Det ble gourmetsøndag hos oss i dag. Har i det siste laget flere gode oppskrifter fra et gratisblad vi fant på Meny. Masse flotte grønnsaksoppskrifter, med høstens gode grønnsaker. I oppskriftsbladet serveres følgende grønnsaksretter sammen med kjøtt og bobolisaus (rettelse: barolosaus). Hvis noen har lyst til å google litt å finne/oversette oppskrift på barololisaus, så er det ikke meg i mot. Boboli er vel en vin? Oppskriftene som følger er veldig generelle, vi slumpet litt, alt ble veldig godt allikevel. Rødbetfondanten sto lenge i ovnen, og ble overraskende god. Fennikelkrem laget vi av to medium store fenikkeler, 2 dl matfløte og 0,5 dl matlagingshvitvin++. Det ble alt for mye til to voksne og et barn. Persillerøttene ble gode, men jeg tror jeg hadde syntes de ville bli mer delikate hvis de ble skrelt på forhånd. Honningglazeoppskriften halverte vi, det ble allikevel for mye for oss. Sukkerertene ble ikke helt slik som forventet, tror nok sånne tykke krispe tar seg bedre ut enn de mer flate daffe - vi fikk ikke tak i annet. Men gode ble de.
Rødbetfondant
Hele ferske rødbeter
Hønsebuljong
Hvitvin
Sjalottløk
Hvitløk
Timian
Skrell rødbetene. Skjær de i 4 cm kuber. Legg rødbetene i en ildfast form og dekk med en blanding av hvitvin og hønsebuljong (1:4). Tilsett finhakket hvitløk, sjalottløk og noen kvister timian. Sett formen i ovnen på 190 grader og kok til de er møre, det tar ca. 1 ½ time. Smaker godt til kjøtt, fisk og vilt.
Honningglaserte persillerøtter
Skrell persillerøttene, la litt av stilkfestet sitte igjen. Del dem på langs i fire. Blanchér persillerøttene, dvs gi grønnsakene et raskt oppkok. Stek dem forsiktig i smør til de er knapt møre. Vend inn glaze, ca 1 ss pr. hele rot, og la det surre videre til røttene er blanke og gylne.
Honningglaze:
300 g flytende honning
1 sitron, saften av den
1 appelsin, saften av den
1 dl hvitvin
Bland alle ingrediensene i en gryte og reduser (kok ned) til halvparten. Kan oppbevares i glass i kjøleskapet.
Fennikelkrem
Kutt fennikelen i smale båter. Kok den mør i en fløte og hvitvinsblanding, 2:1. Smak til med Pernod eller kok med stjerneanis. Fjern evt. stjerneanis før du kjører den til en glatt puré med stavmikser/foodprocessor.
Sukkererter Julienne
Snitt sukkererter på langs og stek/wok dem raskt i olje og litt smør. Krydre med salt, nykvernet pepper og eventuelt litt finhakket hvitløk, litt avhengig av hva du skal servere.
Grønnsakene ble servert med indrefilét av okse og hjemmelaget potetmos. Poden spiste kjøttboller ved siden av, og syntes rødbetfondant og fenikkelkrem var veldig godt.
Barolosaus, ja. :knegg: Det er noe helt annet og barolo er en vin, ja. Jeg har aldri skjønt poenget med å bruke fiin vin i saus. Dropp barolo og bruk vinflasken du vant på vinlotteriet i fjor. :nemlig:
Vi fortsetter høsthyllesten og har i dag prøvd en litt mer avansert rotmos enn den jeg har vist til tidligere i tråden. Vi droppet akevitt, og brukte melk - ellers hadde vi i alle grønnsakene som foreslått i oppskriften. Det ble kjempegodt.
Grov rotmos med akevitt
Kok staver av rotgrønnsaker som gulrøtter, persillerøtter, pastinakk, sellerirot og kålrot. Når de er ordentlig møre moses de med en stapper. Tilsett fløte, smør, litt muskat og smak til med akevitt hvis ønskelig.
Denne retten har vi nå laget to ganger. Den er enkel å lage, og man får betalt så det holder smaksmessig. Hvorfor har vi ikke oppdaget pastinakk før? Det er jo så godt!
Krydderstekt svinefilet med honningristet pastinakk og geitostkrem
Arbeidstid: 30 minutter Steketid: ca. 30 minutter + 10 minutter Antall personer: 2
300 g svinefilet
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts anis
1 ts fennikelfrø
2 krm salt
Pastinakk:
4 små pastinakker
½ ts salt
½ krm nykvernet sort pepper
1 ss honning
3 ss olivenolje
1 tomat
1 rødløk
ca 75 g frisk spinat
Geitostkrem:
50 g hvit geitost
1 dl créme fraîche
sett ovnen på 175 grader. Støt krydder og salt i en morter. Rens svinefileten, og vend den i krydderblandingen. Skrell pastinakkene, og skjær dem i lange staver. Leg dem i en langpanne. Krydre dem med salt og pepper, og vend dem i olivenolje og honning.
Legg fileten ved siden av pastinakkene, og stek kjøtt og grønnsaker midt i ovnen i ca. 30 min til kjernetemperaturen på kjøttet er 68 grader og pastinakkene er gyllenbrune.
Ta opp kjøttet, og la det hvile i ca. 10. min pakket inn i aluminiumsfolie.
Skyll tomaten, og skrell rødløken. Skjær tomat og løk i båter. Skyll og tørk spinaten, og bland den med tomat, løk og pastinakk.
Geitostkrem: Rør sammen geitost og crème fraîche.
Skjær opp kjøttet i tykke skiver og server med tilbehøret.
Disse muffinsene var luftige og veldig gode. Laget med bakepulver, og litt sconesaktig - men luftigere i konsistensen. Sammen med nyinnkjøpt drottningsylt i Sverige ble det helt knall. Hvorfor selger man ikke dronningsyltetøy i Norge forresten? Det er jo av det beste som finnes! (Laget av blåbær og bringebær.) Vi brukte store muffinsformer.
Grove muffins
12 små muffins 9 store muffins
3 ½ dl hvetemel
2 ½ dl sammalthvetemel
2 ss havregryn
1 ss sukker
1 ss bakepulver
¼ ts salt
1 egg
2 ½ dl melk
100 g smeltet smør
havregryn
Ha mel, havregryn, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Bland egg, melk og smør. Ha det i melblandingen. Rør til deigen er jevn, men pass på så du ikke rører for lenge, for da kan muffinsene bli seige. Fordel røren i muffinsformer, og dryss litt havregryn over. Stek muffinsene i 15-20 min ved 200 grader. Steketiden kan variere etter hvor store formene er.
Jeg har forresten fått noen forespørsler i forhold til å dele oppskriftene jeg har lagt ut på et eller annet vis. Planen har fra første dag vært å dele arbeidet vi har gjort i år med de nærmeste til jul. (Håper ingen av mine nærmeste sniker her, isåfall - se bort! :knegg: ) Dersom noen er interressert i et eksemplar (hvis det blir så jeg trykker opp noen ekstra - må undersøke litt mer ifht. pris ++ først), ta kontakt med meg per PM.
Vi har funnet ut at kalkunfilet er veldig godt, og her er en oppskrift med potetmos og cremolata. Jeg synes at cremolataen hadde litt mye sitrussmak, skal vi lage retten igjen vil vi nok redusere mengden med sitronskall. Oppskriften er beregnet på mange personer, vi brukte ca 400g kalkunfilet på to voksne og et barn, og tilpasset oppskriften deretter.
Helstekt kalkunfilet med potetmos og cremolata
6-8 personer
1 stor kalkunfilet
smør til steking
salt og kvernet pepper
Cremolata:
2 sitroner, revet skall
ca 50 g bladpersille, finhakket
1 hvitløksbåt, finhakket
Potetmos:
ca 1 kg skrelte mandelpoteter
100 g smør
ca 2 dl melk
salt og kvernet pepper
Saus:
ca. 1 dl appelsinjus
100 g hasselnøttkjerner, grovhakket
Cremolata:
Vask sitronen godt i lunkent vann, før du river skallet. Bland sammen ingrediensene,. Kalkunfilet: Brun kalkunfileten i en stekepanne med smør. Kok ut pannen med 1-2 dl vann. Ta vare på snjyen. Gni fileten inn med halvparten av cremolataen. Stikk inn et steketermometer i den tykkeske delen av fileten. Sett fileten i ovnen og stek den pved 180 grader i ca. 1 ½ time., eller til den har en kjernetemperatur på ca 68 grader. La fileten hvile i ca. 10 minutter før den skjæres opp.
Potetmos:
Kok potetene i vann uten salt. Hell av vannet og la potetene dampe seg tørre. Tilsett smør og melk og mos potetene. Smak til med salt og pepper.
Saus:
Kok ut langpannen med appelsinjus og sjyen fra stekepannen. Tilsett resten av cremolataen og grovhakkede hasselnøttkjerner. Smak til med salt og pepper.
Skjær kalkunfileten i skiver. Server med dine favorittgrønnsaker.
Servert med ovnsstekte rotgrønnsaker:
Jeg spiser ikke fisk, men deler allikevel denne lakseoppskriften. Mannen min er ikke kjempebegeistret for laks, men syntes allikvel retten var god. Poden spiser nesten ikke middag om dagen, så det er vanskelig å si om retten falt i smak. Han spiste iallefall noen biter, og gren ikke på nesen.
Laks i ovnen
4 porsjoner 30 minutter
4 laksefileter
2 rødløk
1 dl honning
1 dl sesamfrø
salt og hvit pepper
Sett ovnen på 200 rader. Smør en ovnsfast form og legg i laksebitene. Skjær rødløk i skiver og legg rundt omkring i formen. Hell honning over, og strø over sesamfrø. Kvern litt salt og pepper over. Sett formen inn i ovnen på i 20 minutter eller til sesamfrøene er gyllenbrune og løken er myk og søt. Server med basmatiris, eller ovnsbakte grønnsaker som pastinakk, gulrot og poteter.
Dette er dokumentasjon av vårt første forsøke på å lage fiskegrateng. Vi laget tre former på en gang, vi har kjøpt aluminiumsformer i Sverige. Veldig praktisk å fryse ned, varme opp og fint lite oppvask etter middag. Maten falt veldig i smak både hos far og sønn, men jeg lurer på om mannen min syntes det kunne vært litt mer saltsmak. Beklager store og mange bilder, orker ikke forminske. ;)
Fiskegrateng
4 personer
350 g makaroni
1 løk
4 gulrøtter
2 ss olivenolje
ca. 1 ½ l vann
800 g lettsaltet torsk
40-50 g smør
2 ss hvetemel
1 dl melk
2 egg
50 g revet ost
salt og pepper
ca. 1 ½ dl brødkrumme eller strøkavring
rømme til servering
Sett stekeovnen på 225 grader. Kok makaronien etter anvisning på pakka i godt saltet vann. Når det er ferdigkokt, heller du den over i et dørslag og lar den renne av.
Rens løken og finhakk den. Skrell gulrøttene og skjær dem i terninger på ca. ½ x ½ cm. Ha løk og gulrot i en ganske stor kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på forholdsvis svak varme i 5 minutter til løken har blitt blank og myk.
Skjær torsken opp i 3-4 biter og legg i kasserollen. Hel over vannet og kok op. Det må være nok vann til at all fisken blir dekket. Hvis torsken ikke er saltet, må du salte kokevannet, ca. 1 ss salt per liter vann. Leg et lokk på kasserollen, skru ned varmen og la fisken trekke, det vil si til at vannet ikke skal koke, men være like oppunder kokepunktet, i 8-10 min.
Like før fisken er ferdig, begynner du på sausen. Smelt smøret i en kasserolle og ha i hvetemelet. Rør det sammen. Spe med 5 dl av kokevannet til fisken. Visp godt sånn at du får helt klumpfri saus. La den småkoke i 3 minutter. Ha i melken, rør rundt og ta kasserollen av plata. Smak til med pepper. Ettersom kokevannet allerede var saltet, trenger du sannsynligvis ikke mer salt. La sausen avkjøles i 4-5 minutter mens du plukker fisken i mindre biter og plasserer den i bunnen av en smurt ildfast form. Fordel makaronien over. Tilsett eggene i sausen, ett og ett, og rør dem inn før du har i osten. Hell sausen over makaronien.
Fordel strøkavringen på toppen. Sett formen midt i stekeovnen og stek i ca. 20 minutter, Server ned en klatt rømme.
Jeg har en drøm om å lage kokebok, men det jeg gjør nå er å trykke opp i få eksemplarer kun til venner og bekjente. Drømmen er å gjøre noe større ut hobbyen etterhvert, men da er det nok mye som må på plass først. Jeg må lære meg å fotografere ordentlig, jeg må lage mine egne oppskrifter med felles framgangsmåte/mal på alle +++. Mannen min har blitt såpass "proff" på brødbaking etterhvert, at han lager sine egne oppskrifter. Jeg har delt lite av hans produksjon i denne tråden. Jeg har ikke stor tro på at det blir noen kokebok noen gang, men det er lov å drømme. :p
400 g kjøttdeig
½ ts salt
2 ss olje til steking
3 dl ukokte orecchiette eller annen pasta
½ pk ruccola
½ rødløk
5 ss pesto (enten hjemmelaget, eller ferdigkjøpt på glass)
2 ss pinjekjerner (ristet, hvis ønskelig)
Pesto
1 liten potte frisk basilikum
1 ts grov salt
2-4 hvitløkskløfter
50g pinjekjerner
3 ss nyrevet parmesanost
5 ss olivenolje
Pesto: Med kjøkkenmaskin: Ha i basilikum, salt, hvitløk, pinjekjerner, parmesan og 3 ss av oljen og kjør det raskt sammen i maskinen. Ha i resten av oljen litt etter litt. I morter: Knus basilikum, salt hvitløk, pinjekjerner, og parmesan til en jevn masse. Ha i oljen litt etter litt.
Pasta- og pestosalat
Kok pasta etter anvisning på pakken. Slå av vannet, og skyll raskt i kaldt vann. Stek kjøttdeigen på god varme i stekepanne. Krydre med salt. Avkjøl litt.
Vask salaten, finhakk løken og bland dette sammen med pasta og kjøttdeig i en bolle. Bland i pesto og strø over pinjekjerner.
Da har jeg som dere sikkert har registrert tatt juleferie fra Irmas kokebok. Takk til alle som har bidratt i tråden med oppskrifter, kommentarer og hyggelige tilbakemeldinger. Hvis motivasjon og lyst opprettholdes blir det flere oppskrifter i denne tråden i 2008.
Det kommer nok etterhvert Canisa. Har en del bilder liggende, men har ikke hatt ork til å starte med jobben å skrive ned oppskrifter. Så snart jeg er i havn med kokebokprosjektet som egentlig skulle vært ferdig til jul (men som fortsatt ikke er helt i havn dessverre), kommer jeg nok mannsterk tilbake. Imens kan dere andre knipse middagsmaten og legge ut oppskrifter!? :jupp: :dulte:
Jeg lagde spinat- og ricottacanneloni i går, inspirert av oppskriften din. Brukte pastarør, siden jeg liker det best. Det smakte nyyydelig - tusen takk! :blomst:
Til dere som har bestilt bøker, de kom etter lang tids venting i dag. Regner med å få sendt ut alle innen mandagen er omme. Takk for tålmodigheten!
Når det gjelder Irmas kokebok ser det ut til å spøke for framtiden, iallefall når det gjelder bidrag fra min side. Jeg har nesten bestemt meg for å starte med blogg istedenfor, da dette forhåpentligvis blir mer oversiktlig og brukervennlig. Jeg gir beskjed om adresse så snart jeg har fått lagt inn alle "gamle" oppskrifter. Har en del nytt på lur også.
Denne laget jeg til middag i dag, og jøye meg for en FANTASTISK god suppe! Jeg liker ikke supper så godt, men denne frister virkelig til gjentakelse. Har fryst ned masse rester.
Jeg forandret litt på oppskriften da, siden jeg ikke fikk tak i ditt og datt. Jeg sløyfet soltørkede tomater og koriander, og så brukte jeg 4 dl grønnsaksbuljong i stedet for 6 dl. Heldigvis, for suppa ble akkurat passe konsistens med bare 4 dl synes jeg, men det er nok fordi jeg brukte 800 gram hermetiske tomater.
Jeg hadde også 3 tykke gode hakkede hvitløksfedd oppi gryten sammen med sjalottløken, og brukte 5 tomater og 3 ss tomatpuré.
Serverte suppen med hardkokte egg i båter, fullkornsmakaroni og Madam Mims beste kjøttboller, som jeg lot koke litt i suppen.
Vi serverte den suppa (og Mulligatawnysuppe) i Podens barnehagebursdag forrige uke, og det var stor suksess. Vi hadde bare makaroni oppi, og kutta ut litt av buljongen slik at den ble litt tykkere. Det var poppis. Takk for at du deler ideér Iset!
Det drøyer litt med bloggen, jeg er for å være helt ærlig litt lei og trenger en pause. Det ble litt mer jobb med boka jeg laget i forhold til hva jeg forventet. Men bloggen kommer altså.
Det er forresten enkelte som har spurt etter boka jeg har som samler de fleste oppskriftene jeg har bidratt med i denne tråden. Jeg har noen få bøker til overs, ta kontakt ved interesse, for nærmere opplysninger. Den ser omtrent slik ut, men er bittelitt tynnere i papirkvaliteten (160 g papir framfor 200 g papir som vist på bildet).
Skulle ønske jeg var så flink til å ta bilder som deg, Irma! Jeg har jo bilder av kakene mine i kaketråden her inne, men mer jalla bilder skal man lete lenge etter. :knegg:
Jeg elsker å ta bilder, men klarer ALDRI å få helt taket på det. :sur:
Nå tror jeg at jeg ikke har flere bøker igjen. Dere som har henvendt dere får svar ganske snart om hvorvidt jeg har flere igjen, jeg må finregne litt så jeg ikke selger bøker jeg ikke har.
Jeg skjønner jeg er sent ute, men hvis du skulle finne et "glemt" lager eller noe, så er jeg også interessert i kokebok. Har du kommet lengre på blogtanken? :maser:
Jeg noterer deg på lista, og kommer tilbake til deg hvis det blir noen bøker til overs. :jupp: Foreløpig ser det dårlig ut, men det kan være at noen ombestemmer seg, ikke betaler osv. Det blir nok et liten stund til bloggen er oppe å gå, som nevnt i innlegg 334 trenger jeg en pause.
Jeg nevnte det vel for en god stund siden i denne tråden at jeg tok i mot bestillinger på bøker. ;) Dersom flere ønsker bøker så skriv det på PM eller i tråden, blir det mange nok så kan jeg vurdere å ta kontakt med trykkeriet for å skrive ut noen flere. Tviler på at de gidder å gjørde for samme pris for kun to-tre bøker liksom.
Jeg er interessert i kokebok. Nå eller senere, det spiller ingen rolle. Skjønner forresten at du trenger litt pause etter boklaging, jeg hadde ikke sette meldingen din om dette før jeg begynte å mase :flau:
Nå står denne på heving. Går det greit å bruke tørrgjær? Jeg glemte å skrive opp fersk gjær på listen.
Og smøret, skal det være smeltet eller skal det smuldres i deigen? Jeg smeltet det.
Mannen min sier at han ikke husker hva han har brukt å gjøre (lenge siden vi brukte å bake disse), men tror at han har smeltet smøret. Begge deler bør gå bra, det er egentlig bare forskjellige måter å velge og bake på. Det behøver ikke nødvendigivis bli så forskjellig resultat. Både når det gjelder smøret og gjær.
Dette hadde vi til middag i går, og det falt virkelig i smak, spesielt hos Lille!
Hun bruker avsindig lang tid på et måltid, og må som oftest mekles mat inn i,
men i går spiste hun som bare det! :D Dette blir garantert laget igjen!
Da har jeg vært i posten og hentet kokeboken min. Den er kjempeflott, Irma! Tro meg, den skal nileses og alt skal testes. Mannen var også begeistret, og det var jo masse godt i den som ikke står her i tråden. :D
Ja, jeg så TILFELDIGVIS at de stenge 13 i dag, så jeg rakk det heldigvis. Da jeg kom hjem lå det en ny hentelapp til en annen pakke i posten, fader så typisk. :rolleyes:
Ok da vet jeg. Også i boka på oppskrifen til kylling og spinatlasagne. Så står det ikke hvor mye det skal brukes av kylling og spinat...Kylling klarer jeg nok og finne ut av,men spinat?
Dette hadde vi i forrige uke, og det var godt! Overraskende mye smak på stuingen faktisk, og hvitløksdressingen var kjempe god. :D Vi er ikke vant til så mye hvitløk, så vi bruker nok litt mindre av det neste gang.
Det beste av alt, var at Lille spiste med meget god apetitt, hun som eter like fort som en skilpadde.
Beklager at jeg ikke har fulgt opp interessen for boka. Har vært dårlig i mange uker, og kokebøker og mat har jeg ikke en gang orket å tenke på. :kvalm: Har som sagt noen få liggende, men har ikke fått tatt fordelinga etter hvem som meldte interesse først. Skal få en oversikt og gi tilbakemeldinger når formen bedrer seg. Takk for tålmodigheten!
Takk Amelie. Jeg tenkte faktisk på denne tråden i går, månedene har løpt gitt. Jeg er fortsatt svangerskapskvalm, så det blir nok ikke noe nytt fra denne fronten på en stund. Middag spiser jeg nesten ikke, og kokebøker orker jeg ikke knapt å ta i. Andre må gjerne komme med bidrag selv om jeg har tatt meg en pause. :jupp:
Jeg har fått en del henvendelser angående ønske om kjøp av kokebok, det prosjektet har også ligget brakk. Har fortsatt noen bøker liggende, og kontakter de som har meldt interesse når jeg kommer litt ovenpå igjen.
Skjønner godt hva du mener, Irma. Kvalme og matlaging hører overhodet ikke sammen, selv om man kan bli desperat i tanken på hva egentlig kunne hatt lyst å spise... Uansett, Fj***land er ikke noe man kan nevne i en tråd som dette, selv om det var noe som fikk meg til å spise litt ordentlig mat innimellom grønne epler og tørre knekkebrød. ;)
Håper kvalmen snart slipper taket, og lykke til videre med babyen!
Jeg har boken. :D Bruker den kjempemye. Tomatuppen (den med et egg i på bildet) er en hit, det samme med et par andre retter jeg lager ofte, og jeg har laget lappene mange ganger.
... men jeg så at du tidligere i tråden vurderte å få trykket opp flere bøker. Er det fullstendig lagt på is? Den kokeboken så jo bare såååå spennende ut!
[/CENTER]
