kamp sa for 14år siden:

Man trenger:
1 L helmelk
3 ss biola yogurt eller yogurt starter pulver
1 gryte
1 visp
1 glass

2 glass på 1 L
1 "kjøleboks"
Et varmt teppe

Evt et elektronisk termometer

Hell melken oppi gryten og varm dem opp til den neste koker. (Bruker man termometer stoppes det når den når 80C)

Avkjølk melken til ca 42 grader, det vil si "tørr gjær" temperatur. Ikke varmere, da kan man drepe bakteriene som lager yogurten.
Et tips for å få det til å gå fortere er å sette den i vasken med kaldt vann rundt.

Ta 2-3 dl av melken i et glass og rør inn 3 ss biola yogurt eller start kultur pulver

Hell melken tilbake i gryten og rør rundt

Hell melken over på glasset og lukk lokket

Hell varmt vann på det andre glasset

Legg teppet i bunnen av "kjølebaggen" og sett begge glassene oppi

Lukk lokket

La den stå i 6-10 timer.

Sett glasset med yogurt i kjøleskapet.

Etter 6 timer har yogurten satt seg og du kan spise nydelig hjemmelaget ekstremt probiotisk yogurt!

Yogurtstarter kan kjøpes på iherb
Termometer har jeg kjøpt på ebay
Man kan selvfølgelig bruke hvilke som helst termometer!

Tangina sa for 14år siden:

Kan man lage en slik yoghurt av laktosefri melk?

kamp sa for 14år siden:

Ja, men det er ikke laktose i denne fordi bakteriene spisrr sukkeret ;) evt la den stå 12 time vist du skal være 100%. Sikker på at all lktose er vekke.

Selv lager jeg ofte med geitemelk.

Hannamoren sa for 14år siden:

Går det ann å tilføye noe smak?

kamp sa for 14år siden:

Selvfølgelig :)

Vist man vil ha den søtere kan man ha oppinsukker, honnng e.l. Når man armer opp melken.
Eller så tilsettes eks bær o.l. Enten rett etter fermentering er ferdig eller rett før man servere den.

Dixie Diner sa for 14år siden:

Oj. Jeg elsker å prøve sånne ting.

Tangina sa for 14år siden:

Da skal jeg jammen meg prøve det. Men i vanlig kjøpeyoghurt er det laktose, selv om det er mindre enn i melk. Er det altså mindre i denne yoghurten? I så fall er jo det fabelaktig.

m^2 sa for 14år siden:

Jeg har lagd tilsvarende mange ganger med kokosmelk og melkefrie eh, bakterier. Funker bra det og :jupp:
Takk for oppskrift og påminnelse om at hjemmelagd yoghurt er godt!

Dragen sa for 14år siden:

m^2 - har du lagt ut oppskrift på det noe sted?

m^2 sa for 14år siden:

Jah... Skal finne link når jeg er av iphonen :)

kamp sa for 14år siden:

Jeg gjør det helt like med kokosmelk :)

Tilsetter ofte 1-2 ss gelatin for at den skal stivne litt mer.

kamp sa for 14år siden:

"Vanlig" yogurt blir ikke fermentert med disse bakteriene derfor kan dem inneholde litt laktose (men ikke like mye som melk).

I SCD dietten jeg følger skal man ikke ha laktose og da fermenteres den i 24 timer på 40C i ovn eller yogurt maskin. Det er ikke nødvendig med så mye. 10/12 timer holde leeenge.

Floksa sa for 14år siden:

Hvor tykk blir den?

Dragen sa for 14år siden:

Bra. Men biola er uaktuelt hos oss, likeså bakterier som inneholder melkeprotein. Så jeg må høre hva m^2 blander med.

Tangina sa for 14år siden:

kamp sa for 14år siden:

Åja..

Jeg glemte at jeg skrev biola. Jeg bruker vanligvis alltid yogurt starter ;) Men skulle gjøre et forsøk i går med biola siden det er lettere for folk flest å få tak i.

Jeg bruker IKKE biola når jeg lager til meg selv.

Da bruker jeg denne starteren:
www.giprohealth.com/giprostart.aspx

Den starteren jeg linket til på iherb inneholder bittelitt melkeprotein. Jeg er ekstremt sensitiv for melkeprotein men har prøvd ut flere ganger og jeg tåler å bruke iherb sin starter som inneholder bittelitt kasein. Mulig fordi yogurten inneholder så mye probiotika at tarmen blir mindre lekk..

Evt vist du ikke vil bestille giprostarthealth sin så kan du lage en yogurt med iherb sin starter og bruke denne yogurten som starter for neste runde.

Tangina sa for 14år siden:

Men jeg kan bruke biola for å få laktosefri youghurt?

kamp sa for 14år siden:

Laktosen blir spist.

Jeg sns jeg får et bedre resultat med yogurt starter pulveret så det kan jo være en mulighet vistbdu ikke føler deg komfortabel med biola.

Jeg har laget med pulver +laktose fri melk for å prøve og det ble veldig bra!

Floksa sa for 14år siden:

Men hvordan blir konsistensen?

m^2 sa for 14år siden:

Dragen: oppskriften min med kokosnøttmelk er helt lik altså! Jeg har latt den stå i ovnen på laveste varme over natta. Jeg har ikke fått tak i pulveret kamp linker til før (har dog prøvd... Bestiller du fra websiden du linket til, kamp?), så jeg har brukt probiotika-kapsler istedet: åpnet opp kapslene og helt oppi. Er dog plaget med at det klumper seg, så jeg åpner kapslene først i en separat skål og drysser forsiktig over melka mens heg rører. Melke/glutenfritt selvsagt, fås hos helsekost (i kjøleskapet).
Av og til blir det litt tynt uten at jeg vet helt hvorfor :)

Skal bestille pulveret til kamp h is jeg får tak i for har lest mye positivt om det!

kamp sa for 14år siden:

Kjempe fin :)

M^2, blir det skikkelig ypghurt knsistens med å bruke probiotika kapsler? Hvilken type ha d brukt?

m^2 sa for 14år siden:

Det blir det i 75% av gangene :sparke: Og da blir det veldig vellykket!
Resten av gangene blir det enten ikke vellykket, eller jeg "skummer" av toppen. Jeg vet ikke hvorfor det er slik...eller dvs, dette klumpeproblemet jeg beskrev over har nok endel med det å gjøre. hvis jeg åpner kapselen rett over yoghurten, blir innholdet vanskelig å løse opp.
Jeg har brukt den "vanlige" typen man får kjøpt på helsekost, uten melk, skal sjekke hva den heter etterpå.

Daisy sa for 14år siden:

Så spennende! Må prøves.

Mirasol sa for 14år siden:

Jeg har en venninne som lager yoghurt på denne måten, men jeg mener hun pleier å la den renne av i et kaffefilter for å få den tykkere. :vetikke:

kamp sa for 14år siden:

Det trengs ikke med den første oppskriften, jeg pleier å dryppe kokos og geitemelk for å få den tjukkere.

Mirasol sa for 14år siden:

Hvordan er forresten holdbarheten på denne, noen som vet?

kamp sa for 14år siden:

Ca tre uker.

Strå sa for 14år siden:

Kan man bruke vanlig yogurt naturell? Ev. gresk/tyrkisk yogurt fra grønnsaksbutikken?

:vil gjerne prøve selv:

Brutus_ sa for 14år siden:

Hva er forskjellen på denne og naturell som er å få i butikken ?

:dolphlundgren:

kamp sa for 14år siden:

Tine yogurt naturell inneholder ikke samme mengde probiotika.

kamp sa for 14år siden:

Vanlig yogurt naturell vil nok ikke virke like bra.
Om det fungere like bra med gresk/tyrkisk yogurt vet jeg ikke, det kommer ann på bakterie kulturen i dem.

Tangina sa for 14år siden:

Da har vi satt til livs snart en liter hjemmelaget yoghurt - den ble veldig god. Mild og passe tykk. Det blir satt en ny ladning i kjøleboksen i morgen. Takk for oppskriften, Kamp.

kamp sa for 14år siden:

Hyggelg du likte den :D

Floksa sa for 14år siden:

Bøyer meg i støvet for oppskriften!
4 l hjemmelaget yoghurt står på kjøling i kjøleskapet.
Laget av skummetmelk og konsistensen er alldeles deilig!
Gleder meg til å smake.

Men jeg lurer på en ting. Hvorfor kokes melken opp først?
Jeg bruker upataurisert melk og da er det logisk å koke opp først, men hvorfor koke kjøpemelk?

Tangina sa for 14år siden:

Kan man lage en ny ladning youghurt med den hjemmelagede yoghurten? Dvs ta 3 ss av den jeg har laget til 1 l melk i stedet for Biola?

kamp sa for 14år siden:

Ja :)

kamp sa for 14år siden:

Ikke sikkert du trenger å varme den opp først, jeg har bare funnet ut at jeg syns det er best slik.

Vist du bruker skummet melk kan du eks tilsette litt melkepulver vist du vil ha den enda stivere :)

banana sa for 12år siden:

Jeg bruker Lindahls Tyrkisk Jogurt som bakteriekultur. Det fungerer utmerket. Nå har jeg en liter stående til syrning, i den har jeg brukt litt fløte også for å fete opp resultatet.

Jeg gjorde meg også nettopp for første gang tanker om vitsen med å varme opp kjøpemelk til høy temp også avkjøle. Så det gadd jeg ikke i dag.

Floksa sa for 12år siden:

Fine tråden. Nå ble jeg så inspirert at jeg hentet ti liter melk som nå står å varmer seg klar til separering. Så blir det hjemmelaget lettyoghurt på meg i morgen :D
Og jammen fikk jeg se et nydelig nordlys på vei fra tankrommet også. Dobbelt bra!!

Meissa sa for 12år siden:

Vi har laget yoghurt mange ganger og har alltid brukt vanlig tine naturell yoghurt. Det blir bra hver gang. Fløyelsmyk deilig yoghurt. Jeg varmer opp melka med en vaniljestang i. Da får man veldig god vaniljeyoghurt.

:nikker:

Ja, også legger jeg blandingen i en termos på kjøkkenbenken og heller den ferdige yoghurten i et passende beger til å ha i kjøleskapet når den er ferdig.

Fibi sa for 12år siden:

Hvor lenge holder yogurten seg i kjøleskapet?

kamp sa for 12år siden:

Ca tre uker.

kamp sa for 12år siden:

Jeg har begynt p lage råmelkgeiteyoghurt, da varmer jeg den ikke over 43 grader.

Syrin sa for 12år siden:

Så spennande! Eg elskar gresk/tyrkisk yogurt, eller rettare sagt tjukk yogurt! Er det mulig å få det såpass tjukt? Altså sånn at den må etast med skei - ikkje flytande?

Apropos - er det mulig å lage kefir sjølv? Jenta har blitt frelst på kefir med heimelaga frokostblanding og bananbitar. Veldig greit for ein cøliaker med diabetes :)

banana sa for 12år siden:

Du kan kjøpe kefirkultur her, men du kan sikkert bare prøve med vanlig kefir som startkultur, på samme måte som man lager yoghurt. Men det med kefir vet jeg ikke, altså, det er kanskje noe spesielt med den for alt jeg vet.

Floksa sa for 12år siden:

Greier du å syrne råmelk altså?
Det får ikke jeg til, må vente i allefall til 6-7 målet før jeg greier å syrne det. Hvordan gjør du det?

kamp sa for 12år siden:

Varmer melken til 43grader, rører inn yoghurt pulver og lar den fermentere i 24 timer på 40grader i stekeovnen.

Nå står kokosyoghurt til fermentering :):digger:

banana sa for 12år siden:

Syrin - her er også litt info: liveneshage.blogspot.no/2012/03/kefirkorn-en-fantastisk-organisme.html

Går ikke god for det faglige innholdet, men spennende uansett.

Og hvis du søker på kefirkultur, og særlig hvis du leser tysk, finner du mye info.

banana sa for 12år siden:

Jeg har to Norgesglass med hjemmelaget yoghurt stående i kjelleren. Hurra. Den blir så god!

Tiwas sa for 12år siden:

Hei,
Jeg skal hjem og lage yoghurt i sous vide-badet mitt hjemme - I DAG! Derfor lurte jeg på, etter å ha sett diskusjonen her, om det er konsensus for at man ikke trenger å koke melken først. Om det holder å varme den til 42-45C og så ha i yoghurten sparer jeg meg for litt tid ;)

banana sa for 12år siden:

Jeg gjør det. Bare varmer opp til i underkant av 50 grader. Kjøpt melk er jo pasteurisert allerede. Men jeg gjør det med den ferske melken jeg får tak i også. Lurer på hva Floksa gjør med melken fra eget fjøs?

Tiwas sa for 12år siden:

Ja, det med pasteurisering er det jeg også tenkte på - og spesielt nå som jeg kommer til å starte med en uåpnet 1,75l pakning som har bra med dager igjen før den går ut.

Min plan da, og rett gjerne på meg siden dette er første gangen jeg prøver, å varme opp vannbadet til 42C, blande kald melk med kald gresk yoghurt (har sett folk bruker den man får kjøpt i Sverige, så da prøver jeg det jeg også) i Norges-glasset og setter rett oppi badet. Da kan de varme seg opp sammen. Siden det aldri er snakk om koking vil man ikke drepe kulturen, og det må jo uansett varmes opp...eller er jeg helt på jordet?

Floksa sa for 12år siden:

Floksa er litt ubestemmelig og gjør litt beggedeler. Sist varmet jeg opp :jupp:

banana sa for 12år siden:

Mon tro om Floksa vet hvorfor hun er ubestemmelig? Jeg har satset på at melkesyrebakteriene holder eventuelle andre bakterier i sjakk.

For to dager siden hentet jeg 5 l melk hos "min" bonde, masse god fløte på toppen. Nam.

Floksa sa for 12år siden:

Floksa svinger litt mellom å tro på Folkehelseinstituttet og dermed anse melken som farlig og å følge egen fornuft :fnis:

TwinFusion sa for 12år siden:

Kefir er veldig enkelt å lage! Man trenger kefirkorn, melk og et glass med lokk. Kefirkornene vokser veldig så man kan gi de bort etterhvert hvis man får for mye, eller fryse ned for senere bruk. Har masse i fryseren selv som jeg burde gitt bort... De er nesten umulige å ta knekken på!

Her finner du alt du trenger å vite om kefir. Og her finner du en oversikt over folk som gir bort kefirkorn.

banana sa for 12år siden:

Jeg tror at jeg stoler på bonden "min", hun sier hun har veldig lave bakterienivåer i melka. Og da er den jo ikke farlig, vel, selv ikke i følge FHI?

Tiwas sa for 12år siden:

Da laget jeg min første yoghurt i går, men får ikke smakt på den før i kveld. Vurderer også å lage en ny batch i kveld for å teste - jeg tror nemlig jeg hadde for lite starter i og at det kan være litt av grunnen til at den ble litt tynn - noen som mener noe om dette? Eller kan man rett og slett la den stå litt lengre i varmen om man har lite starter?

Den luktet veldig deilig naturell etter 7 timer, så noe riktig har skjedd oppi der i hvert fall ;)

Eneste grunnen jeg kan se for meg til at man skal koke opp melken må være for å få tykkere yoghurt (redusere melken, i prinsippet). Mulig jeg bør gjøre det siden jeg bruker lettmelk.

banana sa for 12år siden:

Du kan bruke melk med mer fett, da blir den litt tykkere. Men det er jo vanlig å sile joghurten når den er ferdig syrnet for å få den tykkere. Det gjør man f.eks. ved å la den renne av seg gjennom et klede i en sil.

Ellers er det min erfaring at den "setter" seg hvis den får stå i fred i en halv dag etter at den er satt kaldt. Men da kan den bli tynnere igjen hvis man rører hardt i den.

Syrin sa for 12år siden:

Tusen hertelig takk! Jentungen har lagt sin elsk på kefir, så her går det unna! Vore kjekt å lage sin eigen :)

mkj sa for 12år siden:

Når dere så har laget deres egen youghurt, er det da denne som brukes som starter neste gang? og gangen etter der og gangen etter der, nesten som surdeig som kan bli 100 år gammel? Eller må man starte på scratch hver gang?

mkj sa for 12år siden:

Har tenkt å lage youghurt i dag + hjemmelaget granula. Og kanskje bli et frokostmenneske. :sjokk:

TwinFusion sa for 12år siden:

Man kan bruke den hjemmelagde yoghurten som starter, men det er lurt å bruke ny yoghurt etter noen ganger(5?).

Floksa sa for 12år siden:

Hvorfor det?

kamp sa for 12år siden:

Fordi den blir svakere.

Floksa sa for 12år siden:

Det høres rart ut?
Jeg har ikke så lang yoghurt erfaring, men jeg syrner jo melk (100-200l i uka) og det er sjelden jeg må kjøpe ny kultur. Da har det skjedd noe galt og jeg har fått "villsyrning". Ellers så bruker jeg samme kultur i mnd vis av gangen.

mkj sa for 12år siden:

Ungene elsker Biola - kan man lage noe ala det selv også? En tynn surmelk med smakstilsetning?

Syrin sa for 12år siden:

Mitt store hinder for yougurtproduksjon er at eg har ikkje sånn kjøleboks. Eg må vel skaffe meg det da - for komboen teppe-boks-glas med varmt vatn er sikkert nokså perfekt i forholdt til riktig temperatur for yougurten?

Floksa sa for 12år siden:

Jeg syrner i en bøtte med lunka vann jeg :nemlig:

TwinFusion sa for 12år siden:

Jeg har en sånn yoghurt maker som er veldig praktisk. Vet ikke om man får kjøpt den i Norge da.
Ellers kan du lage yoghurt i stekeovnen eller på komfyren. Min mor lagde yoghurt i en stor bolle på svak varme på komfyren.

Syrin sa for 12år siden:

Jammen altså. Kva grader skal det vere da? Eg har eit stort matlagingstermometer, så eg kan fint greie å kontrollere om temperaturen er riktig.

Mannen har forøvrig lagar islandsk skyr fleire gonger med hjelp med nokre mystiske dråpar i ei flaske han fekk frå ein som jobba ved eit meieri (på island). Produktet er strengt tatt ein ost. Det var mykje arbeid, for "massen" skulle halde ein perfekt temperatur over lang tid - måtte stå over varmplate lenge.
(men dette var jo ein digresjon)

Syrin sa for 12år siden:

Ok, men kor varmt? Å ha det i steikovnen verkar jo praktisk egentlig. Eg har steikomn med termometer i - mulig det kunne brukast :confused:

Tiwas sa for 12år siden:

Takk skal du ha! Jeg får se om den setter seg litt til. Jeg har ikke smakt på den selv, men satte igjen et glass hos moren min i morges - og hun sa den var nydelig (men litt klumpete). Å sile den er nok utelukket for min del siden jeg ikke vil kaste bort noe av det deilige melkeproteinet. Da har jeg heller i gelatin ;)

Pleier dere å røre ut klumpene før den settes i kjøleskapet?

Tiwas sa for 12år siden:

En vanlig stekeovn kan variere med så mye som 50 grader, så jeg ville ikke tatt sjansen på å stole på den termostaten. Da ville jeg heller brukt kjøleboks eller termos - eller sous vide, som jeg prøver med. I sistnevnte varierer temperaturen med +/- 1C

TwinFusion sa for 12år siden:

Ca 40 grader celcius.

Varmer du opp melken først til 85 grader for ca 10 min først? Det pleide jeg å gjøre, og det skal være med på å gi tykkere yoghurt. Min yoghurt ble(når jeg gjorde alt rett) skikkelig tykk, nesten som rømme.:)
Hvis du siler yoghurten kan du bruke det du siler av(myse?) i matlaging. Gjærbakst for eksempel.

(Jeg lager hverken yoghurt eller kefir lengre da jeg får kviser og div. andre problemer av melk):(

Syrin sa for 12år siden:

Når eg seier termometer i steikovn, så har eg altså eit slikt som eg pluggar i sida på ovnen, og setter inn i steika. Litt usikker på om eg kan sette det ned i melk.

Takk for råd alle saman! Dette må eg snuse vidare på, både når det gjeld yogurt og kefir.

banana sa for 12år siden:

Jeg leste et eller annet sted at kulturen kan forandre seg over tid. Det kommer (visst) av at det også er andre bakterier i melka enn de vi vil ha, og de trives også ved syrningstemperatur. Jeg tolket teksten jeg leste slik at melkesyrebakteriene kan klare å holde dem i sjakk eller utkonkurrere dem, men ikke nødvendigvis helt eller alltid, og det kan føre til en endring i bakteriesammensetningen over tid. Kanskje har de "dårlige" bakteriene klart å kuppe melka di fra tid til annen - er det det du kaller villsyrning? Jeg synes i allefall forklaringa høres logisk ut, jeg har jo ikke noe tro på at det ikke finnes noe annet enn melkesyrebakterier i melka.

Hundrevis av liter syrnet melk i uka - er det til de søte små i fjøset?

Tiwas sa for 12år siden:

Jeg har kjøpt meg et par mindre glass i dag og tenkte jeg skulle prøve å varme melken. Det er jo naturlig at man får tykkere yoghurt ved å redusere den litt. Selve tempereringen for å sterilisere tror jeg ikke noe på siden den alt er pasteurisert, men for å bli kvitt litt vann må det være maks. :)

Gjærbakst lager jeg så sjelden at det ikke er verdt det. Da har jeg heller i litt yoghurt :p

konsulenten sa for 12år siden:

Syrin, du kan bruke dampovnen din. Bland melk med kultur osv, ha i glass med lokk (gjerne porsjonsglass). Sett de lukkede glassene i en panne (glassene må ikke berøre hverande), nederst i dampovnen. Dampkok på 47 grader i 6 timer.

TwinFusion sa for 12år siden:

How to make yogurt in the oven.:)

banana sa for 12år siden:

Jeg bruker en sånn myk tynn kjølebag med ullteppe oppi. Lar det stå på et relativt varmt bad i 3/4 døgn. Det fungerer utmerket.

Syrin sa for 12år siden:

Aha! Veit du, dette skal eg prøve!

Syrin sa for 12år siden:

Men funkar det med vanlig naturell yogurt? Biola har eg ikkje... Det må vere aktive bakterier, men har vanlig naturelle yogurt det?

kamp sa for 12år siden:

Det burde virke :)

Syrin sa for 12år siden:

Eg er i gang... Som de ser er omnen programmert til å stoppe halv to i natt, eg bør kanskje karre meg ut av senga og sette yogurten kaldt?

mkj sa for 12år siden:

Jeg er også i gang. I en kjøleboks. Akkurat nå tviler jeg litt på om dert går, men vi før se! Det verste som skjer er at jeg har ofret en liter H-melk.

Syrin sa for 12år siden:

Ja ikkje sant :) Etter at alt var i ovnen oppdaga eg ein gløymt boks tyrkisk yogurt i kjøleskapet. Skulle jo heller a brukt den - kanskje eg hadde fått sånn tjukk fin yogurt da... Men prøver den neste gang! Den er god på dato enda.

Tiwas sa for 12år siden:

Jeg tok mine ut av sous vide-n i morges og de var helt faste :) Da vet jeg at det blir drikkeyoghurt av å ikke varme opp og at jeg ikke skal ta den helt opp til 89C neste gang :p

mkj sa for 12år siden:

Min var ganske tyntflytende da jeg satt den i kjøleskapet. Jeg varmet ikke melka mer enn til lunken. Kanskje det har en funksjon i produksjonsprosessen? Får prøve det neste gang.

banana sa for 12år siden:

Noen sier at upasteurisert melk blir til tynnere jogurt enn pasteurisert melk. Men om det stemmer, eller om det er oppvarminga i selve prosessen med å lage jogurt som er greia her, det aner jeg ikke. Min erfaring er at resultatet er forskjellig fra gang til gang.

Sist varmet jeg to liter melk til 45 grader, og satte jogurt med ei spiseskje Lindahls tyrkisk jogurt i hvert av to norgesglass. De ble forskjellige selv om de var laget på nøyaktig samme måte, med kultur fra samme jogurtbeger, melk kokt opp i en operasjon (2 liter i en kjele og deretter fordelt på de to glassene), og det ble oppbevart i samme kjølebag like lenge under syrningen. Den ene ble mye mer geleaktig og skilte seg mer enn den andre. Rare greier.

Syrin sa for 12år siden:

I natt satte eg eit glas i kjøleskapet, eit glas fekk stå på ettervarmen i omnen, og eit glas blei satt i eit handkle på kjøkkenbenken. Til frokost åt eg av det som sto i kjøleskapet. Det blei skikkelig yogurt, men litt tynn. Litt spent på om dei andre glasa har same konsistens. Neste gong skal eg prøve med den greske yogurten som "starter" :) Detta var gøy!

TwinFusion sa for 12år siden:

Jeg googlet mye da jeg drev og lagde yoghurt, og det at den blir sånn geleaktig unngår man visst ved å varme melken opp til 80 grader eller hva det nå var jeg sa tidligere. Det har visst noe med at proteinet blir brutt ned eller noe sånt.

Selv brukte jeg Jerseymelk som ikke hadde blitt homogenisert, og fikk etterhvert skikkelig tjukk yoghurt. Men den varierte jo litt da fra gang til gang. Disse bakteriene lever nok sitt eget liv ja.:fnise:

Syrin sa for 12år siden:

Kan rapportere at alle glasa ga yogurt med same konsistens, enten dei sto på ettervarmen i ovnen, på kjøkkenbenken, eller i kjøleskap. Men konsistensen var som "moderproduktet", altså tynn naturell yougurt frå Tine. Smakte likt også :)

Reine kloninga dette her! Te he! :D

banana sa for 12år siden:

Poenget mitt var at det virker avhengig av flere faktorer, siden samme batch fikk to forskjellige konsistenser i to forskjellige glass. Det er altså ikke noe en til en forhold mellom ikke nesten-kokt melk og geleaktig konsistens. Men det er jo mulig at det er et en til en forhold motsatt vei, altså at oppvarming til 80 grader garantert forhindrer geleaktig konsistens. For min del tror jeg kanskje at mer av fløten, kanskje alt, havnet i det ene glasset (dette var fersk melk rett fra fjøset).

Kaprifol sa for 12år siden:

Det virker som om både det å varme opp melka først og det å ha i en starterkultur kan få melka til å tjukne. Når melk varmes opp vil proteiner i melka denaturere, eller koagulere. Dette får melka til å bli tjukkere på konsistens. Syre kan også gi denaturering. Syre tilføres med en starterkultur med mye melkesyreproduserende bakterier, slik som litt yoghurt naturell eller Biola yoghurt.

Eksempel på typisk denaturering er det som skjer når man lager mat. Når du heller yoghurt naturell i en stekepanne med kyllingfilet og masse deilige krydder, så vil yoghurten skille seg. Myse, vannaktig substans, vil skilles ut, og dette kan kokes ut. Proteinene i yoghurten blir værende i panna og danner sausen.

Syrin sa for 12år siden:

Ok, men er det sånn at jo lengre melka kokar, jo meir vil melka "koagulere"? Dvs. at ein får eit tjukkare produkt?

Nå kom eg på dei gongene mannen har laga skyr (som jo er ein ost, og ein annan prosess) - da skal melka ligge på ca. 80 grader i 10-12 minutt om eg hugsar rett. Og skyr er eit tjukt produkt.

mkj sa for 12år siden:

Min youghurt (melka varmet til lunken) satte seg godt i løpet av noen timer i kjøleskap.

Holder på å lage tzatziki med den nå. 'Hang den opp' slik at jeg ble kvitt en god del veske, men allikevel blir den utrolig tynn. Den blir egentlig veldig tynn bare man rører og holder på med den. Antar det er fordi den er et mer naturlig og ikke så mye stabilisatorer og sånt.

mkj sa for 12år siden:

Batch nummer to ble suppe.

Kan det brukes til noe fornuftig? Er det kulturmelk det har blitt?

banana sa for 12år siden:

Smaker den godt? Da hadde jeg bare brukt den som kulturmelk.

Syrin sa for 12år siden:

Og eg kan melde at eg har laga yogurt med utgangspunkt i tyrkisk yogurt i dag. Den ser ut til å ha blitt bra. Tok den nettopp ut av dampovnen etter at den har stått der i 6 timar. Er enda varm. eg er så usikker på kva eg skal gjere med den nå? Nå står den på benken, men bør den inn i kaldt kjøleskap med ein gong? Eg kan jo sette den ut på terrassen også.... Blir den stivare om den får stå lenger i varme? Kor lenge kan den stå egentlig?

Kan hende det ikkje finst svar her.. :knegg: