker langtidsmodning!
Grana er veldig populær i Italia nettopp fordi den smaker ca det samme som reggiano, men er mye billigere.
Skjønt, den har og fått D.O.P merking, det hadde jeg ikke fått med meg, så den feilen beklager jeg.
Lagringstid tatt i betraktning, så har de nøyaktig samme konsistens når de er lagret like lenge. Grana har og akkurat like god lagringskapasitet som reggiano. Selvsagt når vi sammenligner de som er relevante å sammenligne med. :snill:
Her er en veldig fin link der du kan lese litt om sammenligning av de to ostene.
Fin link om italienske fastoster.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Jeg elsker Inter og ostekunnskapene hennes. Det er ingen jeg stoler mer på når det kommer til ost, enn henne. Hun har jobbet lenge med dette og vet definitivt hva hun snakker om. :hjerter:

Jeg er jo parmesanelsker på min hals, og får alltid store stykker Reggiano av svigerfar hver gang han har vært i Italia, mens jeg spiser Grana Padano ellers, og jeg kjenner ingen forskjell. Har i hvert fall ikke lagt merke til noen smaksforskjell overhodet.

Mauser sa for 14år siden:

Ostenerding. :knegg:

Dixie Diner sa for 14år siden:

Inter: liker du Provolone? Svigerfar hadde med seg den også til oss nå sist, nesten hele er oppspist nå. :mumle: Smaker jo som parmesan, bare at den er myk. Nydelig!

Vi skal til Italia neste sommer, sannsynligvis. Da skal jeg hamstre!

Interference sa for 14år siden:

:suss:
Det hadde vært rart om jeg ikke hadde tilegnet meg litt kunnskap gjennom de årene jeg har drevet med dette samt de kursene jeg har vært på.

Ja, ost er en stor vitenskap! :hjerter: Det er så utrolig at noen kan lage 1000 forskjellige typer ost av en skvett melk.

Provlone er nydelig! Åh, har du prøvd den oppå biff? Det er til å dø for!

Dixie Diner sa for 14år siden:

Nei? Herregud det hørtes godt ut! Jeg kjenner at jeg snart dør om vi ikke har ostekveld snart. På neste treff kan vi jo ha en lett middag og så ost senere på kvelden! :hyper:

Interference sa for 14år siden:

Det er skamgodt!
På neste treff skal vi ha parmesankylling! Hvis det er lett middag, ok da har vi ost etterpå, hvis ikke så har vi ost neste gang. :knegg: Jeg er helt gira på den parmesankyllingen nå.
Dessuten, er det ikke bare du og jeg som spiser ost da?

Dixie Diner sa for 14år siden:

Åjaa, vi har jo boring pingle-matfolk i gjengen. :knegg:
Vi ser det an.

Interference sa for 14år siden:

:knegg:
Vi kan ha ostekveld alene. Eventuelt så kan vi spise skikkelig ost så kan de som er pingler spise kjeks med norvegia på. :humre:

Dixie Diner sa for 14år siden:

Norvegia på Ritz med en drue på toppen. :knegg: :skremt:

Interference sa for 14år siden:

Eller enda bedre, en paprika. :spy:

Dixie Diner sa for 14år siden:

Ja. :haha:

Nei, jeg må ha valnøtter i honning til osten, jeg MÅ!

Interference sa for 14år siden:

Ooooh eller kanskje vi skal introdusere dem for pinglemuggost. :mohaha:
Brie de paris er jo en mild og fin start. :D

Dixie Diner sa for 14år siden:

Tviler på at de tør, men vi kan jo ha premie til de som våger. En marsipangris eller en tier eller noe. :knegg:

Interference sa for 14år siden:

:fniser hysterisk:

Eller, tamtitam, roquefort! :nam:

Dixie Diner sa for 14år siden:

Det var en eller annen blåmuggost jeg faktisk ikke likte så godt, den smakte litt bittert. Jeg trodde det var Roquefort, men er usikker. Nei det kan ikke ha vært den? Husker ikke. Jeg elsker St. Agur, i hvert fall.

Zulu sa for 14år siden:

Interference sa for 14år siden:

Hm, roqueforten er ikke veldig bitter, ikke black label i alle fall. :knegg:
Valdeon deriomt, håhåhå det er den jævligste blåmuggen jeg har smakt tror jeg. Den er knallgod i saus/mat, men fyttehælvete så bitter den er om man spiser den på kjeks. Synes jeg, og så har jeg en kunde som synes det er den beste kjeksosten hun kan tenke seg, for den er jo så rund og mild. :dåne:
Det er helt merkelig dette med smak.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Ja, at man kan være så forskjellige!
Årh, jeg blir helt sulten av alt dette deilige ostesnakket. :mumle:

Malama sa for 14år siden:

Dette dreier seg ikke så mye om burgere lenger...

Ostepingle er jeg, men jeg trodde jeg visste at man skal behandle kjøttdeigen, eller helst karbonadedeigen da, forsiktig. Så når jeg trodde at selv jeg visste dette, antok jeg egentlig at du, som i mine øyne er vesentlig mer avansert på kjøkkenet enn meg, ikke ville finne på å være overrasket over at voldtatt kjøttdeig ikke gir de peneste brugerene?

Interference sa for 14år siden:

Vissvass!
Magrere melk har ingen praktisk betydning på smak når en ost lagres i over 2 år. Da sett bort fra at fetere oster ofte harskner.
Selvfølgelig er det forskjell på smak på en reggiano som har vært lagret i langt over 24 måneder og en Grana som har vært lagret i 9 måneder, Men når du får en grana som er lagret i over 20 måneder så smaker den omtrent som reggiano lagret i sine 24 måneder.
Det er rent snobberi å hevde at det er stor smaksforskjell på disse to ostene altså, så fremt man sammenligner dem det er relevant å sammeligne.
Hvis du mener at du har veldig mye peiling på dette her, så bør du klare å dokumentere påstandene dine litt mer synes jeg, det blir litt feil å bare slenge ut en setning her og en setning der uten å begrunne eller dokumentere noen ting som helst.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Jeg visste ikke det nei, jeg foretrekker nemlig finmalt kjøttdeig og kjører alltid deigen til både kjøttkaker og kjøttboller i maskinen. Har alltid fulgt Matprat-oppskriften på kjøttkaker og der skal man bruke maskin, og de blir alltid fantastiske. Så jeg har gjort dette til burgere også og smaken er det ikke noe å si på, men formen blir jo ikke så fin. Men her i tråden sier de jo at de krymper uansett? Så om jeg lager dem større så blir de jo større og kanskje finere samme om jeg bruker maskin eller ei?

Interference sa for 14år siden:

Pfft matprat schmatprat. :knegg:
Kjøttkaker kan drepes, men burgere som skal være tynne og se litt fine ut må behandles med forsiktighet. Ja de vil alltid krympe litt, men jo sniller du er med deigen, og jo mindre fettinnhold det er i deigen, jo mindre krymping.
Ergo, hvis du skal ha fine burgere så bruker du karbonadedeig eller biffdeig, kan blandes med kjøttdeig, men ha overvekt av biff/karbonadedeig. Lavere fettinnhold og høyere kjøttinnhold gjør dem litt tørrere, men det kompenserer du fint med en ekstra eggeplomme eller to.

Malama sa for 14år siden:

Kjøttkaker er jo noe litt annet.

Ja, krympe vil det, særlig grunnet vann og sånn, mindre om der er mindre sånt, men jeg mener å ha blitt fortalt at det vil krympe "penere" med fint behandlet kjøtt. Kjøttkaker skal jo bli en klump likevel. Nå lager ikke jeg ofte burgere selv (Men ble inspirert i denne tråden) men de små, sannelig hva skal jeg kalle det, miiiiiiiniburgere med tacokrydder, som jeg periodisk lager er jo små da, så krympingen er ikke så vesentlig, men de krymper i alle fall ganske pent i den formen de har (som dog avhenger av tid og humør...) Da er det stort sett svinekjøttdeig, men denne er uten vann, og bare rørt for hånd, med ei stor tresleiv. De er penere enn kjøttkakene mine, i alle fall...

Dixie Diner sa for 14år siden:

Aha, hva man lærer. :D Vi bruker jo mest kjøttdeig her i huset (vi lever jo fett, hehe), men til burgere som skal se pene ut skal jeg huske på å bruke karbonadedeig neste gang. Bra tips om eggeplommer!

Interference sa for 14år siden:

:humre:
Egenkvernet kjøtt er jo best da! Jeg har fått kjøttkvern, men glemte å kjøpe bog og høyrygg på tilbud nå. Så nå venter jeg på neste tilbud, så skal jeg lage egen kjøttdeig. :D

Malama sa for 14år siden:

Vi bruker nesten utelukkende svin, for jeg synes den er bedre. Noe mindre fett enn ordinær, men det er ikke derfor, vi er ikke redd for fett. (to av tre bør opp i vekt uansett) Men til reale burgere ville jeg brukt karbonadedeig ja. Og vært snill med den.

Malama sa for 14år siden:

DET har faktsik jeg også, det har jeg bare ikke tenkt på å bruke... Kjøtt på tilbud kan gi fin, rimelig kjøttdeig. :)

Interference sa for 14år siden:

Jepp, og helt uten noen tilsetninger. :D
Knallgodt!

Dixie Diner sa for 14år siden:

Årh, det har ikke jeg. :leppe:

Svinekjøttdeig er om mulig enda verre enn kyllingkjøttdeig synes jeg, jeg takler det ikke overhodet. Men karbonadedeig er veldig godt, så det skal jeg absolutt bruke. :)

mkj sa for 14år siden:

Jeg leste en gang om en som laget de 'ultimate' burgerne ved å kverne opp entrecote.

Forøvrig har jeg ingenting i en sånn tråd å gjøre, jeg får ikke til hverken kjøttkaker, kjøttboller, karbonader eller burgere.

Zulu sa for 14år siden:

Grana Padano is commonly confused with Parmigiano Reggiano partly because of the way the cheeses look. Both cheeses are very similar to each other in their methods of production. It is their differences that make each cheese unique. The differences are as follows:

1. Grana Padano is made only with skimmed milk whereas Parmigiano Reggiano is made with a mix of skim and whole milk.
2. The cows used graze on different pastures, resulting in different diets that create subtle nuances in its flavor. There are more restrictions on the diet for the cows of Parmigiano Reggiano. Parmigiano-Reggiano cows must be fed fresh or dried vegetable matter (i.e. grass and hay). Grana Padano cows are allowed to eat silage in their feed.
3. The Protected Area of Origin for Grana Padano is larger than the area of Parmigiano Reggiano. Parmigiano Reggiano is produced in the provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, and Mantua. Grana Padano is produced in parts of Emilia-Romagna, Lombardy, Piedmont, Trentino, and Veneto; an area that is at least twice the size of the production area for Parmigiano Reggiano.
   It is these higher restrictions on Parmigiano Reggiano that makes the cheese more expensive. While the differences are subtle, they are important to understand. Needless to say, both cheeses are staples in the Italian diet.
   (www.articlesbase.com/food-and-beverage-articles/the-differences-between-parmigiano-reggiano-and-grana-padano-1165210.html)

The flavor differences stem from two big differences between the two: First, says DiPalo, Grana Padano is made only with partially skimmed milk, while Parmigiano is made from a mix of whole and skimmed milk. And second, while they are made in the same basic part of Italy, they are also made in different regions from cows that graze on different pastures - meaning the milk tastes a little different (and also changes slightly in flavor) throughout the year).
(www.nydailynews.com/lifestyle/food/2008/09/12/2008-09-12_know_your_italian_cheeses_grana_padano_v.html)

Zulu sa for 14år siden:

Det er ikke sånn at jeg lever og ånder for ost, altså, selv om det kanskje virker sånn ut ut fra mitt engasjement i denne diskusjonen. :fnise: Jeg ble bare overrasket over at noen mente at det var ett fett om man valgte GP eller reggiano. Jeg tok en kjapp titt i en av Viestads kokebøker jeg har, "Det beste jeg vet", og der sto det noe sånt som:

Det er ikke egentlig noe galt med Grana Padano, det er bare det at det ikke er Parmeggiano Reggiano.

Og det oppsummerer vel egentlig min mening også. :nikker:

Dixie Diner sa for 14år siden:

Det er i hvert fall ingen STOR smaksforskjell, og i hvert fall ikke når osten er revet og brukes i varmmat og slikt. Synes jeg da. :)

Interference sa for 14år siden:

Jeg kan ikke se at noen ting her motsier det jeg har sagt tidligere i tråden. Og hadde du sagt med en gang at du mente sånn og slik, fremfor å legge det frem som en bastant sannhet så hadde diskusjonen vært en helt annen.

Mens jeg derimot jobber med ost, elsker ost, kan mye om ost og ja, jeg hevder fremdeles at når man skal rive osten og bruke den i varmmat slik som vi diskuterte i tråden her, så er det ett fett om man bruker Reggiano eller Grana.
Og selv om det står i en kokebok er det ikke nødvendigvis sant. Jeg baserer mine svar på det jeg har lært på utallige kurs, leverandører, prøvesmakinger og andre som driver på med dette, det er ikke bare synsing eller dratt løselig ut fra en kokebok.

Zulu sa for 14år siden:

Dette var for øvrig en presisering du kunne gjort tydeligere da diskusjonen gikk over til å dreie seg om ost generelt. Der er jeg ikke fullt så uenig med deg. :knegg:

Interference sa for 14år siden:

Det er ingen som har nektet for at det er en forskjell på de to, klart det er det. Men på smak er det ikke stor forskjell.
Pfft, hadde du startet med "jeg mener at reggiano er myyyyye bedre enn Grana..." Så hadde jeg jo aldri giddet å nerde meg vekk på denne måten. :knegg:
Jeg kunne sikkert presisert tydeligere ja, jeg skal ta til meg den.
Jeg ba om dokumentasjon på den påstanden jeg trodde du presenterte, når du så sa at det "bare" var din mening faller det jo på sin egen urimelighet å skulle dokumentere. :humre:

Zulu sa for 14år siden: